1樓：阿斯達歲的說
在五花數桐肉裹好糖色之後，倒入砂御鎮鍋中加入水進行煮燉，這樣的話就能夠更加軟爛入味兒；鎮畢粗我覺得肥瘦比例應該是3:7。
2樓：糖tang說數碼
最好在焯水的時候選擇冷水下鍋，待水開後將肉撈出來沖洗一遍即可。因為唯運孫若是選擇熱水下鍋，肉裡面的血指鏈水會凝固在裡面，接下來做出來的紅燒肉容易又腥又柴。 五花肉雖然悄備有肥有瘦，但是它的肥瘦比例可能在六肥四瘦，肥肉比瘦肉要多，因此用五花肉做餃子餡還是太肥了。」
3樓：阿斯達歲的說
一定要提前焯水，而且租緩要炒糖色，添熱水，在裡面加入腐乳汁，黃豆，山楂，陳皮蓋蓋燉煮，這樣的話就會讓肉非常的軟爛入味；並型好做五花肉一般是三肥三瘦，這樣絕鉛子做出來的紅燒肉就特別的好吃，非常的軟糯。
做紅燒肉時，多加哪一步，才能使肉軟爛更入味？
4樓：行行莊
中國物產豐富。北方和南方由於所在位置，氣候差異，通過歷史的沉積擁有如今截然不同的飲食結構。紅燒排骨雖說一道家常菜，可是每家每戶的製做工藝流程很有可能不盡相同。
究竟誰的作法正宗，誰的作法不正宗，其實我也拿捏禁止，自身的家人喜歡吃才是硬道理！
豬五花肉500克，老冰糖30克，鹽1小匙，生抽醬油、公尺酒各2匙，老抽王半匙，蔥3根，姜、八角、良姜、桂丁、植物油各適當。最先提前準備肥瘦相間的五花肉，切割成三釐公尺前後的格仔，肉同一起涼水入鍋，水開後再煮數分鐘，隨後撈起來生豬肉用溫開水沖洗乾淨控干預留。次之將生薑切片，一節小蔥切條。
鍋中給油，倒進白砂糖或者是老冰糖，文火慢熬，待糖融化汽泡後加一碗燒開，隨後倒進碗中應急。隨後將鍋清洗鍋糊後倒入五花肉爆鍋，炒至表層金黃色冒油，假如油過多能夠倒出來一些，以防過度油膩感。倒進適當的公尺酒和生抽煸炒勻稱隨後倒進炒的炒糖色，在加入適量沸水，放進冬茹，生薑片，八角和良姜。
走紅燒開後轉小火慢燉一小時。
炒好的紅燒排骨要加熱水，並且得用小火燉煮，那樣肉質地更嫩，如果用石鍋砂罐燒煮是再好不過了。搞好的燒茄子應該是顏色洪亮、味兒濃醇、肥實而不膩口、入口就化。味兒是鹹中微微甜，甜中又略微鹹。
每一次見到肥瘦相間的五花肉，我第一想起的是煮牛肉，由於我喜歡吃紅燒排骨，家人也愛吃，我常常煮牛肉，每一次一**都可以一掃而光。煮牛肉務必糖色，炒糖色不僅可以讓五花肉顏色洪亮，而且還含有香噴噴焦糖味，要用老抽王無法替代的。炒好炒糖色後，馬上放進蔥、姜、肉爆鍋。
5樓：花花就是我
應該就是需要炒糖色，因為這樣煮出來的紅燒肉才會色香味俱全，而且味道也會更加濃郁。
6樓：羅文
在剛開始做的時候，一定要把豬皮上的毛刮乾淨，一定要多衝洗幾次，一定要使用大火，這樣肉會更加軟爛更加入味的。
7樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇把紅燒肉給攪拌一下。或者是直接給搗爛。讓它能夠充分和湯進行融合。
8樓：阿斯達歲的說
在做紅燒肉之前可以先進行焯水，這樣的話就能夠去掉豬肉的腥味兒，做出來的飯菜會更加好吃一點。
想要做一道肥瘦比例剛好，不會過於油膩的紅燒肉，買五花肉時如何挑選？
9樓：天卓尚品
