炒肉用什麼澱粉好,炒肉用什麼澱粉肉更嫩

2023-04-28 05:20:11 字數 3366 閱讀 5671

1樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

炒肉時不能直接放鍋裡,加點這個粉,吃起來更嫩更爽滑。

炒肉片,是很多人都不可避免的經歷。肉在日常生活中,可以與很多菜餚搭配。炒肉片其實並不難,只是有些時候,注意一下技巧,吃起來口感會更好。

下面通過香菇炒肉片這道菜,更大家詳細講解一下炒肉片的技巧。

香菇炒肉片。

我們這個菜用到的是瘦肉,首先將肉切成薄片備用。

接下來處理香菇。香菇洗乾淨以後,用剪刀剪去蒂,然後切成片備用。

另外準備一點黃瓜以及胡蘿蔔,主要是用來岔色。兩樣都切菱形片即可。

下一步準備點小料,薑切片備用,蒜切片備用,小蔥切節備用。

下面我們來兌碗芡,碗中放入食鹽,味精,料酒,胡椒粉,水澱粉,調勻成碗芡備用。

現在開始烹飪,將香菇、黃瓜以及胡蘿蔔放入開水中進行焯水,焯個1分鐘左右,撈出來放入冷水中晾涼。

另起鍋燒熱,放入50克冷油滑鍋,將油倒出,重新加入化豬油50克,在燒油的同時,我們給肉進行碼芡,放入一點點食鹽,一點胡椒粉,再放點料酒,放入水澱粉,用手迅速拌勻。

現在我們的油已經到了五成熱了,下入肉片炒散籽,就是發白時,放入姜蒜和蔥,炒香以後,放入焯過水的香菇、黃瓜以及胡蘿蔔,快速翻炒,炒個30秒鐘以後,放入碗芡,再炒個30秒鐘,待收汁亮油時,出鍋裝盤即成。

炒肉用什麼澱粉肉更嫩

2樓:好學者百科

炒肉可以用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。

1、玉米澱粉:玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉,俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。

將玉米用亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。使用玉米澱粉炒肉,可以增加肉的滑嫩度,使其口感更加鮮嫩。

2、土豆澱粉:馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強,在加熱過程中,肉類蛋白質受熱變性,形成網狀結構,由於網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分,被澱粉顆粒吸收固定,使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。

3、紅薯澱粉:紅薯澱粉加熱後呈糊狀,使得不耐熱且易溶於水的維生素c得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能起著十分重要的作用。

紅薯澱粉中的鈣和鎂,可以為人體補充鈣含量。

炒肉用什麼澱粉肉更嫩?

3樓:小小汽車顧問

想要炒肉時肉質更嫩,可以用綠豆澱粉。綠豆澱粉的特點是粘性足且吸水性小,可以讓肉更嫩滑。建議在炒肉之前,用綠豆澱粉將肉包裹醃製15分鐘,這樣炒出來的肉會更香嫩,口感更好。

澱粉包括很多種,有土豆澱粉、綠豆澱粉、珠澱粉、小情澱粉、紅薯澱粉等等。要想炒肉時,肉質更嫩,建議用綠豆澱粉。切肉,裝盤,加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆澱粉,抓均勻,醃製15分鐘後可以下鍋炒。

若想肉質更嫩滑,研製時可以再加一個蛋清。將鍋燒熱,倒入少許油,油加熱到五成熱後關火,倒肉下鍋,炒幾下,肉斷生後裝盤備用。等配菜炒到七八分熟時把肉倒進鍋翻炒, 加調料,出鍋。

可以用代替澱粉的是:

1、可以用面料代替,不過需要先加工下。把麵粉用洗紗布包好,放到水裡洗,會有很多白的東西出來,洗到最後,紗布裡會有一團東西,那就是蛋白質等。 水澄清一下,倒掉多餘的水,(留一點水)調勻就是水澱粉 。

2、也可以用太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。

紗布裡的東西,其實是可以蒸一下做麵筋吃的的, 就是我們吃涼皮裡那個東西。

炒肉用什麼澱粉肉更嫩?

炒肉必須要加澱粉嗎

4樓:乜許伱卟懂

炒肉是不一定要加澱粉的,澱粉是人類飲食中最主要的糖類**,含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高,只有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。

5樓:帳號已登出

炒肉也可以不放澱粉,炒肉放澱粉口感會更好一點。

澱粉是廚房必備的食材,種類繁多,常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、麥類澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等。

只是聽聽這些名字,就讓人覺得有點雲裡來霧裡去的感覺。

澱粉不僅種類多,每一種澱粉使用的方法也大不相同,有的適合用來掛糊油炸,有的適合醃製肉類,有的適合用來炒菜勾芡,有的用來做湯,普通人也許不知道啥時候該用哪種。

其實一般人不用搞清楚所有澱粉的作用,只需要把我們最常見的玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉等3種澱粉搞清楚,基本上就很厲害了,因為其它澱粉一般生活中是用不到的。

6樓:買波康樂蓉

不一定。放澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑,並不是一定要放。

澱粉是人類飲食中最主要的糖類**,含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高,只有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。芡粉,原指用芡實做的粉,勾芡用,但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強,還有吸收異味的特點,應注意防潮、防黴、防異味。

如果發生黴變或有異味,切勿食用。

7樓:匿名使用者

這個根據自己的實際需求吧,通常情況下是不需要的。

8樓:老師

加完澱粉更香味道更純一點。

炒肉用什麼澱粉肉更嫩?

炒菜一般用什麼澱粉

9樓:一條街樂園

1、小麥澱粉:從小麥粉提取的,是不含蛋白質的麵粉,也叫澄麵粉。無筋性,黏性高,所以不可單獨裹在食材上,必須與麵糊均勻混合後才可使用。

澄麵粉的功用是使食物的外觀麵糊不致鬆散,且呈較透明的感覺,也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。

2、綠豆澱粉:和土豆澱粉相似,用來勾芡比較好,顏色不及土豆澱粉,質地細滑,黏性好,吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。

3、玉米澱粉:又稱為粟米澱粉,即麵點配料中常說的粟粉,國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡,色澤遜於土豆澱粉,而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和麵粉混合成為低筋粉,用來做蛋糕等麵點。

4、紅薯澱粉:也叫山芋澱粉,地瓜澱粉。不適合勾芡,用來炸制食品很好。

10樓:泡泡的可可

小麥澱粉:使食物外觀麵糊不致鬆散,呈較透明的感覺。綠豆澱粉:

勾芡較好,顏色不及土豆澱粉,質地細滑,黏性好,吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。玉米澱粉:

常用來勾芡。紅薯澱粉:不適合勾芡,用來炸制食品較好。

炒菜用什麼澱粉

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