1樓：絕世之光
裡脊。牛脊上的肉，牛脊骨內側的嫩肉條，是牛肉中最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。
全是紅肉，沒有脂肪。適合合煎、炒、炸、牛排。義大利人更喜歡生牛肉。
無論老少都適合吃牛裡脊。
牛沙朗，這是我們常說的，官方的說法也叫「沙朗」或「菲力」。全牛牛脊肉的比例相對較小，較為珍貴。
什麼部位的牛肉最香？
2樓：生活常識百事通
橫膈膜牛肉位置在靠近牛的內臟部位，一般會切得比較薄身，其口感略帶清爽，且鮮味十足。烤制的牛橫膈膜味道非常香濃、口感厚實，入口後，牛肉的油脂在舌尖化開，沒有很強的纖維感
橫膈膜位於腹腔和胸腔之間，隨著呼吸而上下運動，因此橫膈膜屬於內臟的部分，帶有特殊香氣口感，不柴但富有嚼勁。橫膈膜雖然屬於內臟，但看起來是肉，吃起來也還是肉，既有柔軟的脂肪，又有豐厚濃郁的肉味，是肉和內臟都無法滿足的。
其他好吃的部位的牛肉
1、牛頸肉。
牛頸肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子經常轉動，所以這一部分的肉是「活肉」，瘦肉較多。這裡的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接**，一般都是用來製作牛肉的加工品，比如「牛肉丸」、「牛肉餡」、「牛肉餅」等。
2、牛肩肉。
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之簡悶神一，肌肉纖維比較粗，這裡的肉切面細緻緊密，富有彈罩弊性，肉質比較硬，適合燉、煮、滷。
3、上腦肉。
牛上腦，是指位於牛的肩頸部後方、脊骨兩側的牛肉。這裡的牛肉細嫩多汁，脂肪肌肉分佈均勻，像好看的大理石花紋，口感綿軟，入口嫩滑，口感鮮嫩。適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
根據脂肪沉澱可分為s級、a級和攔虧b級，是製作牛排的好部位，「上腦牛排」便是由上腦牛肉製成。
牛肉哪個部位最嫩最好吃
3樓：心理零00時差
眾所周知，牛後腰的肉最嫩，因為這個部位的肉基本上沒有經過任何的運動，所以是純天然的肉類，做牛排可以說是非常好的了，因此想要購買比較嫩的肉，就一定要去市場購買，這樣做出來的牛排口感是非常好的。<>
一、肋眼、腰部、裡脊等部位
牛排雖然很常見，但是牛排的名字還是有很多的，像肋眼牛排，菲力牛排，西冷牛排以及牛小排等，這幾個牛排的名字不同，選取的肉類也就是不同的，肋眼牛排也是大家經常吃的乙個牛排，主要選自於靠近背脊的一塊肉，肉質不僅非常的鮮嫩，跟菲力牛排比起來也是絲毫不輸的，另外這塊牛排並不像純瘦肉那麼柴，沒有任何的嚼勁。其次就是菲力牛排了，菲力牛排是非常火的乙個牛排，主要選自於牛腰的部位，而且一頭牛隻能切出很少的菲力，因此菲段彎力牛排的**也會更高一些，可以說菲力是牛肉中最嫩的乙個部位，同時也是最貴重的乙個牛排。<>
二、買回來自己烹飪
除此之外就不得不說的就是西冷牛排了，主要採取的就是牛後腰的乙個肉，也就是裡脊肉，這個部位的肉運動的比較少，所以保持著牛肉的鮮嫩，另外口感也非常的細膩，讓人回味無窮。所以大家如果想要吃牛排的話，可以購買相應的牛排放在家中自己進行烹飪，這樣就可以吃到比較完美的一道牛排了。<>
三、結語
最後就是牛排也逐漸的在生活當中火熱起來，特別是像一些男性朋友都會請女性朋友去吃牛排，不過牛排也分為三分熟，五分熟，七分熟以及全熟，對於一些吃熟食的人來說，是不能鍵敏夠接受幾分熟的牛排，他們認為這種牛排還沒有熟透，吃起來會讓身體生病。其實大家應該打破自己的這種固有思維，因為牛排本來就非常的嫩，一旦煮的過稿燃枝老，就會喪失它原有的口感，因此大家可以嘗試一下。
4樓：伴緣意
這個 一般 難道不是裡脊肉的麼。
牛肉哪個部位最嫩最好吃？
5樓：冬一
根據個人口味來定。
牛肉伍猛談根據不知扒同的部位來說分別具有不同的口感，而且每個人的口味都有所不同，建議可以根腔碰據個人的口味愛好來進行選擇。
一般來說牛裡脊、牛眼肉這兩個部位的肉吃起來是比較嫩的，且含有豐富的汁水，更適合於小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起來是比較有嚼勁的，更適合於年輕人和牙口好的人群食用。
牛肉在處理的時候可以在裡面加入適量的蛋清和澱粉醃製一會兒，這兩種物質可以在牛肉的外面形成一層保護膜，從而減少牛肉中水分的流失，涮出來的牛肉也會更嫩更好吃。
牛肉哪個部位最嫩吃？牛肉哪個部位最嫩？
牛裡脊。吊龍是牛脊背上一長條肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍是個大類，再細可分為吊龍 吊龍伴 吊龍芯。龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的兩個側邊。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑尺轎可口，肥瘦比例大概 ，所以肉香更濃，但同樣細嚼無渣。一般都是將吊龍伴涮火...
看牛羊出多少肉看什麼位置？牛肉哪個部位最嫩呢？
在無稱重裝置的情況下，可以根據體斜長 體直長及胸圍等指 標制定出估計公式來估測牛的體重。由於牛的品種 用途 年齡 性別 膘情等不同，很難找出一個統一的估重公式，應根據實際情 況，分別制定和應用。一般估重和實重相差不超過5 即認為是 精確的，超過5 則不能應用。現將常用的不同型別牛的估重公式介紹如下 ...
適合滷的牛肉部位，滷牛肉哪個部位的肉最好
滷牛肉哪個部位的肉最好 一般用牛腰窩或腱子肉。滷牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花腱等等。一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花，最適合滷味。在選擇...