醃酸菜為什麼爛心呢?醃東北酸菜老爛是什麼原因

2023-05-30 01:55:11 字數 5008 閱讀 7400

1樓:網友

醃東北酸菜愛爛主要原因還是操作過程不規範。

防止醃酸菜腐爛的注意事項:

1、白菜不要燙大了,燙大了容易爛缸;

2.整個過程一定要無油,容器無油、工具無油,積酸菜沾上油也會爛缸的;

3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫,扒下來不要扔掉,開水燙過涼水晾過,用它封缸,物盡其用不浪費!

4.白菜入缸兩三天以後要開啟缸,看看白菜下了多少水,缸裡水少就添涼水(最好是當時燙菜剩的水,用生自來水也行),再過幾天,白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水,缸裡的水要是多了,就用乾淨無油的杯子舀出來,總之,頂部的菜別露出水面就行,露出來會發黴的;

5.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,溫度太高容易爛缸,溫度低不愛酸。

2樓:看具體

可能是以下原因。

1. 醃製的缸沒有洗乾淨還有去年留下的髒東西。

2. 醃製的時間太長了,沒有注意醃製時間已經過了。

3. 醃製的鹽和配料放的太多了。

4. 醃製的白菜有爛心的情況或者白菜本身沒有洗乾淨裡面有爛的地方。

5. 沒有封住缸頂或者沒有留出出氣孔。

6. 醃製的時候沒有注意帶手套,讓手上的油脂直接接觸了白菜。

7. 本身醃製就有問題或者不熟悉流程的第一年醃製的人群,也有50%的幾率出現臭的問題。

3樓:匿名使用者

酸菜是不能與空氣接觸的,一旦與空氣接觸就會產生真菌,那麼白菜就會變質,所以在醃製的時候,用水淹沒白菜,還需要注意的一點就是,酸菜的醃製時間不宜太久,否則很容易產生致癌物質。

怎麼醃酸菜又脆又好吃。

1、選菜。酸菜的味道與白菜的品種是脫離不開的,我們在選擇的時候,一定要選擇大小適中的,若是菜幫的顏色稍微有點發黃,那就更好了,在醃製出來之後,顏色會非常漂亮。

2、洗菜。清洗這個過程需要耐心,先將白菜的雜葉給摘去了,隨後將它放入水中浸泡一段時間,再用清水仔細的清洗。

3、煮菜。隨後將鍋中放入適量的清水,並用大火煮開,隨後將白菜的根部放入,等待3分鐘將之撈出,接著放入菜頭,這次1分鐘就可以撈出了。隨後將它們冷卻。

入缸 在醃製酸菜的時候,可以先將缸底撒入一些些食鹽,隨後將它的菜根往外放,菜心是朝內的,依次的擺放,等一層擺放完了就撒入一些食鹽,就按著這個步驟擺放,等全部擺放好之後,將菜幫蓋在白菜上,最後放一塊石頭在白菜上,就可以有效的防止腐爛了。

4樓:小白老師

那不是爛心,是因為太嫩了。

醃東北酸菜老爛是什麼原因

5樓:乙墨徹蒯煙

1/醃製酸菜的缸放置的位置溫度偏高。2.或者是白菜放置的時候沒有放緊中間留有過大縫隙。

3、沒有用石頭在菜上面壓緊。4、醃製酸菜之前沒有把白菜放到通風處晾一段時間。5、加鹽加水的量不對。

家裡醃的酸菜為什麼全爛了?