五花肉便是豬排骨外邊一層五花三層的肉，胖瘦應該是五五開，肥瘦肉劃分層次，這種肉做就來的英文紅燒排骨，不但進敗滑味好，入口就化，肥實而不膩口，並且豬瘦肉也不夠硬更嫩，牙口不好的老人可以吃，小孩也喜歡吃。比較適合煮牛肉是指五花肉，三肥兩瘦，胖瘦勻稱，肉質地嫩，油多肉味。做出來紅燒排骨最好是，入口就化、肥實而不膩口、甘甜汁多等。
特色美食有東坡肉、梅乾菜扣肉、毛氏紅燒肉等。五花肉，即要在豬肋排上的肉。
五花肉的構造是一層豬瘦肉一層贅肉的間距著，而它的贅肉受熱非常容易化，豬瘦肉久煮也更嫩，煮牛肉或作扣肉都非它當屬。傳說中絕品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略微粘手覺得，肉上無血，贅肉、豬瘦肉紅白分明、色豔麗。
煮牛肉採用五花肉是最合適凱卜的，由於那邊的肉更嫩，口感緊實彈射擊牙，燉出的五花肉qq彈，假如採用其它的肉，例如後腿肉，那邊的肉非常柴，危害口味。
挑選上好的五花肉，首先要看五花肉的層級，一般是一層贅肉一層豬瘦肉，肥瘦相間，儘量選挨近豬後臀的五花肉，並沒有筋，胖瘦薄厚也挺好，那樣做出來的五花肉美味。常見五花肉做紅肉的做法：生豬肉清洗乾淨，切3公分左右的一小塊，倒入冷水中，新增蔥、姜、公尺酒開槍綽水，水開後煮8分鐘，撇去浮沫，撈起來瀝乾水，鍋中不加點油，放進瀝乾水的五花肉爆鍋至冒油，肉盛出來，油倒出來，鍋中留底油新增老冰糖糖色。
老冰糖炒至檸檬黃再度察孫臘放進五花肉煸炒著色，新增生抽醬油、少量老抽王炒勻，加溫開水，未過五花肉，新增蔥、姜、良姜、八角、公尺酒，放大燒開，用小火燜煮45分鐘，隨後轉走紅，新增鹽，炒糖色，即可出鍋。美味的五花肉就做好。五花肉便是在豬肋排上的肉，其實就是坐落於豬的肚子位置。
豬瘦肉和贅肉相隔層數一般五層最好是。顏色光亮明亮的顏色意味著五花肉新鮮的，太暗很有可能是不新鮮了；而太鮮亮則很有可能通過人為解決。 色調鮮紅色新鮮的五花肉正常的該是紅色的，若色調展現異常，千萬不要購買。
10樓：十二二兒
我們要用手摸五早李花肉，如果略微有點沾手的感覺，肉上無血，肥肉和瘦肉散睜正紅白分明且顏色鮮豔的話，衝悔這就是極佳的五花肉。
11樓：y小王子
五花肉應該選肉質緊實，肥瘦相間的，這樣做出來的五花肉會很好吃。
12樓：你好甜甜圈呀呀
應該是要買那種看起來顏色比較深的，另外兩邊是瘦的，中間是肥的就更好了。
做紅燒肉應該選擇哪種豬肉？怎樣才能使肉更加入味軟爛？
13樓：牙牙摳娛樂
紅燒肉，肉香濃郁，吃起來格外過癮。那麼我們在做紅燒肉的時候，應該選擇肥瘦相間的帶皮五花肉，最好的是瘦的多一些的豬肉，在烹飪過程中，我們可以放入一些山楂、黃豆，加速肉質軟爛，然後用腐乳和生抽讓肉塊迅速入味，接著用砂鍋去燉煮，這樣才能使燒出來的肉塊更加入味軟爛，那麼在製作過程中，還有哪些需要注意的地方呢？下面就分享給大家一些紅燒肉的烹飪技巧。
我們在做紅燒肉的時候，不能用前槽肉或是裡脊肉，這些都是燒不出軟糯可口的紅燒肉的，一定要用五花肉，瘦多肥少，最好是肥肉和瘦肉是三到五層的，這樣才是最美味的，肥的多做出來的紅燒肉會膩，而瘦的太多，容易發柴。五花肉的肉塊不能切得太小，要切成四方的麻將塊大小，然後用開水加少量料酒稍微焯一下，這樣做出來的紅燒肉才會不腥不膩。
