1樓：顧輕舟老師
鹹魚蒸蘿蔔乾：
主料：鹹鮁魚，蘿蔔乾；
配料：蔥姜，幹辣椒；
調料：一品鮮醬油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒適量；
做法：把鹹鮁魚入清水中進行浸泡，中間換幾遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鮁魚回軟。蘿蔔乾也浸泡至回軟膨大，沒有了硬芯。
可以把鹹鮁魚切成大小相同的塊，泡發好的蘿蔔乾，切成和鹹鮁魚差不多大的階段。
在鹹鮁魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均，然後把鮁魚皮面朝下碼入大碗之中。把蘿蔔乾擺在鮁魚上面，加上蔥姜塊、幹辣椒，淋上一點花椒油拌均。
蒸鍋上汽之後把鮁魚入鍋，蒸至15分鐘左右，直至鮁魚出油，蘿蔔乾軟爛為好。取出鮁魚翻扣在盤中，即可以進行食用。
製作的要點：
鹹魚的清洗和浸泡是「重中之重」，因為只有除去鹹魚的鹹味，這道菜才會更加的美味。否則鹹魚又乾又硬，吃起來費牙不說，而且鹽分沒有泡淨會「齁鹹」。
蒸制的時候調味是為了去除鹹魚的魚腥，增加鹹魚的鮮味。所以可以適當的多加一些料酒，以及蔥姜，可以起到去腥增香的作用。
2樓：匿名使用者
鹹魚怎麼燒著好吃。很多種燒法，不同的魚有不同的燒法。接下來為各位介紹幾種：
1、清蒸：
這個做起來最簡單，先要清水把鹹魚泡了，要泡透。因為做鹹魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太鹹了。做蒸鹹魚，泡到魚肉柔軟就行。
然後剁塊，碼放蒸盤，不放任何調味料，蒸鍋裡10分鐘就好。最後用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。
2、爆炒辣椒：
用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就醃了晒乾，留著以後做菜。
小雜魚乾也要先泡，泡軟就行，大一點的改刀切成適當的條塊，小條的整個。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最後再放入蒜苗定了菜香。
全過程不要加水，不加任何的調料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程幹炒，環環炒到出香，沒有了水氣，非常下酒下飯。
2、鹹魚蒸蘿蔔乾：
主料：鹹鮁魚，蘿蔔乾；
配料：蔥姜，幹辣椒；
調料：一品鮮醬油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒適量；
做法：把鹹鮁魚入清水中進行浸泡，中間換幾遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鮁魚回軟。蘿蔔乾也浸泡至回軟膨大，沒有了硬芯。
可以把鹹鮁魚切成大小相同的塊，泡發好的蘿蔔乾，切成和鹹鮁魚差不多大的階段。
在鹹鮁魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均，然後把鮁魚皮面朝下碼入大碗之中。把蘿蔔乾擺在鮁魚上面，加上蔥姜塊、幹辣椒，淋上一點花椒油拌均。
蒸鍋上汽之後把鮁魚入鍋，蒸至15分鐘左右，直至鮁魚出油，蘿蔔乾軟爛為好。取出鮁魚翻扣在盤中，即可以進行食用。
製作的要點：
鹹魚的清洗和浸泡是「重中之重」，因為只有除去鹹魚的鹹味，這道菜才會更加的美味。否則鹹魚又乾又硬，吃起來費牙不說，而且鹽分沒有泡淨會「齁鹹」。
蒸制的時候調味是為了去除鹹魚的魚腥，增加鹹魚的鮮味。所以可以適當的多加一些料酒，以及蔥姜，可以起到去腥增香的作用。
這種製作方法，一般海邊人叫「熥」，比較適用於魚肉比較厚的、油脂含量高的鹹魚。比如:鮁魚、鱔魚、黃尖子魚等。
還有就是鹹鮁魚是海邊比較常見的鹹魚品種，而且由於肉厚、刺少，非常受大家的歡迎。
鹹鮁魚一般選擇半乾的為好，這樣的鮁魚肉之中還含有一定的水分，吃起來肉質一絲一絲的，非常的鮮美。
特點：蘿蔔乾吸飽了蒸魚的湯汁，其中也有了魚的鮮味，鹹魚艮啾有嚼頭，蘿蔔乾軟爛入味。這也是海邊非常有名的漁家菜。
3、紅燒鹹魚：
可以加配菜燒，筍乾、鮮蘑菇和萵筍之類，總之配菜需要突出鮮。當然也可以不加配菜。先把鹹魚泡軟，斬塊。
蔥姜爆鍋，下魚塊稍加翻炒，然後加水淹住，放生抽和甜酒釀，大火燒開，中火煮10分鐘左右，再放入配菜轉大火收汁。汁完配菜正好斷生，起鍋裝盤。
最後我們要說的是：鹹魚由於在製作過程之中新增了大量的鹽，以防止鹹魚的損壞。所以鹹魚雖然風味比較的獨特，但是食用之前一定要仔細浸泡，並且少量的食用。
畢竟高鹽的醃製食品，並不適合經常食用。
3樓：情感導師董冬咚
回答我這裡給您提供一個鹹魚菜譜:
鹹魚粒炒豆芽
原料鹹魚1塊(約150克)、綠豆芽300克、蔥2根調料酒1大匙
製作1.鹹魚放碗內，加水蓋過魚身，並淋酒1大匙，先放入電鍋蒸10分鐘，將魚取出放涼。
2.綠豆芽擇除頭尾，洗淨蔥切小段。
3.將鹹魚去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和蔥段，接著放入鹹魚粒同炒勻即盛出。
重點提示
1.鹹魚種類很多，以鮭魚、鰱魚醃成的鹹魚因為較紅，炒豆芽有配色作用。
2.鹹魚很鹹，先蒸過可去除鹹味和腥味，故豆芽中不可再加鹽，以免太鹹。
更多11條
4樓：小助首領的品牌知識店
醃的鹹魚，一種做法是蒸，然後放上一些蔥絲，再澆上一些油，這樣挺好吃的，另外一種方式呢，是紅燒紅燒肉喂喂嗯，甜乎乎的，很好吃
5樓：壞人
醃的鹹魚拿出來用水泡走部分鹽份然後搓洗乾淨用點麻辣拌一下了再沾點麵粉了油炸兩次又酥又脆的非常好吃
6樓：郭電喜
這個要看個人的口味、愛好，還有當地風俗。一般來說臘魚燉蘿蔔乾是比較常見的做法。
7樓：耳朵大有福
我覺得可以炒菜炒一些比如說茄子茄子燉鹹魚還是比較好吃的因為閒魚原味原味。中國茄子雙面吸收可以說非常非常好吃的。
8樓：
先用水煮一下，就沒那麼硬了，變軟瞭然後再放鍋裡，用油煎一下，放點蔥薑蒜，就很好吃的。
9樓：嘉航
炸鹹魚，裹點面，炸；或者放烤箱裡烤熟
過年的時候醃的鹹魚，怎麼做才好吃
10樓：匿名使用者
鹹魚應該少吃.鹹魚茄子煲材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎； 做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。 鹹魚原鍋飯[原料/調料] 鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程] (1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香ｑ不軟黏。
西芹鹹魚飯材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：
紅酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。 鹹魚茄子的做法 首先要選茄子。
茄子要墜手，就是說，握在手裡沉甸甸的，感覺到有份量。然後看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，這是誰都會做的事情，而且太容易了。
然後下刀切段，茄子長就切成三段；茄子短就切成兩段。你想用什麼方法就用什麼方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。有的人做茄子煲喜歡去皮——也行——個人愛好。
用一個大盆——為什麼要用一個大盆——依我的經驗，這樣裹生粉不會搞到四周都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，
11樓：單身女王的
醃製的鹹魚，市場上一般以乾魚的形式出現。如何做得好吃呢？
如果魚乾是大魚，建議清蒸。具體做法：大米摻合適量水煮至三分熟後，用米湯浸泡鹹魚幹，至皮肉酥軟為止。
然後把三分熟的米飯瀝乾後放進松木小蒸籠蒸飯，待揭開蒸籠蒸汽充盈時，把米湯泡好的魚調配好之後放進去清蒸。建議多放些細長條薑絲，可增加鮮味。
如果魚乾是個頭較小的魚，建議豆瓣紅燒。用溫水浸泡酥軟即可。
怎麼做出好吃的醃黃瓜？醃黃瓜怎麼做才好吃
醃黃瓜。用料 黃瓜 10斤 鹽 一斤 白糖 一斤 醋 一斤 海天老抽醬油 二斤。姜 三兩 蒜 四兩 味精 二兩 白酒 三兩 小米椒 一斤醃黃瓜的做法。將黃瓜用無油的盆子洗淨，中間對半切，再切成條狀，不用切的太細。請點選輸入 描述。切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然...
醃辣椒怎麼做才好吃
醃辣椒 方法及步驟 1 買回來的辣椒，我們需要用清水將其清洗乾淨。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的醃辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經壞掉的辣椒，或者是已經出現變質的辣椒，不然做出來的醃...
晒的鹹魚幹怎麼蒸好吃，晒乾的鹹魚怎麼做好吃
主料 鹹魚幹1條 幹豆角半碗 輔料 花生油2大勺 鹽少許 老酒適量 生抽適量 生薑適量1 鹹魚幹提前泡水半小時，沖洗乾淨，待用。2 幹豆角提前浸泡半小時，稍稍瀝乾水分，裝在盤子裡。3 均勻灑入少量鹽，兩大勺花生油，加入生抽與老酒。老酒多於生抽，混合沒過豆角。因幹豆角蒸時會膨脹。4 把魚乾切大小均勻的...