1樓：飛吧
做酥肉多數地區都使用紅薯澱粉或者土豆澱粉根本不用麵粉。多數地區做好的酥肉都會燉著吃所以不使用麵粉，如果使用麵粉炸酥肉再燉著吃口感不筋道不會呈透明質感。做酥肉如果是幹吃可以在澱粉基礎上新增三分之一的普通麵粉這樣炸出來的酥肉口感酥脆而不是酥硬。
2樓：能生長恢復頭髮
雞蛋加小麥麵粉調成糊。
3樓：生活百事通小劉老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~提問。你好。
請問一下酥肉粉是怎麼弄的。
您好，酥肉粉是選用豌豆粉、紅薯澱粉為主料，在傳承傳統的基礎上，經科學配方，加入適量黃姜粉、八角、茴香、草果、花椒、胡椒等香辛料精製而成。
提問。有配方嗎。
您好，請稍等。
配方是選用豌豆粉、紅薯澱粉為主料，加入適量黃姜粉、八角、茴香、草果、花椒、胡椒等香辛料精製而成。
酥肉用什麼粉炸才酥
4樓：執燈一盞問滄桑
酥肉要用紅薯澱粉和麵粉混合成麵糊，裹起來炸才會酥脆。紅薯澱粉的作用除了有軟化嫩肉的效果，吸水能力也特別強，能夠將讓酥肉炸的外酥裡嫩。先將少量水和蔥姜泡出一些料水，料水與紅薯澱粉混合，打入兩個雞蛋，撒上一些麵粉做成酥肉麵糊裹在酥肉上。
酥肉用什麼粉炸才脆。
炸酥肉一般講究回鍋兩邊油炸，這樣炸出來的酥肉更脆一些。首先將肉條均勻的放在鍋裡面，然後將炸定型的、顏色變得金黃的酥肉撈起來控油，等到所有酥肉全部油炸完畢，將火再關小一些，讓油溫降低一些，然後再倒入炸好的酥肉，炸30秒撈起。
酥肉用什麼粉炸才脆。
酥肉就是要吃酥脆的口感，在油炸過程中最重要的就是製作表面的麵糊了，麵糊做的好壞直接影響到了酥肉的口感好壞。一般在酥肉醃製的時候，可以用食鹽、花椒和生薑末，以及料酒醃製。
酥肉用什麼粉炸才脆。
麵糊可以先拌好，直接將酥肉放進去，也可以把酥肉和麵糊放在一起醃製，這樣麵糊也更加入味。將麵糊和肉一起醃製的方法：
將適量的料酒倒入肉條，放入生薑末、雞蛋、鹽和花椒，最後放入紅薯澱粉和微量麵粉攪拌均勻成糊狀，醃製30分鐘！
5樓：凹凸小田螺
酥肉用紅薯澱粉炸才酥。
主料豬肉500克。
輔料雞蛋3個。
調料食鹽4克，花椒20粒，紅薯澱粉15克，胡椒粉少許，植物油適量做法1.花椒炒香後搗成粉。
2.肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味4.
紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散。
5.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。
6樓：劉一手美食
酥肉 美味食譜 家常菜 下酒菜 烹飪技巧 炸酥肉用麵粉還是澱粉？教你正確做法，外酥裡嫩不回軟！酥肉怎麼炸才最好吃？秘製麵糊配方告訴你，外酥內嫩嘎嘎香！
7樓：妙招助手
炸酥肉用澱粉還是麵粉，做對了，炸好的酥肉才會外酥裡嫩，更好吃。
8樓：匿名使用者
麵粉100克、澱粉20克、米粉5-10克、白糖10克、葡萄糖8克、面欣酥2克等調成糊。
9樓：匿名使用者
放一點點泡打粉，一點點，油溫6成熱下鍋炸。
自己在家制作炸酥肉的時候，到底是用麵粉還是澱粉？
10樓：愛美萌哎呀哎呀
澱粉的話效果比較好，如果說家裡實在沒有澱粉的話，可以用普通的麵粉啊。
11樓：匿名使用者
做酥肉的時候，最好是用澱粉，這樣做出來的酥肉外酥裡嫩，如果用麵粉的話，因為麵粉比較厚，炸出來的酥肉裡面不容易炸熟。
12樓：愚喬啊
在家制作酥肉可以直接用雞蛋加麵粉。先把肉切成小塊兒用佐料醃製入味，再用雞蛋和麵粉調好麵糊，把肉均勻的裹上一圈，鍋中放油，放入肉，炸至金黃即可。
炸酥肉是用豆粉還是麵粉？
13樓：格調
用的是麵粉，炸酥肉做法如下：
主料：豬裡脊肉400克、麵粉100克、雞蛋1個輔料：料酒7克、生抽3克、醃肉料10克、鹽2克1、豬肉切片。
2、加入料酒。
3、加入生抽。
4、加入醃肉料。
5.、抓勻醃。
6、麵粉加入鹽加入雞蛋加入五香粉。
7、加入水攪拌成麵糊。
8、醃好的肉加入麵糊裡。
9、下鍋炸。
10、炸至金黃。
11、在從新回鍋炸一下。
12、成品。
14樓：匿名使用者
是麵粉··把面調稀了把肉放面上滾一圈放油裡炸就好，肉拿料酒和耗油和甜油醃過20分鐘···面里加點點鹽口味更好要是炸雞柳外面裹的是麵包屑。
15樓：硬幣小耗
炸酥肉是用豆粉或者澱粉。
炸酥肉做法如下：
材料豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
16樓：匿名使用者
用麵粉，不過要加些酒。
炸酥肉用什麼粉才會脆?
