1樓：廢后將軍工坊
和麵的蘆基寬時候一定要動作輕柔一點，不然麵糰不會很蓬鬆。揉好後放入冰箱讓它充分醒發一夜。然後第二天再炸，就會是鋒螞酥脆柔軟的油條了陪亮。
2樓：你真的好嘛
因為和的面就特別好，所以炸出來很酥軟。和麵的時候要注意，用冷水。還要把它足夠的醒發，這樣才可以。
3樓：小蕃學姐
首先就是把麵糰放悄仿入油鍋裡面炸至漏空兩面金黃，然後一定要注意油溫，油溫一定要熱，這樣做出來的麵糰是外酥裡嫩而且又特別的香的美味，加入一啟搜纖定的發酵粉發酵。
炸油條時，怎麼和麵才能讓油條又松又軟？
4樓：良人豆跑喵冷
小麥麵粉一斤，鹽五克，糖四克，蘇打五克，生雞蛋乙個，油條膨鬆劑8克。無鋁泡打粉8克，食用油20克，水六兩上下，製作過程：把小麥粉放進盆中新增泡打粉和饅頭改良劑拌勻，取乙個盆放進水新增糖，蘇打，生雞蛋，食用油攪拌隨後倒進小麥麵粉裡和至並沒有麵條就可以，隨後醒三十分鐘逐漸疊面隨後再次醒三十分鐘再度疊面並把疊起來的面放進冷藏室6至8個小時就可以炸至（炸至前提條件前兩鐘頭取出）。
提前準備乙個盆，放進適當普通麵粉，加乙個雞蛋，加發酵粉，放鹽一勺，蘇打一勺，用筷子攪勻成絮狀物，提前準備純奶一瓶，250克，天氣涼了公升溫一下，分批倒入盆中，用筷子漸漸地拌和，加一勺植物油，用手和成麵糊，（手裡也沾到植物油）蓋緊保鮮袋，醒發十分鐘，再換手和成光潔的麵糊，外表刷一層油，蓋緊保鮮袋，醒發乙個小時，天氣涼了時長要長些。
案板上刷點油，避免黏連，醒發好的麵糰無需揉，直接用手按平，用擀麵杖擀扁，再換刀割成2cm寬的條形，表層粘少量冷水，2個寬條疊在一起，用乙隻筷子壓一下，兩邊再捏一下，油條面坯就搞好了，炒菜鍋裡放開油，溫度燒開，用筷子試一下，周邊出泡就行，下炸油條，用筷子不聽反革命，使之遇熱勻稱，炸至雙面金黃色就能夠夾出。
一斤中筋粉放鹽5克，生雞蛋乙個，油10克，酵母菌2克，無鋁油條饅頭改良劑5克，水350克。作法，先把調料放入小麥麵粉拌勻，在分批新增水和勻，醒發30分鐘後再和麵，反覆2次，面和之後，長溫醒發4個個小時，把麵包取下切完炸油條包子皮，溫度操縱180到200度，就能夠做油條，炸的油條蓬鬆鬆脆又健康。
5樓：曉丹學姐
在和麵的時候需要讓麵糰進行發酵，而且可以放入一些酵母也要放入一些油酥，這樣才可以讓油條變得比較鬆軟。
6樓：繁新人
首先面裡面你要加入高筋麵粉，然後和麵的時候，也要時不時加點小蘇打，最後就是一定要和麵多次。
7樓：黎昕科普知識小屋
一般在和麵的時候要多加一些酵母粉，麵粉和酵母粉的比例大概是3:5，在和麵的時候邊攪拌邊澆水。
炸油條怎麼和麵才能炸出來的是軟的
8樓：生活軌跡
在麵粉裡面打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，酵母用溫水化開，再把溫水加在麵粉裡面，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成絮狀以後開始揉麵團，麵糰表面揉的光滑，放在盆子裡面，表面蓋上一層保鮮膜，放在乙個稍微溫暖一點的地方等待發酵。
用溫水和麵最好，一般水溫在35度到45度之間，可以很好地融化酵母，同時也不會影響到酵母的活性，會讓麵糰更加容易發酵成功。
用開水或冷水和麵以後炸出來的油條絕對不會蓬鬆，味道一點都不好，一定不能夠用冷水或者開水來和麵。而用溫水和麵炸出來的油條才鬆軟可口。
又酥又軟的油條，到底該怎麼炸？
9樓：夏瘋
我們從小都吃的油條，一箇中國人從史以來，就非常受歡迎的早餐品種，能夠出名，全國大江南北都很喜歡，在學習講解授課的過程中瞭解到，這個油條能夠如此的出名，如此的受歡迎，從幾個方面方面受人喜愛。第一，油條是麵食，麵食有它獨特的魅力受人喜愛。第二，油炸的食物，油脂滋潤香味濃郁。
食材準備：麵粉，白糖，酵母粉，雞蛋。
烹飪技巧及做法：把白糖，酵母粉都放入麵粉中，再打入乙個雞蛋。加入雞蛋使炸出來的油條更加的蓬鬆柔軟，酵母粉要比平時稍微多放一點，放入白糖能促使酵母快速發酵好，而且做出來的油條很是香甜。
加入雞蛋後攪拌一下，再分次倒入溫水，邊倒溫水，邊用筷子朝乙個方向攪拌，把麵粉攪拌成無顆粒的糊狀。把攪好的麵糊蓋上鍋蓋，放到溫暖處發酵倍大。或直接在鍋中加入熱水，水的溫度在60——70度左右，再將面盆放入鍋中隔水發酵，面盆不可與熱水接觸。
麵糊表面有蜂窩，有氣泡說明面已發酵好。準備乙個乾淨的保鮮袋，把發酵好的麵糊倒入保鮮帶裡。麵糊倒入保鮮袋後，把保鮮袋的口給紮緊，再提起保鮮袋的乙個角，用剪刀剪乙個口，剪出口的大小決定擠出的油條粗細。
鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱時，擠入裝好的麵糊，麵糊下鍋時，不要急於翻動，等到定型再翻動把炸好的油條出鍋，瀝油裝盤即可。
和麵時必須先將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水充分攪勻後，再加入高筋麵粉，否則會出現鬆脆不。
