1樓：柒74180侖鉀
1、中筋麵粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調勻，揉成麵糰，用溼布蓋嚴，餳20分鐘。
3、疊三層，由一端捲起，擀成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將燻肉切成大片，與蔥絲、甜麵醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
製作材料<>
中筋麵粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、燻肉。
餅皮。1）中筋麵粉：300克。
2）水：175克。
3）鹽：1/4茶匙（teaspoon）
軟油酥。1）低筋麵粉：70克。
2）花椒粉：2克。
3）鹽：3克。
4）花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用燻肉製作過程中的油脂，之後的配方認為利用豬油和其他油脂加熱後澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
做法。第一步是製作餅皮面團。把300克中筋麵粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在麵粉**劃出乙個形似隕石坑的窩，這個昌皮窩的直徑應當儘可能大一些，這樣水倒進去後，水位較低不容易滲漏出來。
在「隕石坑」的**倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然後小心地把「隕石坑」內壁上的麵粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的麵糊的時候，就把所有的麵粉一起和成乙個麵糰。用手不斷地揉這個麵糰，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在麵糰表面塗抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置鬆弛20分鐘。
第二步是製作軟油酥。在麵點製作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式麵點還是西式麵點都是這樣，就像經典的法式牛角麵包，就是在一層層發酵麵皮之間夾上黃油薄層。李連貴燻肉大餅也不例外，需要在麵皮之間夾上軟油酥。
首先在乙個耐熱容器內放入70克低筋麵粉（如果沒有低筋麵粉，可以用56克中筋麵粉+14克玉公尺澱粉混和後取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好現磨，味道會更香一些，製作現磨花椒粉的過程參見這裡）和3克鹽，取乙個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱（儘可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度），然後直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，並且跟麵粉混合在耐亮差一起。做好鍵亂的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在麵皮上，但又不會自由流動。
2樓：網友
1930年，李連貴燻肉大餅已譽滿東北，其製做燻肉大餅的配方、老湯和老湯油更是充滿了神秘的色彩，被人叢悉們廣為傳送。1940年李連貴病故。其子李堯繼承父業，於1941年帶著老湯從隱鄭伍梨樹遷人四平，辦起四平李連貴燻肉大餅鋪。
1950年，<>
李堯子李春生繼承祖業，揹著一罈老湯，把李連貴燻肉大餅遷到瀋陽。從此，李連貴燻肉大餅就在瀋陽紮根，成為瀋陽地區馳名的獨特風味。50年代以來，***、**、李雪峰、楊尚昆、李鵬等黨和國家領導人都曾品嚐李連灶或貴燻肉大餅。
1997年，李連貴燻肉大餅榮獲「中華名小吃」和「著名商標」稱號。
燻肉大餅的餅怎麼做
3樓：小胖素材匯
燻肉大餅的餅做法如下：工具/材料：小麥麵粉、肉湯、鹽、清水、擀麵杖、案板、電餅鐺。
1、準備油酥，100g小麥粉加入50g烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300g的小麥粉加140g的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
2、將醒好的麵糰分成80g乙個，油酥分成20g乙個，放在案板上待用。
3、這樣乙個餅是100g，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。
4、將面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
5、將擀好的餅皮放入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。切塊入盤，可以加上蔥絲、甜麵醬、燻肉等食材卷食即可。
