1樓：苦雁麗
臘（xī là 同「臘」肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
2樓：生活小幫手小陶
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會哦。
1.材料：五花肉15斤、醬油1升、姜3片、二鍋頭1瓶蓋、大蒜3瓣、白糖1茶匙、胡椒粉1克。
製作步驟：2.第一步準備好去皮五花肉，放一旁備用。
3.碗中盆中加入蒜，姜和二鍋頭。4.
盆中放入其他的調料，用筷子攪拌均勻。5.加入五花肉，拌勻，靜置半小時。
6.半小時後把肉掛繩子上，自然曬乾。7.
5天后即可取回，這樣醬油肉就已經完成了。
這樣就可以了。
如果您覺得我的對您有幫助的話，可以給我贊喲。
3樓：汝悟才感謝
把生抽適量。
放在肉裡淹。
就行了。
用生抽醃製的臘肉起白色怎麼辦
4樓：匿名使用者
用生抽醃製的臘肉起白色，試試下面的做法。
臘肉菜譜簡介 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好儲存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。
材料主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。(花生殼亦可)
做法(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用。
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
如何用生抽做臘肉，買來的肉需要在鍋裡煮嗎？
5樓：網友
臘肉的醃製方法教程：
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2.把鹽炒熱；
3.用鹽把肉擦拭一遍；
4.在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5.把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7.用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
10.把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11.準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12.放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用；
生抽直接醃臘肉的做法
6樓：生活小百科
5天后即可取回，這樣醬油肉就已經完成了。
這樣就可以了。
醬油臘肉是用生抽還是老抽
7樓：嘉佑營新潔
醬油臘肉使用生抽。
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
臘肉怎麼醃製？需要注意什麼？
8樓：那個閃電
主料：豬上肉7500g
輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
步驟：1、豬肉切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞。然後洗淨，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
5、準備好生抽，老抽和鹽。
6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
9、成品。
9樓：以可心
烤肉之前醃製的，只是需要加入鹽及五香粉，醬油，料酒等，和肉一起加入在腸衣。
10樓：比佛
臘肉是用新鮮豬肉製作的。首先就要醃製好，鹽一定要給足，不然會壞掉，厚的肉要醃的久一點才入味。
11樓：網友
哎呦，怎麼養殖這個臘肉醃製是需要一些當地的一些習慣？
南方臘肉怎麼醃製方法
12樓：滷三國餐飲管理公司
快過年了， 正是醃製臘肉好時候。許多中老年人都比較喜歡臘肉美味，不妨自己動手醃製一些臘味肉食，既衛生、省錢，吃起來放心，又能感受到濃濃的年味。這裡介紹一種最簡便的臘肉製作方法，保證大家一學就會。
備料。選擇半肥半瘦的肉材，切成3至5釐米寬的條狀，肉切開後不要用水洗醃漬，買一些粗粒的天然海鹽，均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下，放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。
晾曬。7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。
儲存。臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般可以儲存3個月。
13樓：柳笛輕揚
豬肉 適量。
食鹽 適量。
八角 適量。
茴香 適量。
花椒 適量。
生薑 適量。
方法/步驟。
取一塊布將豬肉擦乾。
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**，在鍋中倒入食鹽。
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加入八角、花椒、姜、茴香等等香料翻炒。
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炒直鹽變黃後取出靜置變冷。
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將豬肉裹上炒好的鹽。
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在上面再放置一層食鹽靜置5天。
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取出豬肉，用繩子拴好掛在陰涼處風乾即可。
請點選輸入**描述。
14樓：今生真的無緣嗎
南方各地醃製臘肉的方法也不同，比如貴州和四川的就不同，四川的也分麻辣味的和甜辣味的，一般就是肉買回來肥肉三成，瘦肉七成的的那種然後把肉切成小塊，或者用絞肉機打一下，不要打太碎，在放上做臘肉的調料，醃製24小時，再將事先清理好的腸衣套在機器上，把臘肉灌進去，放在陰涼通風的地方，或者是掛在做飯的煙筒那裡熏製，一個月以後就可以食用了。
醃臘肉一斤要用多少糖、鹽、酒、生抽
15樓：匿名使用者
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克。
16樓：網友
一斤臘肉給多少生抽。
醃肉用老抽還是生抽，醃肉的時候用生抽還是老抽
用的是生抽，醃肉具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 五花肉 500g 生抽 適量 鹽 適量 醬油 適量 料酒 適量 五香粉 適量 胡椒粉 適量 辣椒 適量 八角 適量。1 第一步將五花肉洗乾淨，放一旁備用。2 鍋裡放入鹽 八角 辣椒和花椒，翻炒均勻，盛出放涼。3 放涼後加生抽 醬油 料酒 五香粉...
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