1樓：小沐教書法
日常日常生活中都少不了肉製品，肉製品的處理方式也各種各樣，能夠燉著吃，能夠燉著吃，還可以煎來吃。但是，最常見作法自然就是炒瘦肉。提及炒瘦肉，很多人表示自身炒出來的肉一點兒都不美味，特別是可能會把肉就炒老，那應該該怎麼辦呢？
下面我們就來分享一下炒瘦肉的辦法及其方法，無論炒什麼肉，炒瘦肉以前多多2個流程，炒出肉細嫩並沒有腥味兒。就以青椒炒牛肉為例子推薦下炒瘦肉的辦法和技巧，一起來看看是哪兩個流程吧。
第一步：將買回來牛羊肉放進冷水當中泡浸三十分鐘，正中間換2次水，將牛肉的鮮血充足泡出去。後用刀割成肉片樣子，留意一定要逆著牛肉的紋路切，那樣炒出來的牛羊肉更細嫩。
提醒：炒瘦肉前必須要把牛羊肉泡浸，那樣能消除肉裡的鮮血。無論炒什麼姿搜肉，炒瘦肉以前謹記得加這乙個流程，那樣炒出來的肉無異味。
第二步：取2個辣椒，去蒂、去籽後清理乾淨，以後切困伍角成絮狀，置放一旁預留。小蔥弄成蔥段、蒜頭做成蒜末、薑片切割成生薑沫、食用鹽，味精，生抽醬油等配料置放一旁預留。
第三步：將切成小塊的肉片新增碗裡，新增食用鹽、白砂糖、公尺酒、味精、生抽醬油、耗油以及乙個蛋清，拌勻，置放一旁，醃漬三十分鐘。
提醒：無論炒什麼肉，炒瘦肉之前一定要加了第二個過程便是醃豬肉。醃豬肉有兩種益處，第一能消除肉裡的腥味兒，第二能夠促使肉更進味。多多這一步，炒出來的肉才既美味又無異味。
第四步：出鍋，熱鍋涼油，新增醃好的肉片，滑炒至肉片掉色，以後盛出來，置放一旁預留。
第五步：另出鍋，鍋中留適量油，新增蔥段、蒜末炒香，後將切成小塊的辣椒絲新增鍋裡，走紅油爆至辣椒絲迅速斷生，後將炒好的牛羊肉新增鍋裡，再次炒勻。加入適量味精、白砂糖、食用鹽調料，一道美味的青椒炒牛肉就完成了。
提醒：大家注意，炒青椒時一定要走紅油爆，這樣才可以促使辣椒迅速斷生，炒出來的辣椒脆響可口。假如中小火或是文火，那樣炒出來的辣椒便會軟綿綿的，一點都不好吃。
如何？炒肉的做法是否很容易呢？然後我們總結一下炒瘦肉的關鍵點：
大夥兒謹記，無論炒什麼肉，不能立即入鍋炒，炒瘦肉以前一定要多加2個流程，這倆流程各是泡浸與醃製肉。多多這汪冊或倆流程，既能消除肉裡的腥味兒，又能夠促使肉更進味，炒出來的肉自然更好吃了。
2樓：帶檔滑行
想此鎮要炒肉做出來鮮嫩不粘鍋，就是把肉切塊或者切條後，不要直接下鍋，要先進行醃製。首先把肉放入碗裡，加入生抽，料酒，胡椒粉，用手抓勻或者用筷子攪拌均勻也可以，再調入1勺玉公尺澱粉，拌勻醃製10分鐘。為了讓肉絲不互相粘連在一起，再調入1勺食用油，拌勻，缺胡這樣炒的時候不會粘鍋，而且肉絲的水分被油鎖住，炒出來口感更嫩滑。
下面我給大家分享一道青椒炒肉絲的做法，只要記住多加這一步，不管炒什麼肉都不粘鍋，還鮮嫩好吃。
-青椒肉絲】--
食材：肉絲80克 青椒6個 生抽2勺 醋1勺 料酒1勺 鹽少許 玉公尺澱粉1勺 胡椒粉適量。
做法：1，肉絲里加了1勺生抽，1勺料酒，胡椒粉，拌勻。然後調入1勺玉公尺澱粉，拌勻，最後加入1勺食用油，拌勻醃製10分鐘。
最後加入食用油拌勻，可以使肉絲不互相粘連，而且炒的時候也不會粘鍋喲）
2，熱鍋放油，下入肉絲，炒至變色，起鍋備用。很多朋友都知道，飯店大廚在做炒肉的時候，特別是炒肉絲的時候，都會先把肉絲放熱油裡，翻炒幾下後出鍋，然後再回鍋和配菜一起炒。因為肉絲過了熱油後，會讓肉森扮粗絲表面的部分先熟起來 ，而裡面的肉質部分沒有完全熟，外面的肉質凝固後，迅速鎖住了裡面的肉質水分，同時外面的熱量慢慢的傳遞到裡面的肉質，讓裡面的肉質也變熟的同時，很好地保留了鮮嫩的口感。
4，加入炒好的肉絲，調入1勺生抽，1勺香醋，少許鹽，胡椒粉。
5，大火快速翻炒幾下，即可起鍋。
6，香噴噴的辣椒炒肉絲就做好了，鮮嫩可口，開胃又下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧！
3樓：南歌
在我們炒肉之前的話，可以放一點醋，或者的話放一點料酒來提公升它的口感。同時也可以去除他的腥味。
4樓：墨汁諾
將切好的芹菜段放入事先準備好的鹽睜仿水裡面，將其浸泡著待用。取出切好的肉絲，在裡面加入一勺食鹽，適量的食用李早孫油，哪鏈適量的胡椒粉進去。用手不停的抓拌，將其充分的抓拌均勻。
5樓：無言
提前把要抄的肉醃一會兒，這樣炒出來的肉特別的好吃，而且也不柴不腥，還特別的好吃。
炒肉時：不管炒啥肉都別直接下鍋炒，牢記4技巧，肉香不腥也不柴
6樓：雙麗劍
肉片也好，肉絲也罷，都是日常做飯常用到的食材之一！但有的朋友說：為什麼我炒的肉，吃起來又硬又柴？有時候還會有肉腥味？是火候不對？還是調味料放得不對？
其實，不管是炒什麼肉，想要口感滑嫩，肉香味十足，且不腥不老不柴，最忌切好肉後直接下鍋炒！牢記下面這4個技巧，保準你炒出來的肉，不管肉片、肉絲嫩滑好吃還入味！下面就一起看看吧！
想要炒出來的肉滑嫩爽口，首先在切肉的時候就要注意！有句行話：橫切牛羊，豎切豬！
意思是說，切牛羊肉時，要從肉的橫切面切片切絲，因為牛羊肉的纖維粗，如果順絲切的話，炒熟之後會嚼不動！而豎切豬指的則是豬肉的纖維細膩，如果也按照橫切面切，炒熟之後就成一盤渣子了，所以，豬肉要順著絲豎切！
很多朋友會問：雞肉怎麼切呢？雞肉和牛羊豬肉不同，一般雞肉指的就是雞胸肉，切的時候要先橫向，把一塊雞胸肉一切兩半，然後再順著雞肉的紋路，順絲切成條或者片！
小貼士：不管切什麼肉，把握住一點，纖維粗的橫面切，纖維細的豎面切，這樣才能保準肉嚼得動又不會散成碎渣子。
很多朋友在炒肉時，都是切完後就直接下鍋炒，其實這樣做的結果，就是炒出來的肉又硬又柴。正確的方法是先醃後炒，注意肉可不是隨便醃製一下就可以的！很多朋友認為，醃肉就是加點醬油醃製一下，入入味即可。
醃肉時，不能只放醬油，因為醬油中含有鹽分，會將肉中的水分析出，這樣肉自然就會變硬變柴。所以，除了醬油還得加入蛋清及少許的澱粉，經過這三種料醃製出來的肉，不僅久炒不老，口感嫩滑，還非常的入味！
很多朋友炒肉時要麼是鍋不熱油不熱，就把肉下鍋炒，這樣炒完後的結果就是肉腥味重，並且還有股生油的怪味！還有的朋友則是熱鍋熱油下鍋炒，結果肉一下鍋，就直接粘鍋糊鍋了，從而影響味道和口感！
正確的做法是熱鍋涼油，先把鍋燒熱後加入適量的油，等油溫燒至8成熱時，轉動炒鍋，讓沸油均勻地粘在鍋的內壁，然後把油倒出來。接著再加入適量的涼熟油，再倒入醃製好的肉炒制斷生。
很多朋友習慣在炒肉或者是食材都放齊了後，就開始加入各種調料！其實，調味料放早了，同樣也會析出肉和其它食材的水分，所以正確的做法是快要出鍋時再進行調味！
注意：調味、勾芡最要放在出鍋時進行，這樣不僅可以最大程度地激發菜品的香氣，也能突出菜品的味道，關鍵也符合少鹽的飲食觀念！
炒肉時不要直接下鍋炒，多加這一步，肉嫩不柴也不腥，下酒又下飯
7樓：農人小枝
炒肉時不要直接下鍋炒，多加這一步，肉嫩不柴也不腥，上桌就掃光。
無論炒什麼肉，都別直接下鍋，牢記2點，肉不柴也不腥
8樓：血刺熊貓
文/菲兒。隨著人們的生活水平普遍提高，人們對 美食 的追求早已不再是解決溫飽階段了，吃飯越鋒正彎來越講究，從以前的只要能吃飽就行，上公升到到色味俱全，大家都喜歡吃一些顏值高，味道好的食物。前段時間去朋友家吃飯，朋友做了兩道肉菜，其中那一道蒜薹炒絲肉味道簡直絕了，跟飯店廚師做的不分上下，不僅菜餚的顏色好看，而且菜的味道也很正宗。
我記得以前聽人說過，判斷乙個人會不會做飯，讓他炒一道肉絲就可以了，炒肉絲看似簡單，要想炒好是需要技巧的。這是為什麼自己炒的肉絲又硬又柴，飯店師傅做的肉絲滑嫩柔軟。我朋友以前在飯店工作過，估計他那兩下子也是跟師傅學的，所以我向朋友討教了一下，炒肉絲的訣竅。
無論炒什麼肉，都別直接下鍋，牢記2點，肉不柴也不腥！準備食材：豬瘦肉、蒜薹、雞蛋、生粉、胡椒粉、老抽、白酒、白糖、雞精、鹽、蔥、姜、蒜。
操作步驟：
第一步：準備一塊瘦豬肉，清洗乾淨後，在冰箱冷凍20分鐘，這樣切的時候好切，肉絲的形狀好看又有型。
第二步：切好的肉絲放入盤中，放點胡椒粉、一勺老抽、少許白酒、適量生粉、乙個銀悶雞蛋清攪拌均勻醃製20分鐘。（在這裡有2點很重要，第一點，用白酒代替料酒去腥，不僅可以去除肉腥味，而且可清則以給肉提香。
第二點，加乙個蛋清，比單加生粉，炒出來的肉絲更滑嫩。所以，這兩點萬萬不能少哦。）
第三步：接下來開始烹飪了，熱鍋涼油，油溫3成熱的時候，下入肉絲翻炒，這樣炒的肉絲不粘鍋，肉絲炒至7成熟盛出備用。
第四步：鍋留底油，放入蔥、姜、蒜炒香，然後加一勺豆瓣醬炒出紅油。
第五步：下入蒜薹翻炒2分鐘，然後下入肉絲翻炒片刻，加少許白糖、食用鹽調味，出鍋前放點雞精就可以了。
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青椒炒雞胸肉怎麼做好吃，雞胸肉炒什麼好吃
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