1樓：黎昕科普知識小屋
主要是因為加了很多的鹽和水。我認為在包餃子的時候要注意餡一定要充分一點。皮一定要薄。
2樓：生活達人小鄭老師
裝分攪拌均勻，而且對於這個餃子皮一定要懂得油搓的時間悶彎長一點，只有衝分油搓才能夠讓這個餃子更嫩，對於餃子的餡，要懂得用一些食用澱粉螞皮悶攪拌一下，蒸的時候吃起來就不會那麼渣渣。新手做這個餃子的時候要注意這個蒸的時間或者煮的時間，時間太長口握改感就差了。
怎麼自己做出來的餃子就那麼難吃呢？正確的製作方法是什麼？
3樓：及雅說娛樂
吃水餃是咱中國人的老傳統，餃子餡兒的調製有很多種：三鮮餃子餡兒，牛肉餃子餡兒，羊肉御羨餃子餡兒，韭菜雞蛋餡，茴香雞蛋餡，素三鮮，肉三等等不下幾十種。 今天著重介紹幾種基礎餡：
1、羊肉餡的調製，將適量花椒熬煮花椒水，晾涼備用，蔥姜切末剁碎備用，羊肉餡兒中一點兒一點兒加入備好的花椒水，順著乙個方向攪拌。肉餡中加入蔥薑末、花椒麵，胡椒粉醬油，鹽、蠔油，再次順著乙個方向攪拌直至上勁粘稠，最後加入芝麻油。這時候羊肉餡兒漿制完畢。
調製的過程中花椒水的熬製和攪拌是關鍵。如果缺少了這一步肉很容易腥，切記！
2、肉三鮮水餃餡，將肉醃製好，香菇洗淨切丁，海公尺洗好剁碎，將香菇丁，海公尺碎，蔥末，薑末，鹽，味精，十三香，醬油，加入肉餡中攪拌均勻即可。
3、素三鮮水餃餡兒，將蝦仁切碎，木耳泡發好切碎，雞蛋炒碎，在雞蛋涼透後加入蝦仁木耳，鹽，味精，香油適量，胡椒粉適量。喜歡吃韭菜的可以加韭菜，喜歡吃茴香的可以加茴香，攪拌均勻就可以了，素三鮮的關鍵就是不要放很多的其他佐料，要吃出原材料原有的鮮香。你學會了嗎？
總之豬肉餡還是手剁的好吃，把肉洗淨剁好後，加入適量蔥薑末，加入少量五香粉，耗油，生抽根據自己的口味加入鹽，加入少量涼白開用手朝乙個方向去攪拌，水要少量多次去加入，攪到緩笑肉上勁，整個過程大約十分鐘，邊攪邊摔打肉餡，攪拌均勻後放在一邊待用，把香菇洗淨根可以不去香菇味更濃，有強迫症的可以去掉，我沒去，洗淨剁碎放入肉餡中攪拌均勻就可以了，都是個人愛好，豬肉大蔥，豬肉蓮菜，看個人愛好搭配，本做法就是我常做的一種調餡方法。
4樓：小徐說民生
在製作餡料的時候步驟不正確，所以比較難吃。在製作餡料的時候，應該族磨要把白菜用鹽水浸泡，然後瀝乾水分之後再和豬肉混合，再加入辣椒油兆雹鬥胡椒粉，蔥肆慎姜蒜。
5樓：法明知
因為自己所調製純譽散的餡時做氏鹹時淡，不會控制味道，加上不知道控制下鍋時間，口感便會變差。先醃製餡，包上號開水下鍋後虛拍加冷水即可。
6樓：時間帶給我們的快樂
自己做出來的氏判餃子不好吃，首先是做餃子餡的時腔做候調製的方法不對，然後就是和麵殲圓改的時候一定要用溫開水或這樣和出來的面才夠筋道。
怎麼做出好看的餃子
7樓：仁芷文
1．將餃子皮攤平，放入餡料。
2. 對摺，不要黏在一塊，用手託著。
3．然後順著一邊捏出皺紋。
4．一直到捏好為止。
三、波波餃。
做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料。
2．將餃子兩邊對摺，按好。
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
4號。4號。
四、蛤蜊餃。
做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料。
2．將兩邊的皮對摺，並向中間靠攏。
3．再拍睜將兩邊捏緊了。
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這裡。
五、馬蹄餃：
做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料。
2．將兩邊捏好。
錢包餃。錢包餃。
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏。
4．再捏緊即可。
六、其他疊法。
四喜蒸餃。四喜蒸餃。
四喜蒸餃】：取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變。
魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對摺，把其中一邊向裡折起約1-2cm，捏緊再向裡折1-2cm，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對摺鎮返成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢。
錢包餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對摺封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成襲旅歲了。
小鎖餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留乙個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
8樓：網友
買個包餃子散慧的懶人道具就行，方便又省力，而且蘆掘辯還不費時，每個包的都差不多，如果硬要手工陪缺的話還是柳葉型的包法最好看，包的肉也多。
如何做餃子餡吃起來比較嫩
9樓：blackpink_羅捷
攪拌均勻餃子餡吃起來比較嫩，常見的有西葫蘆剁肉餡。
主料：豬肉和牛肉餡適量、西葫蘆適量、麵粉適量。
調料：香蔥適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量、清水適量。
做法步驟：1、先用麵粉和涼水揉一塊麵，揉略微光滑後，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；
2、新鮮豬肉和牛肉混合絞成肉餡，也可以用刀剁；
3、西葫蘆兩個，香蔥數棵，香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；
4、香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水；水不要多，因為瓜會出汁；
5、攪拌均勻，讓肉餡充分吸收味道；
6、西葫蘆用擦絲器擦細絲，儘可能橫著擦，這樣就不會太長，如果太長，可以用刀在盆裡左右切幾刀；
7、西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；西葫蘆極易出湯，所以在前面調肉餡時要少放水；
10樓：一見如故稅法答
你可以買好豬肉後，自己回家剁，然後放在乙個大碗裡，放水，順著乙個方向拌，拌到開始稀，再放調料，這樣包出來的餡，就會有很多汁的。一定要包好哦，要不汁就都跑了。
11樓：a豆芽菜兒
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
12樓：匿名使用者
加上雞蛋會比較嫩一點~~
13樓：網友
你說的是肉餡為主的餃子吧？
如果是菜餡的比較難做到嫩嫩的。
那我就按照肉餡為主的做下說明，可以嗎？
要嫩，最主要就是肉的調製。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了（肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了）。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
怎樣做餃子餡又鮮又嫩
14樓：歡迎褐噸
餃子餡的做法。
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗乾淨，用刀切成碎狀，儘量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。
15樓：匿名使用者
選用新鮮的原材料要並運用正確的調餡方法。為了保證餃子餡兒又鮮又嫩，其實最關鍵的一步是選用新鮮的食材，然後放入適量的調味料進行調製，素餡兒餃子餡兒一般只需要放入鹽，雞粉，香油和生抽等進行調製，保證食材原有的味道。肉餡兒的餃子餡兒可以放入一些料酒，五香粉等調味料，這樣可以有效的去除肉的血腥味，提高肉餡兒的風味和口感。
怎樣做餃子餡又鮮又嫩
16樓：大振
可以選用比較新鮮的肉加入雞精攪拌一下，這樣做出來的餃子餡又鮮又嫩，而且美味可口。
怎樣做餃子餡又鮮又嫩
17樓：無雅詩
餃子餡又鮮又嫩的做法。
所需原料】：豬肉餡約150g、巴沙魚柳1條、黃瓜2根、蝦仁8只、生抽醬油、蔥姜料酒、姜粉、蠔油、鹽、麵粉200g、清水100g；
食譜製作過程】：
步驟1：巴沙魚柳完全解凍，用水沖洗後，再用廚房紙吸去多叢友餘的水分；
步驟2：用刀切碎魚肉，再剁幾下，使魚肉起蓉；
步驟3：魚肉剁好以後放在盤子裡備用；蝦去殼去蝦線切成小丁備用；豬肉餡是提前絞好的，取出一小塊就能用，肥瘦比例約2：8；
步驟4：把魚肉餡、豬肉餡、蝦仁放到乙個大碗裡，加上生抽醬油2小勺、蠔滲枝槐油2小勺、蔥姜料酒2小勺、姜粉1小勺；
步驟5：用筷子順著乙個方向，把三搭坦種餡料攪拌均勻，拌好的肉餡黏黏的；調味料的用量請根據自己的口味來調整；
步驟6：兩根黃瓜去皮；
步驟7：用擦絲器擦成細絲，再用刀切幾下，不用剁碎，本身黃瓜絲已經很細了，不切也可以；
步驟8：黃瓜絲放到碗裡，加一點鹽拌均勻，醃5分鐘，出水後，擠去水分再用來拌餡；
步驟9：黃瓜擠去水分，放到拌好的豬肉魚肉蝦仁肉餡裡，攪拌均勻；黃瓜的用量也請根據自己的喜好來調整，兩根黃瓜擠去水分後沒有多少；
步驟10：餃子餡就做好了，看起來很清爽；
步驟11：麵粉和清水以2：1的比例揉成乙個面，蓋上保鮮膜醒面15分鐘，醒好以後再揉麵，面更柔軟光滑；
步驟12：面搓成長條，切成小面劑，撒上乾粉防粘；
步驟13：把小面劑擀成四周薄一些的圓形餃子皮；
步驟15：對摺捏緊，擠成乙個餃子的形狀。每個人包餃子的手法都不太一樣，自己喜歡怎麼包就怎麼包吧，只要不露就好。
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