1樓：開從筠
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品 。
第一大類是澱粉的水解產品，它是利用澱粉的水解性質將澱粉分子進行降解所得到的不同dp的產品。澱粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品 。
第二大類產品是變性澱粉，它是利用澱粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。澱粉分子中葡萄糖殘基中的c2、c3和c6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
又叫芡粉，澱粉是用玉米、紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的一種葡萄糖粉末狀物體。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。澱粉是在烹飪或者是烘焙之前使用的，與其他食材搭配好了調製在一起，就像做烘焙就是把澱粉和其它要用到的食材混合在一起然後再進行操作。
物理性質：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30 min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。
澱粉是什麼？
3樓：匿名使用者
澱粉廣泛存在於自然界中，是植物的儲能物質，本質上是由葡萄糖剩基組成的天然高分子有機化合物。
常用的天然澱粉有玉米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等。各種天然澱粉由於直鏈澱粉及支鏈澱粉含量，以及分子量，大分子構象的不同而表現出不同的性質。
為了優化原澱粉的性質，工業上常對原澱粉進行物理變性以及各種化學變性處理。澱粉經過變性處理後，原有缺陷得以弱化，優勢得以發揮。
澱粉是什麼？
澱粉是什麼？
4樓：微微解答
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
5樓：忘等瞳
澱粉是什麼粉？澱粉是麵粉中的一部分，麵粉和澱粉的形態一樣，但是性質、成分、外觀、手感和烹飪效果都是有很多區別的。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，在各類植物種子、塊莖和塊根等器官中含量特別高，澱粉除食用外，工業上還用來做酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。
當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉。然後即形成能溶於水的糊精。
澱粉是什麼粉。
二、澱粉是麵粉嗎。
澱粉是麵粉嗎？澱粉當然不是麵粉，叫法都不一樣，那澱粉不是麵粉了，澱粉是澱粉，麵粉是麵粉，兩個粉各有各的用途。
澱粉不是麵粉，澱粉是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中將澱粉物質提取出來，後期經過加工所製成的葡萄糖高聚體，外觀呈現潔白顏色，質地細膩，可用來做湯、勾芡使用，麵粉是由小麥研磨而成的，通常用來製作饅頭等主食。一般來說北方食用麵粉更多一些。
澱粉只是麵粉中的一部分，澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，澱粉顏色非常潔白，而麵粉顏色則偏微黃。
6樓：勤悅可
澱粉就是生粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。澱粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
7樓：匿名使用者
「澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉的種類很多，如綠豆澱粉、甘薯澱粉等。在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：
玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
8樓：網友
澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n。
澱粉是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉具有顆粒不溶於冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
9樓：匿名使用者
澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成澱粉，許多化學性質和葡萄糖相似，它是葡萄糖的聚合體又有自身特性，種類很多，有綠豆澱粉甘薯澱粉，生活中做飯經常會用到澱粉使烹飪菜餚更加美味。
10樓：甫若雲
澱粉是高分子碳水化合物，佔重要的成分的是葡萄糖，有很多食物當中含有澱粉，如大米，紅薯，玉米等。
11樓：劉齊宇老師
澱粉是由葡萄糖組成的高分子物質，水解會產生二氧化碳和水以及能量，是我們運動的能量的間接供能物質。
12樓：匿名使用者
以葡萄糖為單 位構成的多糖，分子式（c6h12o5）n。經澱粉酶水解形成麥芽糖，用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘 呈藍色。
是糧食作物的種子或塊根的主要成分，米、面中澱粉含量達60%—80%。
13樓：霧泛遺
澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n。
14樓：毋方雅
高分子碳水化合物，澱粉種類很多，玉米澱粉，紅薯澱粉，等等應用廣泛，食品飼料，化工。
15樓：龍之刃者
澱粉就是一些植物榨出來的粉末，比如土豆和玉米。
16樓：怎麼包呢
澱粉分玉米粉和白薯粉，炸東西時塗在表面一層保持食物的鮮嫩，用來勾芡可以粘稠。
17樓：遺忘曾經
這個澱粉就是有玉米提煉的澱粉，還有土豆提煉的澱粉，這個澱粉可以做菜用，起到掛戶的作用，玉米澱粉也可以做菜用。
18樓：
摘要。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。
什麼是澱粉？
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。
什麼叫澱粉
澱粉是什麼？
什麼是澱粉？澱粉是什麼？
澱粉。在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是 c6h10o5 n 水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是 c12h22o11 完全水解後得到葡萄糖，化學式是 c6h12o6 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。...
澱粉是什麼？
澱粉在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是 c6h10o5 n 水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是 c12h22o11 完全水解後得到葡萄糖，化學式是 c6h12o6 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性...
澱粉等於麵粉嗎，澱粉是什麼呀？是麵粉嗎？
不等於，澱粉是用土豆或地瓜提取的，還澱粉多，而麵粉是小麥磨的，除含有一定量的澱粉外，還含有大量的蛋白質。二都根本不能混談。不是的，澱粉是玉米或土豆裡提練出來的。麵粉是小麥磨成粉。澱粉可以從麵粉裡提煉，麵粉的基本構成是澱粉。麵粉 小麥粉 是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食...