1樓：幻想家愛休閒
東北酸菜放外面怕凍。
正常用缸醃酸菜要用石頭把白菜壓緊，儘量在水面下，缸放在溫度低但是又不上凍的地方，溫度高就容易腐敗。 在冰箱裡放酸菜，冷藏室裡應該密封放置，因為冷藏室裡不上凍潮溼放各種食品，細菌容易繁殖。 白色的浮沫應該是迅跡坦正常的，泡酸菜的水面上時間長了總有些白色浮沫。
你聞聞味是否正常，在看有沒有黑色或綠色的黴變。 正常情況下是發酵產生的酸香味，有浮沫等可用淨水沖洗。
東北的酸菜如果做了很多的話還是建議凍起來比較好，少量的話天氣涼快放在罈子裡面儲存也可以。如果是用罈子醃酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太陽直射到的地方，保持陰涼就好。
2樓：芮在路上
東北酸菜能冷凍，把酸菜洗乾淨切成絲或段，不用擠幹裡面的水分，儲存一些水分放入保險袋中再放進在冰箱裡冷凍上即可，這樣可以延長酸菜的保質期，也是酸菜的一種儲存方法。
酸菜是由多激敏道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、乙個星期後即可食用。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國巨集盯酸菜等，不同蔽鉛和地區的酸菜口味風格也不盡相同。
夏天可以醃製東北酸菜嗎？
3樓：ccc菜辣椒
可以的，醃酸菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：大白菜 一棵、鹽 適量、涼開水 適量。
1、第一步把白菜扒開洗淨控水，切好。
2、白菜放入盆中，加鹽拌勻。
3、白菜醃漬10分鐘，裝入玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、用筷子壓實，放入涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好，靜置乙個月。
5、乙個月後開啟倒出，這樣就做好了。
當然可以，夏天也可以醃製。方法如下：
東北酸菜。原料：白菜、鹽、涼白開。
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
成品展示：
4樓：網友
一、夏天酸菜醃多長時間。
夏天酸菜醃製20天左右就可以了，酸菜醃製時長主要看它所處的環境和溫度，酸菜的醃製就是乙個等待發的酵過程，溫度越高酸菜發酵的時間就會越短，所以在溫度較高的環境中，夏天酸菜一般醃製10多天後就可以食用了。
二、夏天酸菜醃製注意事項。
1.醃製時要足鹽、忌油。
醃製酸菜時一定要避免沾上油，以免油導致酸菜腐爛，而足夠的鹽可以幫助有效抑制細菌。
2.醃製時間要充足。
酸菜的醃製過程中的第四天到第八天左右亞硝酸鹽的含量是最高的，之後亞硝酸鹽的含量就會慢慢減少，在第二十天左右的時候亞硝酸鹽就慢慢消失了，所以醃製酸菜的時候一定要保證足夠的時間以減少亞硝酸鹽。
夏天酸菜醃多長時間。
3.醃製溫度要適宜。
醃製酸菜的環境不可以過高也不能過低，二十度左右是比較適宜的乙個溫度。夏天氣溫普遍較高，而溫度過高的話，酸菜的發酵時間就會縮短，一般在醃製10幾天後就可以食用了，但那時的酸菜裡還含有較高的亞硝酸鹽，同樣，酸菜的口感也不會很好，並且如果溫度過高，酸菜醃製久了後是會腐壞掉的，那樣的酸菜就不能食用了。
所以，如果在夏天醃製酸菜的話，一定要記得把醃製的酸菜放置在陰涼通風的地方，不能夠放在溫度過高的地方，以免醃製的酸菜腐爛掉。
5樓：晁珺崖
夏天也可以醃製東北酸菜的，在醃製的過程中放入一些鹽，防止腐爛。
6樓：一切順其自然不強求
夏天很少淹制東北的酸菜，因為夏天比較熱，一些酸菜醃製過程當中容易腐爛，所以最好選擇在冬天醃製酸菜。
7樓：頹廢信念
夏天醃製也是可以的，不過就是容易腐爛，需要涼快的地方。
8樓：九葉孤舞
當然可以，但要放冰箱冷藏才行。
酸菜怕凍嗎
9樓：暴躁小李
酸菜不怕凍。酸菜主要是經過發酵的蔬菜，在發酵過程中會有些乳酸菌，所以可以冷凍。雖然不怕冷凍，但也要注意溫度，不要讓酸絕巨集菜結冰，儘量放在溫度適宜的地方密封儲存。
選擇放在5~10℃乾燥的地方儲存，如果溫度太高，酸味釋放較沒巨集碧快，酸菜很快就能吃，但裡面的亞硝酸鹽含量超標，枯舉吃多了對人體有害。
密封儲存，酸菜發酵主要起作用的是乳酸菌，發酵過程中最好是儘量密封儲存，用塑料桶或者是罈子裝，避免與空氣接觸。
注意發酵時間，通常一週之後亞硝酸含量會大大降低，建議一週後再開啟食用，亞硝酸鹽會隨著時間的推移，慢慢降低，但如果是醃製時間太久的酸菜，就不要吃了。
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現在這些色色的我感覺應該就是油放少了，嗯，應該加大油和對菜的熱的時間。有可能是裡面的鹽分太多了，也有一個可能就是裡面還有大量的防腐劑，大量的防腐劑和你的舌頭粘膜接觸的時候會腐蝕到粘膜，所以你感覺他色色的。東北酸菜澀澀的有可能是沒醃製好 一個人一個口味啊，而且一個地區一個口味啊，就是每個地區不同的風味...