1樓：琵琶拍枇杷
過年的肉餡，我們一般醃製的方法，把肉剁碎或者攪碎的肉餡，放上油鹽，老抽蠔油，香油，再泡點花椒，大料水放在肉餡裡，順時針攪拌，把肉餡攪拌到粘稠即可，再放蔥薑蒜，剁碎攪拌均勻，這樣醃出來的線既軟和又滑嫩，我們每個人做出的餡都不一樣，只要適合自己的口味就可以了。
2樓：米媽讀繪本
豬肉洗淨切成小塊，剁成泥，把姜蔥放入肉末裡一起剁碎，放入大碗中，先加入水，用筷子朝一個方向攪拌至吸收，再次加入水攪拌至吸收，重複三次，1斤肉餡加入2兩水，加入生抽、蔬之鮮、胡椒粉攪勻，加入一小勺老抽攪勻，加入鹽、一個蛋清攪勻，加入香油攪勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏即可。
3樓：星雲裳
過年的時候胭脂肉色一般都比較簡單，把肉剁成餡，以後加上鹽料酒醃製有的人為了想讓肉嫩一點加上適量的澱粉。醃製兩個小時以上就可以了。
4樓：粉豬吃糖葫蘆
先把花肉洗乾淨切成條狀，用棉線穿好（不要用尼龍錢啊會起化學作用的啊）掛起風乾一下水份，大約十幾個小時左右。，開始醃製了。用一容器，把豬肉放內，再下老抽（也可用雙黃抽）汾酒，鹽，撈均，用蓋蓋上，每兩小時翻動一下醃約10小時。
醃好後用一衣架掛起用自然風風乾。
5樓：匿名使用者
過年肉餡要用蔥姜水打餡，加五香粉等調味料，生抽，老抽等醃製就基本可以了，應該就會很好吃的。
6樓：網友
倒入適量老抽，耗油，剁碎的薑末，蔥末，花椒麵，香油，食用油，鹽適量，攪拌均勻醃製20分鐘左右就可以用了。
7樓：但訪煙
餃子餡除了放油，牢記3個秘訣，更鮮嫩還入味！餃子是很多人都喜歡吃的一種美食，餃子餡的種類有很多種，一般都是肉餡和素餡，包餃子的時候，就算是用的同樣的食材，每個人包出來的餃子味道也都是不一樣的，很多人都說餃子店裡面的餃子更加好吃一些，尤其是那些手工餃子，後來餃子店的老闆說漏嘴，在做餃子餡的時候，除了在裡面放油，還要牢記這三個秘訣，這樣做出來的餃子更加鮮嫩而且還入味兒。
8樓：永恆不是永久
過年肉餡怎麼醃製醃製的挺好的？你要做來做什麼包包子還是包餃子？還是幹什麼？這個都要不同的方式？
過年醃牛肉怎麼醃
水餃肉餡怎麼淹
生肉餃子餡如何醃製
9樓：w緣故
怎樣調製出鮮美的餃子餡。
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
10樓：鹹子民
為了能夠儲存得更久要需要用到很多的鹽，分別塗在生肉的每個地方，鹽是用花椒炒過的，這樣醃出的肉不會腥，然後敞開放在木桶裡，過一段時間木桶裡會有很多的鹽水出來，這時候需要把肉拿出來，然後曬，曬得越久越好，所以每次春節過後，經常會割點鹹肉和蒜葉一起炒很香比較容易下飯…
另外你習慣吃辣，也可以放點其他的調料。
醃製（煨）肉餡怎麼做
11樓：陌上_卿名酒酒
用料蔥（準備吃的時候再切） 蔥白加蔥葉約15cm姜 3-5小片。
花椒 十幾顆。
大料 幾瓣或一小個。
料酒 2勺。
醬油（生抽/老抽） 4勺。
蠔油 2勺。
香油 1勺。
鹽 適量。雞蛋 1只。
肉餡 250g（半斤）
做法介意吃薑的：把薑片、花椒、大料洗淨，用一小碗開水煮一下晾涼放入肉餡攪拌至均勻。（可用小碗盛半碗水，放入微波爐大火叮兩分鐘，注意不要被燙到）
不介意吃薑的：把姜切成薑末，打完了花椒大料水之後放薑末。
放入料酒攪拌均勻。
放入醬油（老抽/生抽）和鹽，攪拌均勻至深色，靜置半小時放入香油攪拌均勻。
放入蠔油攪拌均勻。
放入雞蛋攪拌均勻。
如果你準備過半小時以上再做熟食，請用放入冰箱，隨吃隨放蔥花/蔥末。
如果你準備現在就做熟開吃，那麼請放入蔥花/蔥末攪拌均勻。
肉怎麼醃製
12樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
13樓：花卉交易網
牛肉切片，加嫩肉粉(成分小蘇打)鹽，味精，白酒小許， 胡椒粉，薑汁，雞蛋清一個，水澱粉。抓均，上勁， 保你更滑更嫩更好吃。
醃製牛肉怎麼醃，醃牛肉的醃製方法
醃牛肉的製作方法。牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。醃牛肉的醃製方法 醃牛肉如何做 怎麼醃牛肉 怎麼醃牛肉 醃製東西也要分什麼吧，不一樣的醃製方法也不同，但是肉類的我一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉。醃製牛肉的話，大概一斤牛肉的用料 可以放點嫩肉粉10克 薑片幾片 澱粉20克 鹽5克...
醃製鹹菜怎麼醃，怎麼醃製鹹菜
醃胡椒。食材 辣椒2000克。調料 鹽600克，25度滷水1200克。製作方法 1 新鮮辣椒洗淨，用竹籤在每個辣椒底部扎4到5個小孔。2 將鹹菜罈子洗乾淨，然後用一層鹽 鹽的一半左右 鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次罈子，第三天拿出來放在濾水盆裡，控制鹽...
牛肉餡怎麼合好吃，牛肉餡做什麼好吃
牛肉餡原料 牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克。製法 1 牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉 料酒 精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪...