1樓：幸運的瑩瑩
在東北有一種食物旁冊，特別能夠受到老百姓的歡迎，就是酸菜，並且這種酸菜東北人都喜歡，自己在家動手醃製。東北人認為每個家庭醃製的酸菜味道都是不一樣的，所以大部分人都喜歡吃自己家醃的酸菜。秋天時比較適合醃製東北酸菜，因為這個時候是東北開始大量囤蔬菜的時候，冬季是北方的蔬轎皮菜，相較於南方會少一些，所以北方人就有著秋天囤蔬菜的習慣。
比如白菜，大蔥，土豆等，這些蔬菜不僅量多而且便宜，比較好儲存，也能儲存很長時間。
秋天將白菜囤下以後，10月份左右就可以醃製酸菜了，在醃製酸菜之前，一定要將挑選後的大白菜晾曬幾天，這個時候的陽光與氣溫都是正合適的。大白菜晾曬以後，其中的水分就會蒸發一部分，用乾淨的刀，將白菜切成兩半，去掉不新鮮的葉子和口感較老的部位，再用開水將運帆巨集白菜燙一下，白菜顏色微微變綠的時候，就可以從開水中拿出來了。
將白菜的溫度降下去以後，就可以放到醃酸菜的大缸裡，每鋪一層大白菜就要放一層鹽，而且要把它整齊一些，用石頭壓緊，這樣才能夠保證好密封性，醃製乙個多月就能夠吃了，這個時候其中的亞硝酸鹽。
含量比較低是最適合使用的時候，如果酸菜醃製的時間過長，就會導致酸菜裡產生的亞硝酸鹽過多影響健康。
酸菜在醃製的過程中會產生許多乳酸。
所以口感也會更好，並且吃一些這樣的乳酸是對身體有好處的。在以前蔬菜比較匱乏的時候，冬天東北人都是吃酸菜度日的，而且酸菜不僅是一種醃菜，也可以和豬肉放在一起燉，也可以用來包餃子和包子，東北人將酸菜研製出了許多的食用方法，大家都很喜歡吃。
2樓：每日話題心說
東北酸菜最適合醃製酸菜是霜降前後，我很喜歡吃酸菜，特別喜歡吃酸菜魚。
3樓：撒的謊
應該選擇冬天，鬥譁察冬天氣溫低，而且醃製酸菜不會發臭，我喜歡吃酸菜，特別蘆櫻喜歡吃酸菜燉粉條，也空茄喜歡吃酸菜包子。
4樓：花花就是我
應該就是每年的十月份左右，我非常喜歡吃酸菜，因為我覺得非常開胃，而且做炒菜也非常好吃。
東北醃酸菜的最佳溫度是多少
5樓：果果就是愛生活
醃酸菜的最佳溫度是5至15℃。醃酸菜要等天氣轉涼以後醃製，溫度在5-15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存擾睜期限。
酸菜作為一種以白菜為原料的特色食物，製作方法不僅非常簡單，而且被醃製成酸菜的大白菜，也可以長期儲存。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
一、過去製作酸菜的白菜，一般選用長顆的青幫，因為青幫也不捨得扔掉，但是不選擇那種包心的短顆大白菜，頭大幫短的是次選。一來佔地方，二來葉子多不爽脆還容易爛。後來對白菜的選擇也更寬泛了，黃茬的包心大白菜就變成了主選。
二、不管是哪種醃製酸菜的方法，都是無油操作，否則就會前功盡棄。
三、現在的醃製方法都會加一點高度白酒或者花椒粒之型別李陪的，來消毒殺菌，防止腐爛。
四、醃酸菜要卜蠢用醃製專用鹽（泡菜鹽），也就是大粒的粗鹽，最好不要用食用含碘細鹽，否則會發苦變味，顏色也不好。一百斤白菜用粗鹽約為一斤二兩左右，鹽多導致太鹹，就會影響發酵，酸菜就不酸了。
五、醃酸菜的溫度為低溫較好，溫度高白菜容易腐爛，所以不要靠近暖氣。
東北酸菜醃製方法有生醃和熟醃，哪種方法醃的酸菜更好吃、更酸呢？
6樓：佑眼看情感
我比較喜歡生醃的酸菜，因為這樣醃製的酸菜味道更酸，吃起來口感也更爽脆，個人是比較喜愛的。
7樓：有線饅頭
個人認為，生醃更好吃，更容易進味兒，酸菜夠酸才好吃，生醃比熟醃更酸一點。
8樓：依琳情感誦
當然是生醃了，生醃的酸菜更加爽口，相較於熟醃來說也更酸一點，十分下飯。
東北酸菜醃多久可以吃
9樓：鄭芬多老師
東北酸菜醃製差不多乙個月以後就可以食用了。雖然酸菜的口感是很好，但是也不能每天都吃，因為酸菜中的食鹽量相對比較多，若是長期食用的話會造成身體不適。
北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。
具體做法如下：
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛）。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及醃製時間和製作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
10樓：網友
東北醃酸菜醃二十五天就可以吃了 ，冬天天冷放暖和室內也醃乙個月就醃好了 ，酸菜必須發好了才能醃好發黃，燉上五花肉酸菜更好吃 。
11樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下酸菜需要醃乙個月左右。隨著醃製的過程中，第乙個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高。10天后，一般開始下降。
20天后，基本消失。吃醃製的酸菜，過乙個月食用是比較安全的穩妥的。因為需要有乙個好的發酵過程，但是每乙個地方的溫度不一樣，所以到底醃製多長時間，還是應該根據實際的情況來決定。
醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮。
東北酸菜醃製多長時間
12樓：馮蜜柚子茶
1、醃製的酸菜，最好過乙個月食用是比較安全的穩妥的。
2、蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第乙個星期，酸菜沒晌跡中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天謹寬後，基本消失。
3、大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼枯並吸急促，搶救不及時可危及生命。
東北醃酸菜多長時間能吃
13樓：乾萊資訊諮詢
乙個月後即可食用，具體做法如下：
需要提正彎前準備好的材料包括：大白菜 3斤、鹽 10-20克。
1、大白菜剝去外面不新鮮的皮，備用。
2、一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗淨。
3、晾乾水分，1-2天。
4、晾乾後，切絲細長狀態。
5、用棚清者鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。
6、半小時後看到盆底有汁水就可以了。
7、擠一下水放到瓶子裡，壓實，密封好。
8、儲藏乙個月後開蓋，即鏈薯可食用。
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