1樓：教育暢談者
牛裡脊。吊龍是牛脊背上一長條肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍是個大類，再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。
龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的兩個側邊。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑尺轎可口，肥瘦比例大概1：2，所以肉香更濃，但同樣細嚼無渣。
一般都是將吊龍伴涮火鍋吃，但是也可以將吊龍伴炒著吃，味道也很不錯。
2樓：網友
1、牛脖肉。
牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉。
牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖李備維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因巧巧為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。
適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛肩肉。
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，哪寬毀由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、煮、滷。
5、牛排骨。
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
6、牛眼肉。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。
適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛肉哪個部位最嫩？
3樓：絕世之光
裡脊。牛脊上的肉，牛脊骨內側的嫩肉條，是牛肉中最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。
全是紅肉，沒有脂肪。適合合煎、炒、炸、牛排。義大利人更喜歡生牛肉。
無論老少都適合吃牛裡脊。
牛沙朗，這是我們常說的，官方的說法也叫「沙朗」或「菲力」。全牛牛脊肉的比例相對較小，較為珍貴。
4樓：春紫哥
牛肉享有「肉中驕子」的美譽，是全世界人都喜歡的一種肉類食物。在咱們中國，豬肉消費最高，其次就是牛肉，它含有豐富的蛋白質、肌氨酸、維生素b6、肉毒鹼、鈣等，這些都是人體所需的，而且能夠提高免疫力，減少生病。接下來我們就直接步入主題！
回民為什麼燉的牛肉比我們好吃呢？首先一方水土養一方人，每個民族都有自己的習俗，回民信奉的是伊斯蘭教，人家不吃豬肉，只吃牛羊肉，所以就成了烹飪牛羊肉的高手。
回民燉牛肉，關鍵就在於這「3步4放1不用」上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香。
一、滷、醬、燉的區別是什麼。
咱們家庭烹飪只要好吃就行，大多數人應該都沒留意滷、醬、燉的區別是什麼？這是烹飪技法上的不同。咱們今天說的是燉牛肉，而不滷和醬，但是大家可以瞭解一下。
在烹飪技法上，一般有「南滷北醬」之分，就是以長江為分界線，長江以南就屬於南方，長江以北就是北方，但滷和醬還是有很多共同之處的。
滷：這種烹飪方式多用於南方地區。由於南方人多以清淡和鮮為主，滷水中所放的調味料和香料也少，滷出來的食材顏色輕，口味較淡。
製作的時候，就是把初加工的食材或半成品放入滷水中，加熱至熟，滷水是可以反覆使用的。
看牛羊出多少肉看什麼位置？牛肉哪個部位最嫩呢？
在無稱重裝置的情況下，可以根據體斜長 體直長及胸圍等指 標制定出估計公式來估測牛的體重。由於牛的品種 用途 年齡 性別 膘情等不同，很難找出一個統一的估重公式，應根據實際情 況，分別制定和應用。一般估重和實重相差不超過5 即認為是 精確的，超過5 則不能應用。現將常用的不同型別牛的估重公式介紹如下 ...
適合滷的牛肉部位，滷牛肉哪個部位的肉最好
滷牛肉哪個部位的肉最好 一般用牛腰窩或腱子肉。滷牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花腱等等。一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花，最適合滷味。在選擇...
牛上腦是哪個部位 上腦牛肉是哪個部位？
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。這個部位的肉肥瘦交錯比例軍域名，總體的口感偏瘦，肉質細嫩又多汁，不僅具有好看的大理石花紋，而且脂肪低 蛋白質含量高，適於熘 炒 氽等烹調手法。如清燉牛上腦 香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。牛肉的營養價值。1 含有大量的肌氨酸 肉毒鹼。...