很多人在做紅燒肉的時候，總是煩它的熟的太慢，煮完之後很難軟爛，有時連燉兩個小時，肉塊也不會爛，那麼在用砂鍋燒的時候，可以加一些山楂或是黃豆，這樣能夠加速肉塊的軟爛。大約一小時將紅燒肉燉爛，然後再放在炒鍋裡收汁，就可以了。
其實讓紅燒肉入味有很多方法，比如說先用冰糖給肉塊炒上糖色，再加入食鹽和大量醬油，進行燉煮，也有的人用生抽和蠔油，比較偏向於用腐乳汁，這個可是讓紅燒肉快速入味的好食材，用腐乳汁燒出來的紅燒肉，顏色紅亮，肉質q彈，醬香味非常重，吃起來又油又香。
製作紅燒肉最關鍵的幾個步驟，乙個是炒糖色，乙個就是要用先炒後燉再收汁的方式，還有乙個是用砂鍋燉，另乙個就是用生抽或是腐乳汁給肉塊上色入味，只要掌握住這幾點，就能把紅燒肉給做好。
14樓：譚談社會
一定要選擇五花肉，因為肥肉多。要想入味軟爛，一定要先用調味料醃製3小時以上，然後小火慢燉最起碼要半個小時以上。
15樓：沒結婚呢
做紅燒肉的話，選擇五花肉最好； 可以在燉肉的過程中加入幾枚山楂，這樣可以使肉更容易熟，如果有高壓鍋的話，用高壓鍋烹飪更加方便。
16樓：會種田的機械師
我認為應該選擇五花肉，在做的時候應該加少許的水，然後增加煮的時間，這樣肉就會比較。
做紅燒肉的時候，如何才能把瘦肉做的軟爛？
17樓：
做紅燒肉的時候，如何才能把瘦肉做的軟爛？
您好！很高興陪鉛您的問題。要把瘦肉做軟爛，燉煮的時間需要長一點蘆培好，大概50分鐘到乙個小時最為合適。
製作方法：1.將五花肉放入料酒、蔥、姜焯水後，反覆沖洗乾淨瀝水。
倒入鍋裡2.煸炒出油（鍋裡不需要放油）盛出備用。鍋裡少油，放入冰糖，小火炒出糖色後倒入備用的五花肉上色中顫，加一勺料酒、三勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽，翻炒均勻。
3.加入開水漫過食材，加入蔥薑蒜、八角桂皮，小火燉50分鐘左右，最後收汁即可。本次結束，感謝您的提問，希望能幫到你，祝您生活愉快！
做紅燒肉的時候，如何才能把瘦肉做的軟爛？
18樓：
做紅燒肉的時候，如何才能把瘦肉做的軟爛？
親親你好有以睜遲下幾個方式，第乙個加少許醋會使肉燉的酥爛，第二個加適量番茄也有同樣效果，第三個也能加幾個山楂幹。紅燒肉做法第一步綽水，衡早橘咐團第二步鍋裡放油爆香蔥段八角後放入綽水後肉粒煸炒，第三步炒糖色，另出鍋放油新增冰糖或砂糖，文火慢炒至變為褐色即可。把糖色放進紅燒肉中煸炒直到每塊肉都裹上糖色。
第四步加未過肉的水走紅燒開文火煮分鐘，放鹽調料。最終大火收汁起鍋即可。這麼做的紅燒肉顏色紅潤，入口即溶，美味可口，快試試吧！
做紅燒肉的時候，如何才能把瘦肉做的軟爛？
19樓：魏老師曰教育
紅燒肉，要想做出來軟糯不硬的紅燒肉，火候控制非常重要，下面來談談怎麼做出軟糯不硬的紅燒肉，大家有好的方法歡迎**一下。老抽可以帶一點點不能太多，糖色最後收汁顏色會加深的。大火轉小火燉四十分鐘到乙個小時家裡有砂鍋最好半個小時到四十分鐘就可以了最後把湯汁收濃就可以了。
這個是甜口的。
