1樓：創作者
黃燜雞又叫砂鍋雞，做法簡單，但口襲困味極佳，正寬醬香濃郁，非常下飯，是正宗的魯菜。從2010年開始，以加盟擴張的方式迅速發展到全國，一度發展到數十萬家，更是長期佔據著外賣榜首。但是你有沒有發現，如今走在大街上很少看到黃燜雞餐館了，為何黃燜雞突然銷聲匿跡、風光不再呢？
黃燜雞在發展初期，**定得非常接地氣，十幾塊錢一鍋，公尺飯隨便吃，所以對於普通大眾來說，還算是能接受。而如今，物價雖然**不少，但雞肉**比較穩定，很多餐館都用冷凍雞肉做黃燜雞，所以成本更低，幾塊錢一斤。
但黃燜雞餐館的定價卻隨行就市，由十幾塊錢漲到了幾十塊錢，在四五線小縣城，乙份黃燜雞都要30多塊錢，這對於人均收入3000元拍清唸的老百姓確實不像快餐，偶爾吃一次權當奢侈了。而在大街上吃完拉麵、牛肉麵、刀削麵，連十塊錢也花不了，誰還願意去交智商稅呢？
有網友這樣調侃過：鮑魚好吃嗎？讓你天天吃天天吃，你會不會膩？
吃不了乙個星期，你就會想吃大白菜了！總吃一種食品確實會膩的，哪怕是山珍海味。而黃燜雞餐館大多數只經營黃燜雞，非常單一，久而久之，老顧客也吃膩了，所以難以留住客人，形成固定客源。
商人的逐利性決定了市場發展方向，什麼產品掙錢了，商人便會一擁而上，搶佔商機。正宗的黃燜雞雖然做法簡單，但想掌握精髓卻不容易。
全國數十萬家黃燜雞餐館，大致分為三種，第一種是山東人開的，第二種是以加盟店形式開的，第三種完全是山寨貨。
對於第一種和第二種餐館，黃燜雞的味道相對比較正宗，不會太差。但第三種餐館，經營者往往是看到黃燜雞生意火爆，照葫蘆畫瓢做的，雖然賣相和正宗的相比差不多，但口感能差十萬八千里。吃過山寨品牌的顧客可能認為黃燜雞就是這麼難吃，一傳十，十傳百，久而久之就影響了黃燜雞的整體口碑。
為了降低成本，很多黃燜雞經營者都要使用**更低的冷凍雞肉，因此口味和營養價值都大打折扣，對於越來越重視飲食健康的人來說，黃燜雞無疑會被排除在外。
此外，還有很多顧客反映，吃黃燜雞時，鍋裡的好肉很少，一半都是雞脖子、雞關節，看著非常沒有食慾。
2樓：不扎褲腰帶
因為大家已經吃膩了。黃燜雞的口味比較單一，相比市面上層出不窮的各種菜品，它就逐漸被淘汰了。
3樓：啥地方
因為這個快餐現在的量變得越來越少，裡面的雞肉數量屈指可數，**卻普遍**，而且很難吃到正宗的味道。
4樓：今天退休了嗎
黃燜雞的**特別貴，但是量很少，好多人根本就吃不飽。
黃燜雞是怎麼由來的？
5樓：來自大竹海標新立異的蘭果樹
黃燜雞起源於濟南名店吉玲園，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店吉玲園由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時，名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的匯泉樓、聚豐德並稱省城三大名店。
其招牌菜百草黃燜雞更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，並稱贊此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。屬於魯菜系家常菜品，其中以上吉鋪黃燜雞公尺飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
6樓：教育界小達人
起源於濟南名店「吉玲園」，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時，名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、「聚豐德"並稱省城三大名店，其招牌菜"百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛；
他曾為此賞銀三十塊，並稱贊「此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕」。屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以黃燜雞公尺飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
菜品特色。黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求乙個燜字，火候的掌握也是十分重要的。
這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較早熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
7樓：文學
黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。
各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店。
其招牌菜"百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱贊說："此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。
選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。
烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大公尺用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。
食用時，外加一道咸菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。澆入公尺飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
黃燜雞公尺飯起源於濟南，是一種歷史悠久的民間美食。美食林黃燜雞公尺飯融匯百家烹雞之所長。
借籤數十味中草藥之精華。
將黃燜雞公尺飯獨有的滋味演繹的淋漓盡致。
最早為著名老字型大小豐澤園主打菜品中的一種，始創於年，距今已有近。
多年的歷史，後經美食林不斷更新和研製其選材以精細考究著稱，多選雞腿為主要食材，經煨、燜、燉、扒等技法烹製，往往要經過三四道程式方能完成，成品以清香、
脆嫩、味厚而純正著。
稱，特別精製在其湯，清濁分明，堪稱一絕。有「一日一食，百食不厭」之稱。
美食林深得黃燜雞製作精要。
可以將雞肉的本味完全由天然香。
料提取出來，香飄數十公尺。
歷經幾十年的風雨波折，和數代人的辛苦。
努力，黃燜雞經典技藝在美食林得以完整的傳承下來。
如今，美食林。
黃燜雞正在以多種方式開拓全國市場，開店速度遙遙領先已經成為。
快餐連鎖加盟領域的一匹黑馬。
相信在不久的將來，美食林必將成為。
經營傳統飲食文化，延續老字型大小經營精神的典範，真正成為快餐連鎖。
領域的百年老店！
「快餐巨頭」黃燜雞公尺飯，為什麼現在開始沒落了呢？
8樓：皙寶看娛樂
黃燜雞公尺飯是中國流行的快餐食品，雖然有些沒落但是不會消失不見的，畢竟黃燜雞公尺飯自身還是有很多優勢存在的。
1.市面上幾乎沒有追求品質的黃燜雞，想世鉛要吃到正宗的黃改喊燜雞也越來越難。 做生意的本質是滿足市場需求以獲取超額利潤。
現實生活中，你乙個月想吃多少？ 黃燜雞的人太多了，你不能用自己對黃燜雞的想法來矇騙別人的想法，畢竟普通人不會像你這麼重視黃燜雞，也不會這麼吃很多次黃燜雞。 **比較合適，味道一般比較好。
2.黃燜雞的主要原料是雞肉和公尺飯，而公尺飯是人們的主食，所以沒有錯，然後是肌肉，因為黃燒雞中的雞肉有配料，所以味道更好， 而且很多人也喜歡吃，一點也不過時。 可能有些人吃了幾次就對黃燜雞失去了興趣，但這還是比較少見的。
雞肉是人們常吃的一種肉類食品核返野。 雞肉含有維生素c、e等，蛋白質含量比例高，種類多，消化率高。 易被人體吸收利用，可增強體力，強身健體。
此外，它還含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
社交需求，現在的社交生活節奏比較快，快餐已經佔據了大部分食品市場，傳統的烹飪餐廳已經不能滿足各類人群的需求。
黃燜雞的**也比較合理，因為不需要花很多錢，也不需要等很久，就能吃到營養豐富的雞飯，算是比較簡單的食物了。當然，並不是說所有開黃燜雞店的人都能湊齊。 因為這跟黃燜雞的味道有很大關係，如果不被大家認可，很難發展。
9樓：阿澤說教育
因為出現了很多競爭者，且它自己本身沒有突破性的創新發展。
10樓：阿斯達歲的說
因為黃燜雞衝型公尺飯現在各個地方都亂判搜已經有了，而且他們並沒有進行什麼改良，一直都非常的單譁歷一，讓很多人吃的已經膩了，所以才開始沒落了。
11樓：蓉淼經驗之窗
因為現在黃燜雞公尺飯做的時間越來越久了，而且之前有**過很多外賣商店他們用餓死的雞。
12樓：網友
味道記憶不夠強烈，產品單一，會吃夠。
黃燜雞為什麼叫黃燜雞？
13樓：
紅燒和黃燜 顏色都有些差異 製作方法也略有不同。
14樓：
口味是關鍵要是沒手藝，可以到我這學習，自己學要好很多，4c73
黃燜雞如何燒，黃燜雞的做法
黃燜雞特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握下面我分享一下我製作黃燜雞的方法，希望對大家有所幫助備料幹香菇提前放入水中泡發，香菇泡發好後切塊，青紅辣椒切片，生薑切片，蔥切段，幹辣椒掰段備用三黃雞處理好後剁成大小適中的肉塊 也可以使用雞腿 鍋中倒水，倒入適量料酒，水煮開後放入雞...
黃燜雞的做法，正宗黃燜雞的做法
1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片 雞蛋打散 2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘 3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油 4.鍋置火上，留少許油，放入糖 炸雞塊略炒 5.再放入醬油 料酒 甜麵醬 蔥 姜 蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火...
黃燜雞的肉怎麼燜不柴 黃燜雞悶多久肉才不碎還入味
黃燜雞的肉燜不柴的小技巧 雞肉事先要泡水，將其中的血水泡出，雞肉便可去除血腥氣，泡過水的雞肉無需焯水，可直接進行後續的操作，泡水後的雞肉還可避免出現肉質發柴變老的情況 醃製雞肉是為了入味，其中的調味料完全可以根據個人的口味來搭配，生薑和料酒都可去腥，是不可少的，用浸泡香菇的水燉雞肉，香味更加濃郁 泡...