1樓：網友
嫩牛裡脊肉 300克蛋 3個鹽 2克料酒 5克生抽 5克蠔油 5克油 20ml澱粉 10克香蔥 蒜蓉 少許。
滑蛋牛肉的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
牛肉按模紋來切成薄片。
步驟 2space
切好的牛肉放入調理盒中，準備好雞蛋。
步驟 3space
香蔥切碎，放在牛肉上，加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和澱粉拌勻，醃製10分鐘。
步驟 4space
雞蛋打入深口碗中。
步驟 5space
用手工打蛋器打成蛋液備用。
步驟 6space
鍋燒熱，倒入15ml的油，至起煙，倒入醃製好的牛肉，迅速滑散至變色。
步驟 7space
牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中。
步驟 8space
迅速把牛肉與蛋液混合，鍋裡倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可。
2樓：99626久
今天就吃點清淡的吧~~滑蛋牛肉，閃亮登場！
選取黃牛肉的裡脊部位，二兩足矣，逆著紋理斷其纖維，切成薄薄的大片。少許糖、料酒、生抽、白胡椒粉和豌豆澱粉，將牛肉片拌勻。
這裡有兩個關鍵點：一是不要放鹽，因為鹽會造成牛肉水份丟失，使口感發柴；二是要加入花生油，用油進一步鎖住牛肉的水份，從而增加嫩滑的口感。
用多一點的花生油，把牛肉片滑至變色，盛出來放至一邊。此時鍋裡既有剩餘的花生油，還有剛剛滲出的牛肉汁，取4只土雞蛋，打散後直接倒下去。
不停攪動蛋液，等其大概有六七成凝固時，就放入牛肉片，這樣牛肉味和蛋味可以充分融合，真正實現珠聯璧合。
繼續翻炒，待蛋液完全凝固，包裹住牛肉片，關火，撒一把小香蔥，出鍋！
相比較雞蛋和牛肉分開來炒的做法，這樣似乎賣相差了一點點，但口味上絕對略勝一籌。
作為粵菜中的傳統菜式，滑蛋牛肉就是要牛肉嫩、蛋香濃，每一口都有蛋有肉，清淡卻並不寡淡。
3樓：暮靜雨
選取牛肉較嫩的部分，最好是裡脊部位，沿著肉的紋路切成小塊狀，準備一口乾淨的碗，放入切好的牛肉，加入適量的料酒，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，嫩肉粉，用手抓勻放一旁醃製半小時左右。
準備另外一口乾淨的碗，打入三個雞蛋，加入少許的鹽，用筷子打勻放一邊備用，鍋中倒入適量的油，加熱到七成熱的時候將醃製好的牛肉倒入，快速攪散，直到牛肉變色即可。
然後將打好的蛋液倒入，鍋稍微旋轉一下使蛋攤開，等蛋成型後迅速將其用鏟子攪碎與牛肉混合，等雞蛋熟了即可盛出食用，這個過程不用加鹽了。
注意事項：做這道菜全程用中火比較合適，這樣牛肉和雞蛋不會老。
4樓：網友
華泰牛肉是什麼部位他是牛肉的乙個很好的部位希望吸血？
滑蛋牛肉的做法
5樓：生活軌跡
小蔥切蔥花，雞蛋磕入碗中，放鹽打散，牛肉洗淨切成薄片，放入蔥白、生抽、料酒、糖、胡椒粉拌勻，加入澱粉半勺，攪拌均勻，鍋中放適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉片迅速滑散，炒至牛肉變色，馬上倒入蛋液，待蛋液結成塊狀後，放入蔥花，拌勻，盛出。
滑蛋牛肉怎麼做食材：牛肉200克，雞蛋2個，小蔥2根，料酒半勺，生抽半勺，糖半勺。
滑蛋牛肉的做法：1.小蔥2根切成蔥花，雞蛋2個磕入碗中，放半勺鹽，打散。
2.牛肉洗乾淨，切成薄片。
3.放入蔥白、生抽半勺、料酒半勺、糖半勺、胡椒粉1克攪拌均勻。
4.加入澱粉半勺，攪拌均勻。
5.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉片迅速滑散，炒至牛肉變色。
6.馬上倒入蛋液，待蛋液結成塊狀後，放入蔥花，拌勻，盛出。
小貼士：醃製牛肉的時候，加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩，也可以不加。
做炒滑蛋牛肉油要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，雞蛋會更嫩滑。
