1樓：咿婷
15分鐘以上。
材料。牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒。
做法。1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.
5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。
也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料醃漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用醃漬，沒有什麼比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預熱，把醃漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
牛肉用什麼醃製比較嫩
2樓：鬧鬍子
醃製牛肉最嫩的方法做成泡椒牛肉，做法如下：
1、牛肉橫著條紋切片，用鹽、料酒、生抽、生粉抓勻，再加入些油抓勻醃製，其他食材切好備用。
2、熱鍋下油將芹菜、泡椒、姜、蒜下鍋，加少許鹽炒出香味。
3、再將醃好的牛肉入鍋炒散。
4、牛肉炒散後，調入少許生抽翻炒至牛肉無血色，立刻調入雞精炒勻出鍋。
3樓：晴天便好
可以在牛肉裡面加入適量的生抽，料酒，小蘇打，然後直接攪拌均勻。這樣一來可以讓牛肉的肉質變得更為的鬆軟，不過在做這一步的時候，切記小蘇打不能放太多，若放太多的小蘇打的時候會改變牛肉本身的味道。接著需要在牛肉裡面加入一些白糖和澱粉，醃製8分鐘左右即可。
醃製牛肉的方法；
1.接下來我們就可以對牛肉進行醃製了，注意！我們醃製過程中所放的調料不能一次性全放完，而是要少量多次地放。
很多朋友醃製的牛肉不嫩滑，很可能就是因為沒有將調料分開放。現在我們先放入一勺蠔油，再放半勺生抽上色，其他調料先不急著放。然後戴上一次性手套，下手抓拌均勻。
接著把剛才準備好的蔥姜水倒進去，要少量多次地放，放一次蔥姜水，下手抓拌一次，大概分兩三次即可，這樣可以讓我們的牛肉能夠充分地吸收水分，這也是醃製出嫩滑牛肉的關鍵一步哦！
2.牛肉吸飽水分後，我們就可以撒入適量的食用鹽了，然後下手抓拌均勻。如果我們過早地放食用鹽，牛肉當中的水分就會被鹽吸收出來，所以我們必須在牛肉吸飽水分後再放鹽醃製。
想要牛肉嫩滑，那麼雞蛋清肯定是必不可少的，打入一個雞蛋清後，繼續下手將其抓拌均勻，讓每一片牛肉都能均勻裹上雞蛋清，其實這個時候牛肉已經滑嫩嫩的了，但還是不夠，我們要追求完美。
3.接下來再進行下一步，撒入適量的澱粉，繼續用手抓拌均勻。澱粉能夠起到嫩肉的作用，無論我們平時是煮牛肉，還是豬肉和魚肉，都可以撒一把澱粉來醃製，使我們的肉更嫩更滑。
最後我們再倒入適量的食用油，同樣的用手抓拌均勻。食用油能夠附著在牛肉表面，鎖住我們剛才倒進去的水分和調料。牛肉經過這樣醃製以後，無論我們怎麼烹飪，都能保持鮮嫩。
吃不完我們還可以把它放在冰箱裡，第二天拿出來吃也是一樣的嫩滑。
牛肉怎麼醃製好吃
醃牛肉用什麼調料?
4樓：精英曹老師
將牛肉與澱粉、調味料酒、鹽、黑胡椒混合醃製1個小時。具體方法如下：事先準備的材料有500克牛肉、100克韭菜、一片姜、三四片大蒜、一勺澱粉、一勺醬油、一勺黑胡椒、200克調味酒、兩勺花生油。
把牛肉切成條狀。洗淨後加入澱粉材料，加鹽均勻混合。均勻混合後，加入黑胡椒，繼續均勻混合，然後醃製一個小時。
醃牛肉放入姜蒜香後，倒入牛肉炒熟。炒牛肉，加醬油，炒調味料5分鐘，加韭菜，繼續炒。放胡椒粉。
放糖炒勻就可以吃了。
牛肉怎樣醃製又嫩又好吃
5樓：微湖情
做法如下。牛肉醃製又滑又嫩方法。
一、牛肉醃製方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
牛肉醃製又滑又嫩方法。
二、五香牛肉醃製方法。
材料： 牛肉100克 滷汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：(1)把滷水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
(2)牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
(3)牛肉取出，晾涼後切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
牛肉醃製又滑又嫩方法。
三、牛肉營養功效。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養。
的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
6樓：南雨娛生
原料：牛肉、生薑、小蔥、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蠔油。
製作：1、準備上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中，接著準備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行醃製，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
7、按照以上方法，牛肉就醃製好了，接下來我就用醃好的牛肉，給大家分享一道美食，準備一些蔥姜粒和洋蔥塊。
8、再準備上一點土豆丁，以及一些去好皮的西紅柿丁，然後準備一個砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。
9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，醃好的牛肉也一同倒入砂鍋中，並用筷子將其鋪平，往裡面加入一點雞精，一點五香粉，一點蠔油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。
10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，燜煮5分鐘就可以了，時間到再撒上一點蔥段，點綴一下，一道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。
7樓：禹州婚慶
一、食材：牛肉、蔥白、生薑、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、大蒜、青椒、食用鹽、食用油、雞蛋。
二、醃製牛肉步驟：
1、準備一塊牛肉，先把筋膜切除扔掉，千萬不要覺得浪費，筋膜很硬嚼不動，除了用高壓鍋以外，其他方式都煮不爛。接著把牛肉切成小塊，注意！切牛肉的時候，一定要逆著紋路來切。
如果紋路是橫的就要豎著切，反之就橫著切，這樣才能把牛肉的筋切斷，這是牛肉嫩如豆腐的關鍵一步哦。接著把牛肉切成薄薄的長片，牛肉切好後放入大碗中。
2、下面準備一小把香蔥，不要蔥綠只留蔥白，然後切成小節。準備一塊生薑，切成薑片，再改刀切成薑絲，生薑和蔥白一起放入碗中。接著用一根搗蒜錘搗一下生薑和蔥白，把汁水到出來，再加入半碗溫開水，製作成蔥姜水。
3、接著開始醃製牛肉，先倒入適量的蠔油和生抽，直接用手抓拌均勻。提前加入生抽和蠔油，是為了讓牛肉留一些底味，這樣子的牛肉才會更加好吃，一直抓拌至牛肉稍微黏稠為止。接著將蔥姜水倒入牛肉裡面，繼續下手抓拌均勻，不停地抓拌2-3分鐘的時間，蔥姜水的作用是去除牛肉的腥味。
4、繼續往碗中加入適量的食用鹽和胡椒粉，再來點老抽上色，抓拌均勻。在這裡要提醒大家，醃製牛肉的時候，千萬不要放料酒，料酒只會讓牛肉變得更加的硬。接著打入一顆公雞蛋的蛋清，讓牛肉更加的嫩滑。
接下來再放入適量生粉，繼續抓拌，這一步是為了鎖住牛肉中的水分。最後加入適量的食用油，也是為了鎖住牛肉的水分，這樣才能讓牛肉達到吃豆腐的口感，而且下鍋也不會讓牛肉粘連。
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