17樓：blackpink_羅捷
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個。
調料：花椒20克、鹽5克。
做法步驟：1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
9、成品。
18樓：匿名使用者
酥肉用麵粉炸才脆。
既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有米粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉米澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
19樓：匿名使用者
炸酥肉需要加入花椒粉，放入肉中拌勻，再加入澱粉將肉攪拌成糊狀，下鍋炸即可。
20樓：蒲公英花開丶
材料五花肉1000克，雞蛋2個，澱粉100克，白糖50-80克，生抽80克，老抽10克[調色]，酒釀汁10克，蠔油20克，酒30克，十三香適量，姜蔥末，鹽少許。
做法1、肉切手指粗細，用姜蔥末、白糖、白酒、蠔油、生抽、老抽、酒釀汁、十三香醃漬三小時左右。
2、雞蛋、澱粉攪拌均勻，將肉上漿掛糊。
3、油7成熱時，將肉分別下鍋炸至金黃撈出即可。
21樓：匿名使用者
地瓜粉，用水溶解下用。
炸酥肉是用麵粉還是澱粉（如紅薯粉）還是麵粉澱粉一起加？
22樓：匿名使用者
如果我們用麵粉炸酥肉的話，做出來的酥肉非常的不酥脆，還發硬，那麼澱粉做出來的酥肉就不一樣了，不管是當成零食吃，還是刷火鍋都是非常美味的一種食物。
23樓：梓晨的娘
紅暑粉可以，但最佳的是用馬鈴薯澱粉。
24樓：匿名使用者
什麼粉都可以，加點泡打粉，
炸酥肉用麵粉還是澱粉
25樓：囚秋囚水
炸酥肉的時候，我們選用紅薯澱粉是最好的，因為麵粉帶有筋性，炸制出來口感發硬，而紅薯澱粉中含有氣泡，油炸之後會膨脹並且變得酥脆。
26樓：庾連枝酒錦
麵粉啊親！！有沒有炸過？都在瞎說呢？澱粉炸完是透明的怎麼吃？！
酥肉用什麼粉
27樓：乾萊資訊諮詢
炸酥肉一般使用澱粉。
炸酥肉時需要準備純澱粉，任何銀廳一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾纖悄在肉的表面，肉毀搏渣炸出來均勻，可口酥嫩。
28樓：網友
做酥肉燃兆的麵粉是澱粉，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄搭咐糖，皮枝租分子式為(c6h10o5 )n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
29樓：仁慈又痛快灬瑰寶
炸酥肉用麵粉還是澱粉，教並晌你攔伍正確的做法絕衡鋒，炸出來的酥肉酥脆不回軟。
炸酥肉應該如何挑選合適的肉？炸酥肉用什麼肉最好
在挑選肉的方面，應該注意到這些問題，一定要選擇臀尖部分，肥瘦結合的部分最好吃。一般飯店裡做這菜都會選擇五花肉，一定要記住肉不要切得太薄，保證要有一定的厚度，這樣做出來才能有嚼勁兒。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉醃一下，這樣做出來豬肉不僅沒有腥味，還會有香味兒。炸酥肉是用排骨。將排骨斬斷成釐米左右的段...
做酥肉一斤淨瘦對多少欠粉和麵粉
炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉麵粉的比例是10 1.具體炸小酥肉的做法如下 主料 五花肉 輔料 調和油 食鹽 醬油 雞蛋 澱粉 1 先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裡，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。2 切肉要切成長條狀。要比筷子略粗 7 8釐米長...
小酥肉粉的用途是什麼
酥肉粉由紅薯澱粉 麵粉和土豆澱粉按一定比例製成。粉末為白色粉末狀物體。其操作方便簡單，簡化了傳統酥肉的製作工藝，口感也不輸於傳統酥肉。使用方法也很簡單。將五花肉切成條狀，按比例加水，與肉一起攪拌均勻，然後放入鍋中，炸至金黃色即可食用。酥肉粉由紅薯澱粉 麵粉和土豆澱粉按一定比例製成。粉末為白色粉末狀物...