滑蛋牛肉片的做法
6樓：筱果
1、將牛肉洗淨，用刀切成薄片（按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫「橫切」，切的肉片越薄越好），放在盆內，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味精，蔥段，薑片，澱粉，小蘇打（可增加嫩度），抓拌均勻，醃漬入味，一般醃1-2個小時，最少醃半個小時，雞蛋磕到碗內，加餘下的鹽和味精，攪打均勻，成為蛋漿；
2、將鍋架在火上，放油燒至八成熱，將醃好的牛肉片下入斷翻鏟急炒，炒1-2分鐘見肉片變色，傾入蛋漿，再快速翻炒，炒至蛋漿逐漸凝結在肉片上，即可盛出裝盤食用。
7樓：小呆呆的生活
把牛肉切成大片。
2.加入食鹽、澱粉、白酒、五香粉、白胡椒。
3.攪拌均勻醃製30分鐘。
4.蔥姜切碎備用。
5.胡蘿蔔片焯水。
6.鍋中放入油，燒熱。
7.下入醃製好的牛肉片，滑散。
8.牛肉片變色後加入蔥姜碎繼續煸炒。
9.加入胡蘿蔔片翻炒片刻。
10.出鍋前淋入香油即可。
滑蛋牛肉的家常做法，怎麼做最簡單？
8樓：沒結婚呢
首先將牛肉切成大小均等的小塊剁成泥，撒上蔥末薑末，然後放在盤子裡備用，準備乙個較大的盆，然後將雞蛋，麵粉，澱粉，胡椒粉，花椒粉，以及其他調味品混合攪拌在一起，加上適當的冷水攪拌成均勻的糊狀之後，將牛肉放入。
9樓：黎昕科普知識小屋
先把牛肉在鍋裡炒熟，盛出來之後再炸上幾個煎蛋，然後再把牛肉倒進去翻炒一下就可以了。
10樓：寂扯慰
感到先把雞蛋煮熟剝皮，牛肉也切成塊，爾後一起下鍋燉熟即可。
11樓：夾竹桃
我認為最好先把雞蛋煮熟剝皮，牛肉也切成塊，然後一起下鍋燉熟即可。
滑蛋牛肉怎麼做？
12樓：薄荷**專家
主料： 雞蛋 300克 牛肉(肥瘦) 250克。
輔料： 澱粉(蠶豆) 15克。
調料： 小蔥 2克 醬油 5克 蘇打粉 2克 鹽 3克 味精 3克 香油 1克 植物油 40克 胡椒粉 2克 各適量。
滑蛋牛肉的做法：
1. 將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水50毫公升一起拌勻，最後倒入植物油，醃製30 分鐘；
2. 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一併拌成蛋漿；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
5. 最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
做滑蛋牛肉時如何使雞蛋、牛肉滑嫩？
13樓：答疑解惑
做滑蛋牛肉時要想雞蛋、牛肉滑嫩要注意以下幾個技巧：
1、醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。
2、炒的過程中要順乙個方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
4、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉具體做法如下：
1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘。
2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。
4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，完成。
14樓：不精不食
之前有人問滑蛋蝦仁 十幾人教了他蝦仁炒蛋 笑死人 我來看看有無人教你牛肉炒蛋 哈哈。
15樓：不敢公開
用蛋清包裹一下，在做。
16樓：電腦神木
※ 宮爆牛肉。
原料：牛肉250克，油炸花生公尺，醬油20克，蔥末15克，花椒，乾紅辣椒末，薑片，蒜片，醋5克，白糖20克，鹽料酒，味精，溼澱粉各少許，肉湯50克。
