1樓：東東講體育
1.對買來的小黃魚進行處理，颳去小黃魚的魚鱗，挖魚肚子，用水清洗乾淨，瀝乾水分備用。準備乙個碗，倒半碗啤酒備用。
將蔥、姜、蒜、蒜苗用清水洗淨，大蒜搗碎；生薑切片；蒜苗將大蒜的白色部分拍出，將蒜葉切成小塊備用。將蔥、姜、蒜放在小黃魚上，加鹽、醬油，用料酒醃製10-12分鐘左右，將魚撒上廚房紙，裹上少許鹽備用。
2.無煙鍋裡放一顫差點油，扔幾片姜，稍微炒一下。慢慢放入黃花魚乾，不要讓火太大，煎一會兒，再晃鍋，不然糊了。
你輕輕地搖它嗎？徹底煎至金黃後，小心翻面旅慧，就像上面一樣，煎至良好後，出鍋待茄鎮皮用。鍋裡倒油，倒入姜蒜蔥白沫，幹辣椒又小又香。
小心翼翼地將魚放入鍋中，將之前準備好的汁液倒入其中，如果覺得湯汁太少，可以加入適量的開水，然後轉中火慢煮。記得中間鏟，也可以把湯倒在上面，除非不粘。第一，會更好看，味道更好。
1.魚要提前洗乾淨晾乾，然後在邊上切幾刀，使之入味。油倒入鍋中加熱後，抓住魚尾，慢慢將魚滑入鍋中。
用中火煎魚的一面，然後翻面，否則容易刺破魚皮。接下來分別放入蔥、姜、蒜，在鍋邊倒入高度白酒(料酒)和白醋。然後是生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、十三香、白胡椒粉、姜粉。
倒入沒魚的開水，蓋上鍋蓋，小火煨至湯汁濃稠。
2.啤酒加到小黃魚會讓魚更嫩，去腥。很多人喜歡包一層澱粉和蛋液，防止粘鍋。
紅燒會影響小黃魚的口感。只有在煎魚的時候，等鍋熱起來，倒入食用油，油熱了，煎魚才不會粘鍋，破皮。放魚之前放幾粒鹽，也可以防止油濺粘鍋；如果你不放心，可以先在鍋底抹上生薑再上油，這樣就不會粘鍋了。
2樓：阿斯達歲的說
首先要去除腥味，要把他肚子裡邊的黑膜撕掉，然後用鹽醋進行醃虧野制，然後在小慧咐黃魚兩面拍上乾麵粉，用油多一點進行煎制，然後儘量前空純不要翻動，這樣的話能夠讓小黃魚不碎。
3樓：番茄味雞腿堡
要選擇合適新鮮的魚檔飢虧肉，然後將鱗片刮乾淨，需要將表面的水分吸乾，可以使用一些防粘鍋行神，這樣可以更好的進行操作肢脊，可以少加一些油。
4樓：f但是
需要提前用水浸泡一下，用膠囊醃製一下，同時避免夾太長的時間，而且需要把油熱到位再進行仿判御炸，這樣才可以做到不破壞它的表面；注意油的溫度，注意炸的時間衝滑，注意火候，避免煎油炸還需要注意清洗的時備巖間。
紅燒小黃魚怎麼做去腥又美味
5樓：懂視生活
第。一、清謹搏洗小黃魚的時候要注意，小黃魚內臟一定要清洗乾淨，不然魚腥氣真的會很重。清洗乾淨之後，放上料酒和一點食鹽醃製十分鐘，拿出來晾著。
第。二、鍋裡倒油燒熱，放入薑片炸香，然後把小黃魚放進去，中火慢慢的煎，兩面金黃的時候放上蔥段和蒜瓣。
第。三、生抽、料酒、醋、白糖、食鹽渣衡、番茄醬調勻，倒在小黃魚上，加上一點點水，不要蓋鍋蓋，開著鍋蓋中火燒開，小火慢燉。
第。四、小黃魚煎過，所以很容易燉熟，熟了之後撒把香菜祥梁祥末或者是蒜苗就可以出鍋了。
小黃魚怎麼燉能整塊不碎呢？
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料 黃魚 一條。
蔥薑蒜 適量。
老抽 2-4克。
生抽 30克。
醋 5-10克。
白糖 3-5克。
料酒 30克。
清水 一小碗。
紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法。
黃魚洗淨，放入蔥薑蒜，少許鹽、生抽、料酒醃製10分鐘_半小時左右，中間可翻面為了入味。有些廚友問怎麼清理內臟，一般挖魚鰓的時候連內臟一起拉出來，沒拉帶出來，就從這個地方挖。實在不會那就剝肚子吧，我們這邊洗黃油和鯧魚很少會剝肚子，如果是菜市場買的，也可以叫老闆幫你處理一下，一分鐘就全給你搞定了。
把魚擦乾，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎（記住：一定要熱鍋熱油，魚儘量擦乾，有水比較容易濺油）
拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了。
等兩面都煎好後，加入一小碗清水（魚大水就一小碗，像鍋裡這條大半碗水就夠，生抽，老抽（為了上色，也可不加）糖，料酒，還有把醃製時的蔥薑蒜都放進去燒。大火燒開後小火慢燉，最後加少許醋再大火收汁，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花。
小貼士。再說一下不煎破皮重要的幾點：
1、醃製後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾。
2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽。
3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下。
4、鍋一定要燒熱，油冒煙。
5、魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮。
6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重複多次。
7樓：盪漾
這種先把小黃魚洗淨用油先煎一下，再加上水看小黃魚大小把握時間，不要燉的太久就不碎。
香辣小黃魚家常做法，正宗香辣小黃魚怎麼做
步驟1.買回的急凍小黃魚解凍之後去頭和處理內臟，然後用鹽料酒醃製片刻。2.將出來好的小黃魚先用鹽酒醃製片刻然後用廚房用紙吸乾水份。3.平底不粘鍋熱油然後將小黃魚輕輕放入煎先是大火煎後改中火慢煎至一面金黃。4.煎好一面翻過來煎第二面。5.將煎好的魚夾起放入準備好的盤裡。6.準備青紅辣椒和蒜米。7.將這...
皮薄筋道凍後不破的餃子皮怎麼做,煮凍餃子不破皮的竅門要請教。
餃子皮做法 1 3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性 2 酵母水倒入麵粉版中，拌勻。倒入剩下權的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀 3 揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大 4 麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽 雞精 老抽 料酒 蔥花 薑末拌勻，再加入肉皮凍 沒有肉皮...
紅燒雞怎麼燒才嫩不柴，怎麼做紅燒雞肉不柴
材料 雞 洋蔥 甘筍各半隻。調料 幹蔥兩粒 切碎 澱粉一茶匙，色拉油 公尺醋 生抽 老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。做法 雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥 雞塊，加入甘筍 洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯...