1樓：彼岸婲兒開
炒肉片中加澱粉好吃，這個讓肉片更加的滑嫩。
炒肉片做法：
主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜各5克。
調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。
步驟：1.將肉切成長4釐米、寬2釐米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗乾淨。
2.將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勺掛好漿。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷於撥散，將油潷出。
3.勺內留油少許，放入蔥薑蒜米熗鍋，炸出香味後，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。
2樓：戾兒
肉片?我想到肉椒，顏色鮮豔，味道也不差。（黑椒牛柳一樣）不愛吃肉椒那味兒（我就是，愛挑著吃。。）還有荸薺、山藥、筍、菌菇之類的。（水煮肉片）
你要做給外人看就清爽點就是，不要滴滴拉拉，器具帶油就好。吃的是味兒，樣子道不會怎麼樣的。
我倒還建議你弄個炒三丁，胡蘿蔔，肉，西來花，茭白，毛豆米（切一樣的或片或塊）油少點很好吃還下飯。
3樓：逆時針螃蟹
山藥+木耳肉片比較好吃
炒肉的時候，怎麼才能讓肉鬆軟好吃？
4樓：完美假知己
這種情況可以使用以下方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
肉切絲或片，放入適量澱粉，攪勻，點少許清水。油燒熱，將肉放入油中，快速翻炒，盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉，凍肉再怎麼炒都不嫩。
5樓：匿名使用者
肉切好後加少許鹽，澱粉，再加點料酒拌勻醃上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香。
6樓：匿名使用者
雖然我年齡很小，但是烹飪嘛。。。嘿嘿
想讓肉鬆軟，切肉的時候也是有講究的，看清楚肉的紋路，橫截面切開來，這樣肉就不是一絲一絲的，不要吵太久，用澱粉勾芡一下就ok了
炒菜時菜裡需要放些肉,肉要經過怎麼處理才好吃
7樓：藍染惣右介
那好看你做什麼菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉醃製一下 比如青椒肉絲
頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 鹹鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎
研製10分鐘 然後 用油炸青椒 和大蒜 醃製好了 把肉炒變色 拿出來備用
然後 在大勺里加油 油7成熱的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉裡開最大火翻炒+調料 速度一定要快 儘量30秒出鍋
記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要醃製 而且都要頂刀切 尤其是裡脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大蔥 之類的輔料 一起炒 炒到變色出蔥的香味兒 在放菜
這是一般的炒法
要是 菜和肉都是用熱油處理過的了 那就是 先把鍋底用油 蔥或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以後 在放肉
8樓：幹雁桃
你的想肉的味道軟一些還是入味一些呢？這個問題真是一句話講不清楚，首先你要選好材料，肉質嫩的地方是前腿的夾心肉，五花肉，裡脊肉，扇片肉等。你要注意買。
如果想入味點就先前醃製一下也可以，還有切絲切薄片也很入味的。不要切太厚。切大塊的就醃製一下。
再就是炒菜的時候請不要加冷水，如果需要湯水加熱的。放鹽別太早。注意以上這些應該就夠了
9樓：匿名使用者
首先把肉先醃一下：料酒，醬油，花椒，鹽，這樣肉吃著很嫩，而且炒出來很香
用什麼炒瘦肉比較好吃？
10樓：匿名使用者
用蒜薹炒瘦肉比較好吃，具體的做法是：
1、準備好瘦肉。
2、準備好蒜薹洗淨切段。
3、瘦肉切片。
4、加醬油，生粉，鹽和雞精拌勻醃一下。
5、鍋熱油，下點花椒。
6、下入肉絲。
7、翻炒變色。
8、盛出備用。
9、鍋另熱油，下薑絲炒一下。
10、加點紅辣椒。
11、加入蒜薹。
12、加鹽炒熟。
13、加入肉絲，翻炒均勻即可。
14、裝盤。
炒肉之前，豬肉要怎麼處理才好吃？
11樓：雷璐瑤
給它用蔥薑蒜還有作料醃好，醃好後，在炒的時候放點白糖。（肉在炒前醃製是為了去肉醒的味道，在炒的時候放糖是為了保鮮。）這是我自己的辦法。
12樓：匿名使用者
我自己用幹澱粉和海鮮醬油少許（味道比較淡，用普通醬油做出來的菜蔬菜剛好，肉鹹）將肉抓一抓，炒出來的肉很滑嫩，不會很乾，試試吧
13樓：匿名使用者
澱粉，料酒，醬油這些調味料可以讓肉鮮嫩，去去味，先用這些作料醃製一會，五至十分鐘就可以了，前天是你的肉要洗乾淨，在放熱油，隨便炒炒盛起來咯，（三五分鐘就可以了）。再炒配菜，快熟時在倒入炒好了的肉
14樓：匿名使用者
哎。生活不容易哦，我3000的工資基本半月就花沒了。
豬肉先焯水去血水去腥味。
市場買的豬肉本身味道並不好。多靠與豬肉的配菜。配菜較常見的有辣椒炒肉（當然要加蒜頭哦，超級下飯），蔥爆肉（特香），蒜苗炒肉（香味撲鼻），炒熟後只需有鹽、老抽、醋三樣就足夠。
調料其實對身體沒一點好處。
為了兼顧味道和健康，並不推薦炒菜加澱粉，味精，堅決咔擦。身體是革命的本錢，就算味道沒飯店那麼好，健康就好。
肉片炒什麼好吃
15樓：匿名使用者
材料五花肉100克 蒜苗200克 蕭山蘿蔔乾5條 小紅辣椒4根 姜一塊 大蒜2瓣 福臨門風味豆豉醬2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）香油1/2茶匙（3ml）
做法1）五花肉切成2毫米厚的薄片。蒜苗洗淨後切成3釐米長的段。蘿蔔乾洗淨後切成和蒜苗同樣長的段。小紅辣椒斜切成片。姜去皮切成碎末，大蒜壓成蒜泥。
2）鍋中不要倒入油，將五花肉片放入，用中火煸炒肉片，待肉片出油，變色後撈出備用。
3）用鍋中從五花肉中煸炒出的油（如不夠，新增少許植物油），將薑末和蒜泥爆香，倒入蒜苗，蘿蔔乾和紅辣椒，翻炒4分鐘左右，放入風味豆豉醬，調入生抽，白糖和一點點水翻炒。
4）隨後倒入五花肉片，再炒2分鐘後，淋入香油即可出鍋。
超級�嗦：
**蕭山蘿蔔乾是一種非常好吃的鹹菜，說是鹹菜，但有一些甜絲絲的味道，除了平時清粥小菜之外的搭配，當配菜也是很棒的原料。
**這個蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苗的東西，我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在這裡不斷的�嗦，以免出現誤會。
**豆豉醬，是日常烹飪經常用到的調料，一款好的豆豉醬，可以給你的菜餚增香，如果你不是一個精到廚藝的人，豆豉醬的使用，還可以確保你做菜的味道不會出現太大的偏差。福臨門出的風味豆豉，比老乾媽的豆豉多，味道上更濃郁。
**如果你用其他的蘿蔔乾來代替蕭山蘿蔔乾，使用前記得要先用淡鹽水泡去鹹味，用淡鹽水泡鹹菜，比用清水浸泡，鹽分的析出要更快，節省時間。
16樓：周太陽
蓮藕炒肉片
材料主料：蓮藕300克，豬裡脊肉150克，輔料：幹香菇40克，紅尖椒30克，
調料：大蔥5克，江米酒10克，醋2克，玉米澱粉10克，醬油8克，植物油30克
做法1. 豬裡脊肉洗淨，切片；
2. 肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，醃製片刻；
3. 蓮藕去皮，洗淨，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡；
4. 香菇洗淨泡軟去蒂；
5. 蔥洗淨切段；
6. 紅辣椒洗淨，切絲；
7. 鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起；
8. 鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻；
9. 加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。
17樓：我好盼望
肉片和各種時令蔬菜和食用菌搭配成菜都不錯，葷素搭配，營養均衡，味道都不錯的，只要您掌握好火候，放好調味料，都會是百吃不厭的！
怎麼炒肉才好吃？像飯店裡的味道~
18樓：陳重丞
用味料醃製，上粉拉油後再炒。就這麼簡單。但肉品拉油很耗油，所以一般家庭都不用這方法烹製。
19樓：匿名使用者
我的經驗是把買回的瘦肉洗淨切好後，放鹽，料酒，佐料，生粉（根據肉量放，不要太多，以免糊鍋），生抽拌勻醃製10-15分鐘，炒時油放多點，油溫8成熱放肉，旺火快速炒，肉變白稍等即起鍋，這樣肉質鮮嫩。
20樓：匿名使用者
我做過燒烤生意~！
就說羊肉串吧！先把肉洗乾淨！
然後切好，剁成條！一斤肉切半個洋蔥，把洋蔥切的特別碎，然後抹到羊肉上，然後放點嫩肉粉！醃製！別的都不需要~
最主要的就是調料！
孜然 1斤
小茴香 2.5斤
十三香 3盒
把孜然和小茴香炒幹，然後打成碎末和十三香調勻，加半斤炒好的白芝麻，就性了！
當然 鹽 辣椒 這些東西是另放的！
最好是烤到肉快熟的時候抹點羊油，那樣味道會更好！
21樓：匿名使用者
放點嫩肉粉，鍋裡稍微多放點油 用旺火炒 很不錯啊
22樓：姠咗姠祐
不要把肉炒的太熟了!
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