一、口味不均的現象。另外，和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。製作好的面塊需靜置餳半小時左右再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。
另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。
在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
10樓：娟子美食
油條幹硬不好吃，娟子教你一招，做出的油條外面酥脆，裡面蓬鬆柔軟，吃起來非常的香。做法也非常的簡單，喜歡的話就收藏吧！
怎麼和麵炸出來的油條才會蓬鬆起來
11樓：神話中的美麗
自制蓬鬆酥脆大油條的做法。
所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。
小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。
因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。
再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20g左右。
揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。
一揉就成團。但是非常乾硬。那你還是別炸了。
出來肯定是棍子。
麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這裡的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）
這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。
鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。
不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！
第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。
先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。
因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了。
粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。
但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像**上一樣了。
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！
這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
切開乙個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦。
這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
12樓：林夕的微笑
食材用料。
麵粉250克。
復配油條膨鬆劑（超市有售）10克。
熱水（50～60度左右）175毫公升。
植物油（用來炸制）500克左右（實耗沒有多少的）自制油條的做法。
1.準備好所有食材。
2.將油條膨鬆劑放入麵粉中拌勻。
3.用175毫公升五六十度的熱水將麵粉和成比較軟的麵糰。
4.因麵糰較軟，可以用手蘸點植物油揉成光滑的麵糰。
5.蓋上保鮮膜放置半小時左右。
6.鍋上火燒熱倒入植物油。
7.在面板上倒入少量的植物油防粘。
12.將炸好的油條放在吸油紙上。
13.裝盤即可。
13樓：趙姐聊美食
香酥小油條，不用一滴水和麵，做出的油條蓬鬆酥脆，這做法零失敗。
花生公尺是炸出來的還是炒出來的
花生公尺是現在非常受歡迎的一種食物，特別是在這個秋季，很多人都喜歡約著朋友出去吃宵夜，天氣涼快起來了，出去吃宵夜的人也越來越多了。在吃宵夜的時候，大部分的人做派租都會配上兩瓶酒，而喝酒的時候，必吃的就是花生公尺了。很多朋友在外面吃的花生公尺多少有一些貴，所以越來越多的人開始自己在家裡製作起了花生公尺。自己做...
素茄餅怎麼炸才能脆些，我炸出來外面是耙的
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