6樓:哇哦賽賽賽

家裡醃的酸菜全部都爛了。出現這種情況,主要就是屋子裡太熱。我這裡如果特別熱的話,那麼醃酸菜他就會濫。

再加上你醃製的過程中。可能是沒有加鹽。因為殷傳菜的時候放上一層白菜,必須的撒,一層鹽。

這樣。如果屋子裡的溫度適合加上鹽。酸菜是不會爛的。

7樓:甫若雲

1、做酸菜時工序不對,在做的過程中沾了生水。2、裝酸菜的容器不密封,進入空氣和細菌。

8樓:生活小當家小周

您好,親[心]醃的酸菜爛了是不能食用的,只能扔了重新醃。醃酸菜會爛的話,是因為儲存的時候不到位,酸菜是不能與空氣接觸的,一旦與空氣接觸就會產生真菌,那麼白菜就會變質,所以在醃製的時候,用涼開水淹沒白菜,再將罈子的口密封煮,還需要注意的一點就是,酸菜的醃製時間不宜太久,否則很容易產生致癌物質。在醃製酸菜的時候,很多因素都會導致酸菜腐爛,所以在醃製的時候,一定要注意這些因素,從而避免酸菜腐爛,酸菜腐爛之後,我們也不要食用了,不利於身體的健康。

9樓:帳號已登出

白菜不要燙過了,燙大了容易爛;

整個過程一定要無油,容器無油、工具無油,積酸菜沾上油也會爛的;

白菜入缸兩三天以後要開啟缸,看看白菜下了多少水,缸裡水少就添涼水(最好是當時燙菜剩的水,用生自來水也行),再過幾天,白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水,缸裡的水要是多了,就用乾淨無油的杯子舀出來,總之,頂部的菜別露出水面,露出來會發黴的;

溫度很重要。 室外溫度十至十五度就可以積了。 酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方,溫度太高容易爛,溫度低不容易酸。

10樓:lzr把握現在

可能是收益不到家吧,所以才會這樣子。

醃酸菜為什麼會爛?

11樓:向陽

問題一:醃東北酸菜老爛是什麼原因 白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。

做好消毒密封 醃酸菜才不爛。

問題二:醃的酸菜爛了怎麼辦。

問題三:家裡醃的酸菜為什麼全爛了 有可能碰到油了,或者是沒密封好。

問題四:酸菜為什麼會爛 鹽水的濃度不夠。壇裡必須用熱水燙一下殺菌。

也可能是周圍溫度過高。

問題五:淹酸菜好爛是什麼原因 要麼是淹的時間久了,要不可能就是淹的時候進去生水了。

問題六:為什麼酸菜總爛 缸要乾淨,不能有油,材料要在外邊曬幾天,把爛葉子摘掉,入缸的時候記得要用開水燙一下,醃製酸菜的時候記得加粗鹽,記住一定是粗鹽,再灌上燒開並放涼的開水,一定要沒過酸菜,溫度太高的話酸菜也會爛的,這是我老媽告訴我的,自己做的酸菜才是最好吃的,這是鐵律啊。一定不要粘著油,有油的話這個一定是不能要了,會爛的。

問題七:為什麼我醃的酸菜老壞? 壞了,醃製你不可以讓空氣進到容器裡,菜得泡在滷水裡,不然發酵產生細菌,壞了就臭了。。。

是否可以解決您的問題?

問題八:淹酸菜爛了怎麼補救 導缸,把爛的去除,加涼水,壓石。放到陰涼處,如繼續爛,取出切絲冷凍。

問題九:用缸醃的酸菜感覺要爛該怎麼補救 壓實的作用,使酸菜更加嚴密,不透氣。節省醃菜的時間 醃菜注意:

1、白菜很重要,不是什麼地區的白菜醃出來都好吃,同一地區的品種也不一樣。 2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行。 3、用那種農村裝水的大缸最好。

4、一定不要將。

問題十:淹酸菜爛了怎麼辦 你把酸菜撈出來,把爛的清理好,把缸清理乾淨重新吧酸菜放進去多加點鹽,舔上清水。

醃酸菜爛了是什麼原因

12樓:清河慈崩

醃酸菜爛是因為儲存的時候不到位,酸菜是不能與空氣接觸的,一旦與空氣接觸就會產生真菌,那麼白菜就會變質,所以在醃製的時候,用涼開水淹沒白菜,再將罈子的口密封煮,還需要注意的一點就是,酸菜的醃製時間不宜太久,否則很容易產生致癌物質。

酸菜怎麼醃不爛:

1、選菜:酸菜的味道與白菜的品種是脫離不開的,我們在選擇的時候,一定要選擇大小適中的,若是菜幫的顏色稍微有點發黃,那就更好了,在醃製出來之後,顏色會非常漂亮。

2、洗菜:清洗這個過程需要耐心,先將白菜的雜葉給摘去了,隨後將它放入水中浸泡一段時間,再用清水仔細的清洗。

3、煮菜:隨後將鍋中放入適量的清水,並用大火煮開,隨後將白菜的根部放入,等待3分鐘將之撈出,接著放入菜頭,這次1分鐘就可以撈出了。隨後將它們進行冷卻。

4、入缸:在醃製的時候,我們可以先將缸底撒入一些些食鹽,隨後將它的菜根往外放,菜心是朝內的,依次的擺放,等一層擺放完了就撒入一些食鹽,就按著這個步驟擺放,等全部擺放好之後,將菜幫蓋在白菜上,有效的防止腐爛。

5、發酵:在第二天的時候,我們可以準備一盆水,加入適量的啤酒攪拌均勻倒入缸內,最後放一塊石頭在白菜上,就可以了。

醃酸菜都放啥不愛爛

13樓:生活小助手章魚

醃酸菜好吃不爛竅門如下:

1、醃酸菜時用到的菜板,刀和盆之類的都不要沾上生水和油,要不然醃出來的酸菜容易爛。

2、白菜不用洗,去掉老葉和根部不要,然後把嫩的白菜幫掰下來。太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲,切絲的時候不要切得太細,太細的話醃好的酸菜就沒有清脆的口感了。

3、全部切好之後用鹽把白菜絲殺一下水,按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽,翻拌均勻,翻拌的過程中千萬不要揉搓,簡單的從裡到外拌勻就行,因為現在的白菜絲還比較脆,用力揉搓的話就碎了,醃出來的酸菜也就不成形了,拌勻之後殺10分鐘,也可以讓酸菜不容易腐爛。

4、準備一個無水無油的玻璃瓶或者是罈子啥的都行,在裡面倒一點高度白酒搖勻殺菌,這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。

5、醃製酸菜沒有裝滿瓶子的話,可以用保鮮袋裝些水壓在上面,一定不要讓白菜浮起來,要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。

怎麼醃酸菜不爛?

14樓:結束

工具/原料白菜鹽方法/步驟1,清洗要放白菜的盆,土灶上的鍋,保證都無油漬,清洗好醃漬酸菜的大缸,放在太陽下晾乾。燒半缸開水,放涼備用2,挑選捲心硬,品相好的冬白菜,去除外層的枯黃的葉子,切掉底部凸出的根部3,白菜較大就一切兩半,鍋內水燒微開,先把白菜根部、幫部浸入熱水中,再把整個白菜推入鍋中,待葉子變軟,顏色變色,就撈出放在盆中擺開晾涼4,晾好的白菜就開始往缸裡擺放,缸底撒上薄薄的一層鹽,擺一層白菜撒一層鹽,越往上擺鹽量加多,白菜之間不要有太多空隙,最後壓上大石頭,把白菜壓實。5,壓好的白菜,加上放涼的白開水,莫過白菜兩指為宜,較多亦可。

缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方,待發酵一個多月酸菜就醃製好了注意事項白菜燙大了,醃製就容易爛,現在也有很多人不用燙白菜,醃製酸菜效果也很好。醃製過程中,接觸了有油的器具,酸菜就爛。

拿取醃好酸菜,手上沾油,後期也容易爛不建議使用生水醃製酸菜,最好用涼白開水較好。醃製酸菜的水要一直莫過白菜,醃製幾天白菜中的水會滲出,及時舀出多餘的水,也要防止白菜葉子漏出水面,容易爛溫度過高容易爛,酸菜缸最後放在5-10度的地方發酵,溫度過高容易爛,不容易控制,溫度低發酵時間過長。

怎樣醃酸菜不爛,怎樣做才能醃好酸菜,醃酸菜不爛祕方

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怎樣醃酸菜,怎麼醃製酸菜不爛 還快

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