然後倒出備用，留下燉肉的原湯燉紅燒肉更香，然後把鍋洗乾淨，把鍋燒乾用色拉油滑下過，這樣炒肉塊的時候不容易粘鍋鍋中放少許的油，然後下入汆好水的五花肉塊，第三步炒糖色，另起鍋放油加入冰糖或砂糖，小火慢炒至變成褐色即可。把糖色放入紅燒肉中翻炒直至每塊肉都裹上糖色。第四步加沒過肉的水大火煮開小火煮40分鐘後，另外一種方法是將五花肉改成幾塊，放入鍋中煮開定型撈出來，沖涼改成大小均勻的小塊，一般大小跟麻將差不多就行。
接下來開始切輔料，生薑蒜子切丁，香蔥切成蔥段備用。
吃起來肥而不膩，非常香糯可口，做法也是參考黃磊的紅燒肉做法，味道跟酒樓上的紅燒肉一樣，甚至還更好吃呢。我把鏈結發在下面，希望能給您參考。大火炒勻後加入啤酒一瓶，鹽適量，改成小火，一直把水燒乾後，金黃美味的紅燒肉就做好了。
樓主提出的瘦肉太硬，主要是火候沒掌握好，火太大，把火調小就可以了。雖然有很多做法和技巧，但是我覺得，最最重要的還是肉的品質。有的肉，又老又柴，還不香，怎麼做也不可能好吃。
很有可能是因為選擇的五花肉部位不適當。工欲善其事，必先利其器，食材選擇的適當會達到事半功倍的效果，會直接讓你以後每次做的五花肉瘦肉部分會很酥軟。
20樓：巨蟹阿斯頓
想要把瘦肉做的軟爛，燉肉的過程中就要時間長一點，這樣不僅肉會軟爛，肉的味道也會特別棒。
紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉怎樣做才能更好吃？
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援 豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了 今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時 肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧 五花肉焯水，起鍋炒糖色下五花肉燉，加雞蛋 中華美食文...
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前言含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素 有機鐵 和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。溼熱痰滯內蘊者慎服 肥胖 血脂較高者不宜多食。味甘鹹 性平，入脾 胃 腎經 補腎養血，滋陰潤燥 主治熱病傷津 消渴羸瘦 腎虛體弱 產後血虛 燥咳 便祕 補虛 滋陰 潤燥 滋肝陰，潤肌膚，利二便和止...
不管炒什麼肉，提前多加哪一步，出鍋不腥也不柴，開胃下飯又解饞呢？
日常日常生活中都少不了肉製品，肉製品的處理方式也各種各樣，能夠燉著吃，能夠燉著吃，還可以煎來吃。但是，最常見作法自然就是炒瘦肉。提及炒瘦肉，很多人表示自身炒出來的肉一點兒都不美味，特別是可能會把肉就炒老，那應該該怎麼辦呢？下面我們就來分享一下炒瘦肉的辦法及其方法，無論炒什麼肉，炒瘦肉以前多多個流程，...