1樓：陳家胖丁
做牛肉醬的用料
鮮紅椒2500克 鮮牛肉1500克（可減量） 鮮姜200克 豆油1500克 幹黃醬3袋 白糖適量 鹽適量 味精適量 芝麻適量
牛肉醬的做法步驟:
1 鮮紅椒洗淨，料理機打碎。
2 不粘鍋內加油燒熱倒入碎。
3 姜剁碎或料理機打碎放入鍋內。
4 加入幹黃醬。
5 醬好的牛肉切成小塊放入醬裡（生牛肉直接炒也行）。
6 加入白糖、鹽炒制1小時以上，水乾後加入味精、芝麻即可出鍋裝瓶。
2樓：乞力馬紮羅的彩虹
做牛肉醬如果是太乾的話一般都不會新增水的但是如果你覺得有必要的話是可以新增的一般都是新增的是油
3樓：
不可以加一點水！首先把牛肉剁碎。然後加油用火炒香加入新鮮辣椒末加入醬小火慢燉，好了以後涼涼放入容器在放入冰箱裡。就可以長時間的吃了。
4樓：九潭小言
這個決定於牛肉脂肪比例多少，如果你放的牛肉一點脂肪都沒有，我覺得還是需要放一點水的，要不然油炒會有柴，如果脂肪含量多，可以一邊炒一邊適當脂肪就不用放水了。
5樓：匿名使用者
做牛肉醬的話是不需要兌水的。
6樓：職場分析師云云老師
這個是需要加一點水的，用來調和味道。
7樓：你弄啥嘞
切好的焯,水燒開後將血沫撇出並撈出牛肉塊瀝乾水.鍋留油燒熱加白糖或冰糖炒成起紅油上面出紅沫(冒煙前)時將控幹水的牛肉下鍋快速翻炒上色,放大料,桂皮,蔥段薑片,紅幹椒段,煸出香味後放一點生抽,料酒,一點點醋,再出香味時可加水沒過牛肉即可.改中小火,四十分鐘或一小時,要出鍋前十分鐘放鹽,出鍋前放味精.
如果喜歡加別的可放土豆胡蘿蔔塊.或者蘿蔔塊。
8樓：匿名使用者
準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在將花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入鍋內因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最後是花生，所以炒制的時間不一樣）。
2準備工作：炒熟後把這三樣全部碾碎。
3製作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥、姜、蒜煸出香味後放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋。
4鍋洗乾淨後在置於火上,放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克, 六必居幹黃醬100克,略炒後在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘以後在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守義十三香20克,糖翻炒。
5然後在放入炒好的牛肉用小火炒制約一個小時即成，在炒制過程中,把剩餘清油分幾次加入。
做牛肉醬的牛肉用不用焯一下
9樓：匿名使用者
做牛肉醬的牛肉需要焯水。
醬牛肉的製作方法如下：
主料：牛肉1000g
輔料：生抽適量，食用鹽適量，料酒適量，小山楂適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，冰糖適量
步驟一、牛肉用水清洗之後切成大塊備用。
步驟二、牛肉如果焯去血水後撈出洗淨備用。
步驟三、焯水完的牛肉放入鍋中，加入適量的清水和大蒜。
步驟四、加入蔥段。
步驟五、加入生薑片。
步驟六、加入適量的八角、香葉和桂皮。
步驟七、加入適量的冰糖。
步驟八、加入適量的山楂。
步驟九、加入適量的生抽、料酒、清水、食用鹽。
步驟十、蓋上鍋蓋燉煮2個小時。
步驟十一、燉好之後靜置冷卻到室溫。
步驟十二、把牛肉切好裝盤，製作完成。
10樓：殷天傲都
切好的焯,水燒開後將血沫撇出並撈出牛肉塊瀝乾水.鍋留油燒熱加白糖或冰糖炒成起紅油上面出紅沫(冒煙前)時將控幹水的牛肉下鍋快速翻炒上色,放大料,桂皮,蔥段薑片,紅幹椒段,煸出香味後放一點生抽,料酒,一點點醋,再出香味時可加水沒過牛肉即可.改中小火,四十分鐘或一小時,要出鍋前十分鐘放鹽,出鍋前放味精.
如果喜歡加別的可放土豆胡蘿蔔塊.或者蘿蔔塊,
也可不用焯,鍋倒油燒熱,放切好的肉炒麵白色後放蔥段薑片,蒜瓣,幹辣椒段,煸香後放老抽,料酒,醋一點點.白糖一小勺.再次出香味放水,大火燒開撇血沫.
改中小火.燒四十分鐘或一小時或時間更長一些也很好.鹽一定不要先放,不然肉會發硬.
大塊的牛肉是醬牛肉,
怎麼做牛肉醬？
11樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
12樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
13樓：麵食婷姐
牛肉醬老好吃老好吃了
14樓：魯姐美食
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。
15樓：醫學
紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許(注意因為醬都是鹹的一定別放多了,不然就有變蝙蝠的危險吆),豆瓣醬和幹黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許.
下面就來介紹製作
牛肉和所需的材料能洗的都洗乾淨控水待用.
首先吧瘦牛肉且成小丁,紅尖椒也去籽切成小丁
到這就完成大半了,下面我們**坐上炒鍋把芝麻炒一下.在這說一下要小火炒,不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了.倒出待用。
接著放油0.5斤油7成熱後就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉變白後放如切好的紅辣椒丁繼續翻炒,接著依次放入幹黃醬,豆瓣醬,番茄醬接著翻炒,快出鍋時放入綿白糖和少許鹽1分鐘後關火放入少許味精和炒好的芝麻翻勻即可!