燻肉大餅的做法**全教程
4樓：
將肉洗淨，泡四個小時以為上。2/9將此悔泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
3/9在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，**熏製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。4/9準備油酥，100g小麥粉加入50g烀肉的肉湯，氏跡再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300g的小麥粉加140g的水和成團，與油酥一殲扒並起放至一邊醒發半小時以上。
5/9將醒好的麵糰分成80g乙個，油酥分成20g乙個。6/9這樣乙個餅是100g，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。7/9再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。
擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。8/9入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。9/9切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。
**可以學到正宗的燻肉大餅？該怎樣製作？
5樓：小龍兒侃侃車
學習燻肉餡餅，我們可以參考網上的美食**，一般會教幾個步驟，我們慢慢來，如果你想學習專業，我們可以去一些美食培訓機構報名，好好學習，這很好，然後，去長春，長春培根餡餅很有名，從學習上來說，無論你想吃，還是開店都可以。
<>培根派非常好，深受很多人的喜愛，我們也可以學習製作自己，在那裡你可以學習製作培根派的方法，我們可以去長春，長春，因為燻肉派非常有名，學習如何在長春製作培根派，我們去很容易學會它的精髓，所以去長春是乙個非常好的選擇。
八角茴香30g、孜然30g、肉桂20g、草果20g、月桂葉30g、高良薑40g、白芷10g。丁香3克肉克洛伊15克混合草寇20粒，中國胡椒3粒成一片最大的顆粒，形成燻肉八角，用紗布敷料時需要多少八角醬口、水、雞精、味精、鹽、黑醬油放入鍋中，火煮，放入肉中，大滾5分鐘，轉中火滾15分鐘，然後用小火滾15分鐘。從火中取出。
拿出袋子放進冰箱。下次用吧。你可以用兩三次。
將油用小火加熱，加入豆瓣醬炒香，然後加入豆瓣醬炒香，再加入醬油和芝麻醬，還要攪拌。煮沸後，加入適量的水澱粉，醬汁可以煮沸1分鐘並關火。
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6樓：隨遇而安
你可以去正規的培訓機構學習，你也可以到當地比較著名的飯店裡面學習；需要先準備一些中筋的麵粉，然後加入適量的油鹽把面和好之後放在一旁醒發，然後再拿乙個盆裡面加入適量的低筋麵粉，再加入一些鹽和花椒粉倒入適量的熱油製作好油酥，然後把醒好的麵糰放在鍋中煎到兩面金黃，然後將醬肘子切成薄片，再切一些蔥絲，和黃瓜絲放入盤中再加入一些甜麵醬，把是做好的餅子蘸著醬吃就可以了。
7樓：星了
在安徽就可以學到正宗的燻肉大餅。將豬肉清洗乾淨，放到鍋中焯至斷生，起鍋燒油，油熱之後放入冰糖，炒製糖色，放入五花肉或者裡脊肉邊炒，加入花椒，蔥，姜，蒜，甜麵醬以及豆蔻草果等調味品，用1~2個小時之後拿出來風乾，在風乾的過程中用水和麵揉成光滑的麵糰，烙成大餅。
8樓：巨蟹阿斯頓
吉林四平可以學到正宗的燻肉大餅；選用肥而不膩的五花肉，把餅子烙到起泡，再給餅子刷上醬，再將準備好的五花肉和鹹菜放入其中，把餅子捲起來就可以了。
跪求路邊攤東北燻肉大餅大餅的製作方法
原料 麵粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250 275克，豬肉 五花肉 1250克，花椒 大料 肉寇 白芷 草果 丁香 紫寇等適量 蔥 姜適量。製作方法 1 將麵粉用水調成較軟的麵糰，靜置一段時間。2 將豬湯油中 加入100克麵粉和鹽，調成軟酥。3 將醒好的麵糰下成100克的劑子，用小平仗稍...
怱花大餅怎麼做
1.麵粉中加入熱水 我做的是燙麵的 再加入少許涼水和麵 2.和成團以後蓋上保鮮膜餳半個小時 3.將大蔥切末備用 4.面餳好以後，在面板上面撒上少許乾粉，將麵糰擀開 5.澆上少許的橄欖油，撒上鹽，撒上五香粉 6.撒上蔥花，鋪勻，輕輕捲起 7.切開，兩邊封口，擀勻，放到平底鍋中 8.翻兩次，出鍋。製作方...
山東想學習滷肉的方法及配料正宗燻肉怎麼做
肉涼水下鍋 加薑片 蔥 蒜 燒開 煮到肉變色電壓力鍋裡倒開水 沒有壓力鍋 拿普通鍋燉也行把蒜 八角和肉都放到開水中 把肉放進去 差不多和肉齊平的水量放鹽 我大概放了四五勺鹽 如果薰完了就可以吃的那種就要鹹一點 蓋上蓋子 設定了大概15分鐘左右的程式 就在鍋裡放一個晚上會更入味 幹鍋方糖 把肉架起來 ...