做法：1.將牛肉切成丁，裝碗加醬油，鹽，料酒調味後，用水澱粉調勻，蔥薑蒜切片，用醬油，料酒，鹽，白糖醋味精，水澱粉調成芡汁，乾紅辣椒去籽切成節，花生公尺用溫水泡脹去皮，用油炸脆，2.鍋內油燒至五成熱，下乾紅辣椒，花椒，將其炸至棕紅色，將肉丁放入炒散，放姜，蔥蒜，辣椒麵炒勻烹入芡汁，快速翻炒，加花生公尺翻兩下，起鍋裝盤。
滑蛋牛肉怎麼做(蛋像水一樣)
17樓：網友
主料： 雞蛋 300克 牛肉(肥瘦) 250克。
輔料： 澱粉(蠶豆) 15克。
調料： 小蔥 2克 醬油 5克 蘇打粉 2克 鹽 3克 味精 3克 香油 1克 植物油 40克 胡椒粉 2克 各適量。
滑蛋牛肉的做法：
1. 將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水50毫公升一起拌勻，最後倒入植物油，醃製30 分鐘；
2. 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一併拌成蛋漿；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
5. 最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
18樓：匿名使用者
滑蛋牛肉。
原料：嫩牛肉200克、雞蛋5個、蔥花、鹽、糖、紹酒、芝麻油、胡椒粉、雞精、生抽醬油、蘇打粉、澱粉、清水。
做法：1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘；
2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用；
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出；
4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻；
5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉；
19樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：牛肉 (2兩)雞蛋 (4錢)
調料：蔥花 (適量)
二、步驟：1、將牛肉橫紋切片，用食粉，鹽，味料拌勻待用，雞蛋開啟加調味料，胡椒粉，麻油，蔥花拌勻成蛋漿。
2、牛肉拉油至熟放入調好的蛋漿內拌勻，用中大火燒鑊下油，下蛋漿，邊炒邊下油，炒至熟。即上菜。
三、成品展示：
滑蛋牛肉的家常做法，應該怎麼做？
20樓：十傾糖的見秘
滑蛋牛肉是一道美味好吃的菜餚，今天我就來介紹一下滑蛋牛肉的家常做法。
滑蛋牛肉的做法：1.處理牛肉。
準備牛柳肉100克，先把牛柳肉順著紋理切成小條，然後再橫著紋理切成小片備用，橫切牛肉的目的是讓牛肉片的紋理更短，方便牙口不好的老人和小孩食用以及消化。牛肉切好之後放入盆中，盆中加入適量的清水清洗幾遍，這一步的目的是去除牛肉中的血水和減少腥味，清洗乾淨之後撈出擠幹水分。把擠幹水分的牛肉放入碗中開始醃製，在碗中加入一克食用鹽，加入五十克土豆澱粉，將它們一起攪拌均勻，攪拌均勻後將牛肉揉搓，這一步的nudity是讓澱粉充分地進入牛肉內部，使其受熱的過程在澱粉膨脹吸水，從而讓牛肉達到鮮嫩滑。
2.準備輔料。準備一塊碗，把五個雞蛋雞蛋打入盆中，再在碗里加入一克食用鹽，加入克胡椒粉，再將雞蛋充分地攪拌均勻，攪拌均勻後放在一邊備用。
然後再準備乙個碗，碗中加入兩勺土豆澱粉，再加入適量的清水，用筷子把它們攪拌均勻，中途加入少許食用油拌勻。準備兩根小蔥，洗淨後切成蔥花。
3.製作滑蛋牛肉。準備乙個平底鍋，首先在平底鍋中加入適量的清水，水微開的時候將醃製好的牛肉下鍋，然後用小火將牛肉滑散，滑至九成熟，牛肉滑熟之後倒出備用。
接著把鍋洗乾淨，鍋洗乾淨之後將調好的澱粉水下鍋，將澱粉水煮至糊化之後轉小火，然後將打好的蛋液下鍋，蛋液下鍋之後將滑好的牛肉均勻地鋪在上面，然後輕輕地轉動平底鍋，利用最底層的澱粉導熱把雞蛋和牛肉滑熟，底層蛋液熟透之後用筷子將其撥開，使其均勻受熱，最後將雞蛋和牛肉滑熟之後撒上蔥花即可出鍋裝盤。
這樣一道鮮美滑嫩的滑蛋牛肉就製作完成了。
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