1樓：細水長流
排骨的營養豐富，除了含有蛋白質、脂肪、維生素外，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白的含量也很高，是兒童和老人補充鈣質的絕佳食材，經常吃排骨可以滋養脾胃、強筋健骨、增強體力、改善貧血等。那麼怎樣挑選到好排骨呢？判斷標準是什麼？
排骨是豬肋骨的統稱，豬排骨整體上可以高彎分為前排和後排，前排是挨著豬前腿的四根排骨，前排相比較後排來說脆骨更加多一些，肉比後排更薄一些，肉質更加細嫩，也更容易脫骨，所以如果我們用來烤整根排骨或孫稿者是紅燒排骨之類的建議用前排，用後排的話容易導致口感比較柴一些，啃起來也不方便。後排就是相比較靠後的排骨了，相比較前排來說，後排的肉更加的厚實，吃起來也比較有嚼勁，並且後排骨頭裡面的骨髓比較多，骨髓對於我們的身體好處還是很多的，所以如果燉排骨湯的話，後排再好不過了。
可以把排骨拿起來聞一下味道。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點腥味。如果聞到有臭味，說明排骨已經不新鮮或者變質了。
不管是買排骨還是肉我們都希望挑選新鮮的，新鮮的排骨上肉的顏色應該是紅中帶白，顏色比較鮮豔，不新鮮的排骨顏色發暗，或者過於發白，這樣的排骨應該是儲存時間比較長，建議不要選購。
用手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復原狀；另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質緊密，它的表面是乾燥或略顯溼潤但不粘手的。當摸起來太溼的時候，說明排骨要麼被冷凍過，要麼被注了水，不管哪種情況戚凱悶都不要買。
當摸起來太粘手的時候，說明排骨放了很久，粘手的排骨已經有問題了，做不出好吃的味道，如果老闆好心便宜賣給你也不要。新鮮排骨摸起來比較乾燥，不會太溼也不會粘手。
2樓：小
可能是需要聞一聞，捏捏，這時候你發現沒有臭味，也是比較有彈性就可以。
3樓：無能為力大蒜
我覺得好的排骨可以讓超市的人員跟你選的切中間的那一塊，一般肋骨比較少，而且肉還特別多。
4樓：你好甜甜圈呀呀
我認為你應該去正規的超市去購買。另外要看一下顏色，如果顏色鮮豔的話就說明是好的。
買排骨挑選有技巧，怎樣才能挑到好排骨呢？
5樓：霅霅愛朵拉
看顏色，紅中帶白的排骨，顏色比較鮮豔，不新鮮的排骨顏色發暗或是顏色過白，都不值得買。
6樓：愛仕達各色
這個最好是選擇人的比較深一點的，然後氣味比較新鮮一點的，還有就是要選擇前排的排骨。
7樓：最初的你
、看位置
一張排骨主要被分為兩大部分，第一是前排，第二是後排，不同部分的排骨，它的吃法也是不一樣的。前排是在接近豬頭的那個位置，肉會比較少一些，但骨頭會相對來說更細一點，所以前排的排骨就適合紅燒和清蒸著吃了，不適合拿來燉煮；而後排是比較靠近豬尾部部分的排骨，肉更多，骨頭裡的骨髓也很多，更適合用來熬湯。現在排骨的**還挺貴的，如果買錯的話真是太浪費錢了，得根據你的烹飪方式來進行選擇。
、看顏色
挑選排骨的時候，還是要看排骨的顏色，新鮮的排骨顏色呈現鮮紅色，最好的是粉紅色，而肥肉則是淺一些的粉紅色，這樣的排骨都是新鮮的優質排骨，可以放心購買。而一些顏色比較深的或者很白很暗沉的排骨，有可能是冷凍過的排骨，或者是已經放的時間很長了，新鮮程度大打折扣，不建議購買。
、摸手感
我們還可以通過摸手感上來判斷排骨質量的好壞，新鮮的排骨，用手摸起來是非常光滑，比較乾燥或者上面有微微的溼潤感但是不黏手的，用手一按肉質會迅速回彈，如果排骨摸上去不僅溼溼的還黏手，說明這種可能是存放很久了或者是注水的排骨，這樣的排骨可不要買。
、聞味道
最後一步就是把排骨拿起來聞一下味道，排骨有肉腥味其實是比較正常的，***的排骨會有自然的鮮肉味，淡淡的肉腥味，不會太刺鼻。如果排骨聞起來沒有腥味或者有一股難聞的異味，這樣的排骨都不建議買，很有可能排骨已經變質了。
以上就是購買新鮮排骨需要掌握的4個技巧，雖然只是買幾塊排骨，但畢竟大家是要吃進肚子裡的，所以還是慎重一點比較好，大家下次去買排骨的時候一定要運用這些小技巧哦。
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什麼樣的排骨才新鮮呢？新手該怎麼挑選到好排骨呢？
8樓：洋嶽東弘
排骨是不是具備光澤，假如顏色暗淡無光得話，則表明該排骨即將變質了，不太新鮮，正常的仔碼櫻的排骨是具備光澤的。如果是前排骨得話，則該排骨的肉會比骨頭多，脊樑骨得話是肉比骨頭少，肋排得話是肉厚骨頭小。想要做糖酷排骨得話，可以選擇肋排。
拿手輕模燃按下排骨，假如會沾手得話，則表明該念叢排骨並不是新鮮，因此不能選購。買肉的情況下就不要嫌棄髒，洗一洗就乾淨了，以防購買到質量差的排骨，你如果很隨意得話，豬肉攤老總便會專業讓你挑品相距的排骨。看排骨的外型 新鮮的排骨外型顏色鮮紅色，最好好地淡粉色，不可以太紅或是超白。
聞排骨味兒 味道如果較為新鮮的羊肉的味兒，並且有點點腥味兒。一旦有別的臭味或是異味，就不要買，非常容易是較為不行的排骨。在挑選排骨的情況下，除了用人眼觀查以外大家還可以拿手摸一摸排骨的材質，那樣還可以幫助我們挑選到更適合煲湯的排骨。
在觸碰排骨表層的時，我們可以感受一下排骨是不是緊緻，摸起來是不是不掉色，過鬆偏硬的排骨全是不太好的。
最終我們可以聞一聞排骨的味道。正常的新鮮的排骨在聞著的情況下會出現一點腥臭味，這也是正常現象。可是要是在聞的情況下發覺有一股酸臭味，或者是腐爛的味道就千萬不要買了，由於這類排骨已經不新鮮了。
子排：子排就是指腹部聯接後背的位置，它下邊便是五花肉。子排的尺寸能夠做到30cm上下，合適多種多樣烹調方法，可是口味吃起來稍顯油膩感。
小排：小排是挨近肚子贅肉一部分的排骨，它上面便是肋排和子排，由於小排的肉較為厚，並且帶著乳白色軟骨組織。因此豬小排比較合適蒸、炸、烤。
一大片：一大片是裡脊和後背肉聯接的位置，它有乙個有意義的名字「肉排」，由於一大片的骨頭略大，煎炸的情況下會出現骨香氣，因此肉排比較合適煎炸。肋排：
肋排是胸骨的塊狀排骨，肉比較薄，也比較瘦，吃起來口味較嫩，可是肋排的骨頭較為粗。經常吃的清燉排骨，用的便是肋排。在選擇排骨的情況下，除開看顏色以外，聞氣味都是不錯的鑑別方式。
不管是什麼肉食品，自身全是帶有一股腥味的，假如腥味兒過重得話，令人聞著會很難受，因此店家就會用到一些特殊的物品來緩解排骨上邊的腥味兒，假如排骨上邊腥味兒偏淡或是壓根聞不上，這種排骨就不要去購買了，極有可能是被加上一些化合物了。
9樓：黎昕科普知識小屋
我認為應該是那些比較鮮豔的排骨。你可以去正規的超市去購買，另外要去摸一下是不是剛從冰箱裡拿出來的。
10樓：撒的謊
看顏色，顏色是紅中帶白的，摸上去表面非常光滑，就是新鮮的排骨。
如何挑選排骨
11樓：莫不可明
粉紅色的排骨，是最新鮮的。按壓時有彈性，能夠立刻恢復原狀。挑選時，排骨顏色不能太紅或者太白。
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