1樓：斜陽紫煙
很多食材處理為焦黃時都會發出特別的香味。油炸的的肉也不例外，一些肉處於焦黃狀態本身就會發出香味。所以再燉也就會保留香味。
炸，或炒的高溫會使食材，產生一些揮發的香味物質。最典型的就是芝麻炒後的香味。
2樓：匿名使用者
紅燒肉的話用油炸過，鎖住裡面的水分再燒製。簡單的話請用高壓鍋，肉在微爛之後再如果放醬油等調料燒製！紅燒肉，尤其是瘦肉部分。
不煮個兩個小時，真的不是很容易軟爛。除非肉很嫩。如果不想煮那麼久，可是適當加一點啤酒，酒類可以軟化肉類的纖維組織什麼的。
收汁一定要大火！做紅燒肉就別懶，時時刻刻翻炒著。普通啤酒味兒太差，不建議。
精釀啤酒的話有苦味，是來自啤酒花的α酸受熱後的同分異構體，耐熱，所以會把肉越煮越苦。燒紅燒肉用紅糖沒見過，第一次看到。一般用冰糖，或者砂糖白糖混合用，不用花雕用料酒，湊巧沒料酒就用黃酒，過程中只用生薑不用蔥蒜。
更不用水，直接料酒加足醬油生抽加完慢慢燉。也不放鹽和味精。一個地方一個地方的口味，一種食材不同做法，符合習慣就好。
大火燒開小火燉，大火收汁出鍋。選紅白相間的肉，不要用其他植物油，直接在鍋裡用肥肉片煉出油。沒放過其他調料，只有鹽和醬油。
不是家裡飼養的豬先用加了薑片的開水煮一下。豬皮很髒的話也用開水煮一下再用刀片斜刮，很容易剔乾淨。我在快活饞書裡學到的簡單方法，非常易操作。
3樓：小可愛美美噠
首先我們要準備好五花肉1000克，麵粉，紅薯粉各100克，雞蛋三枚，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，五香粉各適量，白糖，香油少許。爸爸買回來的五花肉給洗淨之後，然後切成一些薄厚比較均勻的肉片，所以也不要加到太小，再把切好的這些肉片放到碗裡面，接著再倒入一些料酒，胡椒粉，五香粉，生抽少許的鹽，白糖和幾滴的香油，接著就要帶上一些一次性手套，把這些肉給抓勻了，然後再醃製上30分鐘的時間，這樣才能夠保證到肉入味，接著再加入少許的香油，也能夠讓豬肉吃起來更加的香嫩。
然後準備的就是調製麵糊了，在碗裡面倒入一些麵粉和紅薯粉，接著再打入雞蛋液，倒入少許的清水，調製成一些比較濃稠的麵糊，那麼這個時候就要把醃製的一些肉片倒入到這個麵糊裡面了，讓肉片也能夠均勻的掛上一些麵糊。接下來那麼就是要起鍋來炸制酥肉了。等油燒到六成熱的時候，那麼就要用筷子來夾起一片肉片，緩慢的放入油鍋裡面，炸到定型之後那麼就要進行翻面了，然後再把剩下的一些肉片依次倒進鍋裡面。
所以也不要放的太多，確保每一個肉片都能夠保留少許的空間，所以也能夠避免肉片粘在一起，將肉片兩面都炸至微黃的時候，就可以把這些肉片給撈出來了。
這樣的酥肉第一次油炸就已經完成了，在把他的油給控幹之後，那麼就需要第二次的炸制，第二次油炸的話也是需要用大火的酥肉再炸到金黃的時候就可以撈出，這一步也是特別關鍵的一步，而且油炸的時間也不能太久，一定要盯緊一些，否則的話也是很容易把豬肉給炸糊的，所以這樣炸出來的酥肉也是又香又脆。我們在家裡面製作速度的話，只要掌握了這些步驟，炸出來的酥肉也是特別的好吃。
4樓：卿禕寧
因為肉本身的油脂被炸出來了，另外再加上炸肉所用的油，當然會比沒有經過炸制的肉更香啦。
5樓：朋弘濟
什麼肉炸了之後再燉會特別香和滷煮炸收入了，這肯定是肉炸了以後它是比較脆的，在蒸一下對一下，他是比較酥軟的，是更加好吃的把漏這個跟那嫩嫩。
6樓：迷途殷行
因為油炸肉溫度非常高，能充分揮發肉裡面的蛋白質，而燉肉的溫度首先達不到。
7樓：匿名使用者
三線肉炸酥肉的做法：三線肉洗淨切片，加適量鹽、一個雞蛋、適量花椒粉、胡椒粉、多加一些紅薯芡粉，倒入加事先泡好的蔥姜水拌勻，水不夠的話再加適量清水。起鍋放入菜籽油，油8成熱一片一片下調好的肉片，炸至酥香起鍋即可。
8樓：緹娜
因為燉又多了一道工序。
9樓：瀾依小童鞋
因為肉本身的油脂被炸出來了，另外再加上炸肉所用的油。
為什麼燉肉時先用油炸一下
10樓：凹凸小田螺
燉肉時先煎炸一下，這樣肉更有味道。
材料主料：肥瘦豬肉500克，調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
做法1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
11樓：匿名使用者
燉肉時，我都先用水焯一下，瀝乾，過下油，感覺肉燉好後不膩，瘦肉也很好吃，尤其做糖醋排骨和紅燒肉的時候，燉魚也是一樣，放油小火先煎一下，不要動，等魚皮固定了稍微再大點火，別糊了，翻面一樣，再燒或燉好吃尤其做湯不會散。
12樓：匿名使用者
不是炸，是煎 炒。比如把魚煎一下，燉出來的湯就是白色的，要是你不煎一下，就難把湯燉白。排骨也是一樣的。
炸過的酥肉怎麼燉好吃
13樓：小安說
步驟酥肉湯的做法步驟11.選取豬上半身的瘦肉切成條，上半身的瘦肉比較嫩，這樣做出來更加嫩滑。
酥肉湯的做法步驟22.用雞蛋清，澱粉，麵粉加上適量的鹽兌成一碗糊糊。記住不能用水，用水下鍋會到處澱油。
酥肉湯的做法步驟33.坐鍋燒油。
酥肉湯的做法步驟44.油溫八成的時候，把肉條裹上蛋清糊之後下鍋炸得兩面金黃撈出。
酥肉湯的做法步驟55.炸好後放盤裡。
酥肉湯的做法步驟66.備好蔥薑蒜香菜末。
酥肉湯的做法步驟77.坐鍋燒油，油熱後下 蔥薑蒜末爆香。
酥肉湯的做法步驟88.加入適量清水，有高湯也行，個人覺得，酥肉湯清淡些好喝。
酥肉湯的做法步驟99.加入粉絲。
酥肉湯的做法步驟1010.加入切好的西紅柿。
酥肉湯的做法步驟1111.把炸好的酥肉放進去。
酥肉湯的做法步驟1212.煮得整個酥肉都軟酥了，就可以加鹽出鍋啦。
炸好的酥肉怎麼煮好吃
14樓：安菲爾德
燉酥肉材料。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，輔料：雞蛋150克，玉米澱粉100克，調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克。
做法1.幹澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉（手提時能流成線狀即可）；
2.豬肉用去皮的五花肉，切成約釐米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；
3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；
4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。
如何做燉酥肉
15樓：毛毛愛廚房
教你酥肉家常做法。
16樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
炸制酥肉的時候，如何才能做出酥脆爽口的感覺？
17樓：天悅
在做炸酥肉的時候，一開始的油溫要控制好，基本上在4成熱，用中火，將肉條炸到變黃以後撈出，然後再開大火加熱裡面的油到7成熱，然後再把酥肉放進去復炸，炸到焦黃就可以撈出來了，這樣口感會特別的酥脆爽口。
18樓：李佳楠那男
把肉醃製好以後，裹上面糊，麵糊裡面可以放一些蘇打粉來增加口感，炸的時候第1遍炸熟，第2遍升高油溫炸脆。
19樓：行樂先生
可以在肉的外表裹一層雞蛋液，這樣製作出來的肉非常的細滑，非常的爽口鮮嫩。
燉小酥肉的做法步驟圖，燉小酥肉怎麼做好吃
20樓：匿名使用者
用料酥肉 肉 250克。
雞蛋 2個。
澱粉 適量。
鹽 適量。花椒粉 適量。
燉酥肉材料。
西紅柿 2個。
無絲豆 6-8根。
香菇 5-7朵。
木耳 適量。
青菜 顆。酥肉 上面酥肉。
輔料 鹽 適量。
蠔油 適量。
蕃茄醬 適量。
生抽 適量。
燉小酥肉的做法。
先炸酥肉。1:兩個雞蛋加適量澱粉攪拌均勻，再加入鹽，靜置10分鐘左右。
2:裡脊切片加入鹽和花椒粉醃製10分鐘左右3:將醃製好的裡脊加入蛋液繼續醃製一會。程度看上去黏稠就行。如果太稀，就再加點澱粉。
4:油鍋燒至6成，炸第一次，然後再燒至7成熱，復炸一遍。
炸好的酥肉配醬料也是很好吃的！燉小酥肉的做法 步驟1將西紅柿切丁。
無絲豆切小段。
鮮香菇切丁。
木耳泡發好。
油鍋燒油，蔥爆鍋，放入無絲豆翻炒，豆子多炒一會，這個豆我感覺不容易熟香菇丁入鍋翻炒。
西紅柿入鍋。
木耳入鍋。菜都翻炒均勻後，加入水開始燉。
開鍋後加入蠔油，蕃茄醬(一勺就夠了)，繼續燉。
燉的程度看無絲豆，無絲豆熟了就可以下小酥肉了。
出鍋之前加入鹽和生抽(一點)調味。加入青菜，出鍋！
小貼士酥肉。
1:澱粉：原方用的紅薯澱粉，我用的玉米澱粉。所以用什麼澱粉應該無所謂。
2:原方在蛋液和肉裡都加了鹽和花椒粉，燉肉1:原方在燉肉的時候，所有調料只加了鹽調味，應該是用酥肉的味道去平衡的。我酥肉的味道就不太重，而且既然加了西紅柿，應該突出西紅柿的味道，所以又加番茄醬(不加應該也可以，因為這個季節西紅柿也都好吃了)
怎樣燉酥肉好吃
21樓：bb為您解疑
親 步驟1準備豬肉步驟2酥肉的做法**將豬肉切片，（我切的兩片連在一起，中間沒有切斷）步驟3酥肉的家常做法放入花椒粉、食鹽調味步驟4酥肉的簡單做法準備澱粉步驟5酥肉怎麼吃放入雞蛋和少許花椒粉，加水攪勻（不能太乾也不能太稀，豬肉能掛上糊就行了）步驟6酥肉怎麼做豬肉放入麵糊中，裹滿面糊步驟7酥肉怎麼炒油燒熱，將豬肉放入油鍋中炸制步驟8酥肉怎麼煮將所有豬肉裹滿面糊，放入油鍋步驟9酥肉怎麼燉炸制豬肉熟透兩面金黃即可。
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