下面介紹一下其他做法：
香辣牛肉醬做法一：香辣牛肉醬
1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市裡那種賣的現成的）
用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大。
2：香蔥末。
3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉小火慢慢炒散，直至炒幹水分，加入料酒和蔥末?4：
依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）?繼續，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常幹?5：
加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）?6：加入高湯??
是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就ok了
香辣牛肉醬做法二：
材料：黃豆醬250克、牛肉（或者瘦肉）、花生米100克
佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生薑、大蒜、澱粉、鹽
做法：1、花生米用水煮熟；
2、多切些生薑、大蒜，切成末放入碗中； 3、牛肉切成肉丁，加少量澱粉和鹽，倒一點點清水，攪拌均勻後用手不停抓揉；
4、將鍋洗淨燒乾；
5、先用小火將幹辣椒粉炒熱，盛起待用；?6、同樣用小火將芝麻炒熟，盛起待用；?7、倒入小半碗色拉油，中小火，等油燒熱後倒入肉丁炒，肉丁半成熟時倒入生薑末和大蒜末；?
8、肉丁炒熟後倒入芝麻，炒勻後倒入黃豆醬；?9、炒勻肉丁和黃豆醬後加入辣椒粉，炒熱後（醬面上起泡）倒入香油攪勻即可起鍋；?10、等醬涼透了就可以裝入密封的玻璃瓶，需要時取適量食用。
自制牛肉醬的做法：
[原料]
瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。
[製法]
1．瘦牛肉剔去筋皮，洗淨，切細爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，醃5小時，然後加水少許，下鍋煮熟，煮至水乾肉熟，撈出晾乾。?2．炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香(喜辣可加10克辣椒），下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地攪炒，待炒至呈深紅褐色時，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內的水分，即可起鍋裝盤。?[特點]?
味美香鹹，佐粥佳品。
牛肉醬的做法家常版：
材料：新鮮牛腿肉一斤半，新鮮的小紅辣椒一斤，豆瓣醬一碗，植物油500克，鹽10克、糖200克、熟花生50克、味精少許。
準備工作：
將牛肉洗淨剁碎（最好自己剁，而不要用攪肉機攪），鮮辣椒洗淨去籽後切成碎丁，熟花生砸碎。
做法：鍋裡倒入油，燒熱後倒入牛肉，小火翻炒至半熟時加入鹽，熟時加入辣椒，均勻攪拌後加入醬、花生和糖，充分混合炒出香味後加入味精即可出鍋。?特點：香辣甜美，滿口流香，便於儲藏。
民間版做法：
材料：一定要瘦牛肉、最好要尖的紅色的辣椒、醬（有幹黃醬,豆瓣醬,番茄醬三種）、綿白糖,鹽,味精,油,芝麻
大致就是這些材料啦!很好著菜市場上都能找到。
下面介紹一下所要準備的東西的量：
紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許(注意因為醬都是鹹的一定別放多了,不然就有變蝙蝠的危險吆),豆瓣醬和幹黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許.
下面就來介紹製作：
1、牛肉和所需的材料能洗的都洗乾淨控水待用.?2、首先吧瘦牛肉且成小丁,紅尖椒也去籽切成小丁?3、到這就完成大半了,下面我們**坐上炒鍋把芝麻炒一下.
在這說一下要小火炒,不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了.倒出待用。?4、接著放油0.
5斤油7成熱後就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉變白後放如切好的紅辣椒丁繼續翻炒,接著依次放入幹黃醬,豆瓣醬,番茄醬接著翻炒,快出鍋時放入綿白糖和少許鹽1分鐘後關火放入少許味精和炒好的芝麻翻勻即可.?5、到這就大功告成啦!
diy 牛肉醬：
原材料：
牛 肉：一斤或一斤半（應選用超市裡面熟的醬牛肉，也可自己做，但比較麻煩）
豆瓣醬：一斤（我一般用南泉豆瓣兩瓶）甜麵醬：一斤花生米：半斤 芝 麻：二兩色拉油：一斤 辣椒粉：二兩 冰 糖：適量 花椒粉：適量
做法：１、將買來的熟醬牛肉切成小丁，待用。
２、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮。?３、將芝麻放入鍋
16樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
17樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
醬牛肉中間煮的時候可以加水嗎
18樓：xcd樂園
可以，但影響口感，會發柴。一般一次性加夠，如果肉沒爛沒辦法就得加，要加開水，不然更糟糕。
牛肉醬怎麼做？怎樣做牛肉醬
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘。2.洋蔥洗淨，切小塊。3.準備豆瓣醬3勺。4.準備剁椒1勺。5.鍋裡加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味。6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟。7.加入牛肉粒，炒至變色。8.加入剁椒，炒勻。9.加鹽，白糖，料酒，生抽 料酒適量多點，鹽少放點 10....
如何做牛肉醬，怎麼做牛肉醬？
香辣牛肉醬是一款適合懶人的美味辣醬，可以拌麵，可以炒飯，甚至夾個饃，或者用它燉個豆腐，都是完美的搭配，而且此醬密封冷藏可以儲存一週左右，是懶人的不二之選。食材牛裡脊 香菇 生抽 料酒 豆豉辣醬 豆瓣醬 油 蔥 姜 蒜步驟 方法 1牛肉切丁，加生抽 料酒 蔥花 蒜末拌勻，醃製30分鐘 香菇切碎。2鍋裡...
做牛肉醬怎麼做的啊，製作牛肉醬怎麼做
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了 辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製 拌飯神器 香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！牛肉做成香辣牛肉醬 拌麵拌飯夾饃，無所不能的我 在家做個...