1樓：匿名使用者
作為一個重度紅燒肉愛好者，今天我們再做一盤肥而不膩的紅燒肉。
把豬皮煎成金黃色後用清水洗乾淨。切一些薑片準備下鍋。鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中加入適量的薑片、20克料酒去腥。
水燒開以後，給把五花肉翻個面，充分煮出裡面的血水和雜質同時去鍋中的浮沫。蓋上鍋蓋，煮15分鐘把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以後，把五花肉撈出控水備用。
2.儘量控幹水分，防止油炸時濺起太多油花。鍋內燒油，油溫升至五成熱時把五花肉放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷自己。這一步不要慌張，小心行事。
保持中小火炸2分鐘已經沒有太多油花時，就可以給五花肉翻面了，讓五花肉均勻受熱同時可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不膩的口感就靠這一步了。
五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼晾，不燙手時取出切成均勻小塊備用。
3.烹飪前準備大蔥白一根切段，生薑一塊切片備用。鍋內少加一點水，放入適量冰糖，用勺子背面輕輕地把冰糖敲碎，化開冰糖的過程，顏色會變成微黃色，再不停的攪拌顏色變為紅棕色時起鍋。
起鍋後從鍋邊淋入一勺清水，快速攪拌均勻，再次把糖汁燒開以後倒入盆中備用。鍋內再燒油，油燒熱以後放入切好的蔥姜爆香，加入桂皮一節、幾片香葉炒出香味。底料炒香後把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻。
然後從鍋邊淋入適量的高湯或者清水。加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，再加入食鹽2克、胡椒粉1克開大火把湯汁燒開。
4.最後放入砂鍋把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。中間不再需要別的操作，40分鐘以後起鍋，此時湯汁已經收的很濃郁，香氣四溢五花肉紅白相間，軟糯q彈。
把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥姜等大料開大火收汁，再勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠。淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，擺盤後澆上湯汁就能上桌食用了。
紅燒肉怎麼做?
2樓：於是忘了季節
做紅燒肉時，還有一點很重要，就是炒糖色，這會讓做出來的紅燒肉顏色紅亮有光澤，這裡用的糖切記要冰糖而不是白糖，話不多說，接下來我們來看看怎麼做這道菜的吧！
紅燒肉的做法。
步驟step
五花肉要買肥肉相間的，我之前買的有點太肥了，吃起來就會比較膩一些，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。
步驟step
用優食淨食機清洗一遍，大約洗15分鐘就可以把裡面的髒東西洗出來，看看，真的很髒，清洗好的豬肉就不需要焯水再下鍋了。
步驟step
熱鍋，不用下油，直接把五花肉塊放入鍋裡，小火慢煎，把五花肉肥膩的部分油脂煸出來，這一步不可以少，它會讓做好的紅燒肉口感不油不膩，特別香。看到五花肉表面煸得金黃後即可撈出來。
步驟step
把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡，把冰糖放入鍋裡，小火炒出紅潤的糖色，切記大火，燒焦後會有苦味。
步驟step
把八角香葉，花椒和薑片倒入鍋裡煸香，花椒建議先泡一下水，以免油溫過高糊掉。
步驟step
把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡，把冰糖放入鍋裡，小火炒出紅潤的糖色，切記大火，燒焦後會有苦味。
步驟step
倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉均勻的沾上醬油，把熱水倒入鍋裡，以蓋過五花肉為宜，切記一定要熱水，熱水，熱水！
步驟step
熱水下鍋後再大火煮沸，加入鹽，蓋上鍋蓋轉小火燜45分鐘左右即可。
紅燒肉的成品圖。
3樓：年驪烴
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9.收汁。10.裝盤上桌。
4樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
5樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
6樓：李蒙茜
1.五花肉切塊，準備蔥、姜、蒜、大料、辣椒、料酒、白糖、鹽。
2.五花肉用熱水焯。
3.準備一隻炒鍋，油熱後倒入切好的蔥薑蒜翻炒，加入五花肉炒。
4.加入少量熱水，加入大料、料酒、鹽。
5.單獨炒糖色。炒好後倒入肉鍋中。(還可以加入煮好的雞蛋)6.待鍋中收幹湯汁後起鍋。
7樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
8樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧。
9樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
10樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
11樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
12樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
13樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
16樓：邯鄲新東方烹飪學校
五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗乾淨，切成大約3釐米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁即可。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
紅燒肉需要準備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒。
第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。
第二步：把五花肉切成大約3釐米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。
第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。
紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
紅燒肉的做法
17樓：匿名使用者
食品用料。
主料：帶皮五花肉(1000克) 調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
料酒浸——15分鐘。
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘。
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。
這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘。
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘。
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
18樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
19樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
20樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
21樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
22樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
24樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
紅燒肉 怎麼做？
25樓：網友
肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗淨，切塊，肉不要切得太小。切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。 （這樣可以去血水和腥氣）
水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。
點大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點，這樣肉爛的快）。
水開後，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐小時，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~）
換到鐵炒鍋裡，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時候放，若切的小，等10幾分鐘放。）
半小時後+糖，原來的作者是+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，原作者是蘇州人，所以+的多。
大火收水，收得差不多了的時候，起鍋。
紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。紅燒肉的做法步驟 1 將五花肉洗淨 2 鍋里加適量的水燒熱後，放入五花肉煮下 3 煮到肉顏色變淺了，大概3分鐘，就可以撈起...