不同部位的牛肉有什麼區別,做出的牛排口感有何差異

2021-06-30 05:29:47 字數 4976 閱讀 7472

1樓:

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉,口感不一樣,適合做的料理也各不相同,不能一味的以為是牛肉就可以做牛排,可以做成牛排並且很好吃的部位只有其中一部分。下面為大家介紹一下可以做成牛排的牛肉部位和他們的口感~

眼肉 牛 排 | ribeye steak

肉質?——肥瘦相間,脂肪相對比較多 好吃嗎?——香嫩多汁、肉香四溢 怎麼吃?——煎牛排、中式快炒、涮鍋、烤肉

牛 肋 骨 | rib

肉質?——肥瘦相間 好吃嗎?——香嫩多汁 怎麼吃?——紅燒、香煎或者烤

牛 柳 | tenderloin成績年終總結

肉質?——瘦肉 好吃嗎?——嫩,非常嫩,最最嫩 怎麼吃?——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮鍋

西 冷 牛 排 | sirloin steak

肉質?——基本都是瘦肉,但外側有半圈脂肪 好吃嗎?——相對有嚼勁,肉香濃郁 怎麼吃?——煎牛排

按肉質嫩度來分的話,應該是菲力>眼肉>西冷,不過西冷的肉質在牛全身的肉中也算相當鮮嫩的了,所以很適合拿來煎牛排,炒、涮、烤什麼的,做出來味道也都很好。如果你們去網上找現成切好的牛排的話,可以發現西冷基本也都是瘦肉,但脂肪相對比菲力多,而且外側基本還會有有半圈白色脂肪的,因為這部分屬於運動相對少的部位,所以皮下有點脂肪。這樣的西冷煎出來的牛排會比菲力更有嚼勁,也比菲力有更濃厚的牛肉味。

2樓:一幽幽谷一

不同部位的牛肉有很大的區別,做出的牛排口感也存在很大差異。比如:

牛眼肉肥瘦相間,脂肪相對比較多,香嫩多汁、肉香四溢;

牛肋骨肉質軟嫩,偏肥;

牛柳肉質細嫩,口感細膩。

3樓:

如果是正好是適齡的牛。哪個部位的牛肉都很好吃?只不過是有著不為瘦為點有的部委肥一點。

4樓:晏澄邈

不同部位的牛肉區別非常大,有的地方的肉嫩,有的老,如果做牛排就要用裡脊肉,又嫰又肉的條紋好,做出來的牛排特別好吃。

5樓:遺忘記憶

在某些時候,任何烹飪牛肉的人都對牛的主要切口**感到好奇。這個方便的指南將向您展示主要牛肉切塊的位置,如夾頭,羅紋,裡脊和胸肉。您還會發現哪些切口被認為是最好的切割方法。

切牛肉的基礎知識

牛肉分為大塊,稱為原始切塊,您可以在我們的牛肉切割表中看到。這些原始的牛肉切塊,或「原始的」,然後進一步細分為次級的,或「食品服務削減」。然後將它們切成小塊,切成單獨的牛排,烤肉和其他零售切塊。

牛肉的一面實際上是牛肉胴體的一側,通過骨架分開。然後在第12和第13肋骨之間將每一側減半。這些部分稱為前部(牛的前部)和後部(牛的後部)。

最嫩的牛肉,如肋骨和裡脊,是最遠的角和蹄。動物最艱難的部位是肩部和腿部肌肉,因為它們最有效。

牛肉夾頭

牛肉夾頭 來自前端。牛頸肉由頸部,肩胛骨和上臂的部分組成,產生堅韌但非常美味的肉塊。這個原始切口有很多結締組織。

這使得chuck成為燉牛肉或燉鍋等燉菜的不錯選擇,這兩種菜餚都會使堅韌的切割變得柔軟。由於它的脂肪含量,牛肉夾頭也非常適合製作 生產多汁漢堡的碎牛肉。經典的7骨烤肉來自牛肉夾頭,越來越受歡迎的扁鐵牛排和丹佛牛排也是如此。

採用傳統的屠宰方法,牛肉夾頭與第五和第六肋骨之間的肋骨分開。這意味著它還包含幾英寸長背肌,這是與肋眼牛肉製成的相同的嫩肌。

牛肋骨由肋骨中心部分的頂部製成,特別是第六至第十二肋骨,用於傳統的直立肋骨烤肉(也稱為主肋)。它也是美味的肋眼牛排的**。由於它們已經很嫩,牛肋骨原產的牛排和烤肉可以進行各種形式的乾熱烹飪並保持柔軟。

這意味著您可以輕鬆地燒烤,煎炸,烤或燒烤這些切口。在沒有討論相鄰切割的情況下,幾乎不可能描述牛肉原始切口。它劃分的地方有點武斷。

然而,這些肋骨的下部,無論我們將它們歸因於原始肋骨還是原始板塊,都是牛肋骨來自的地方。

牛肉板也稱為短板,牛肉板原始包括短肋。它也是裙子牛排所在的地方,裙子牛排是膈肌。它通過厚厚的結締組織系統附著在腹壁內側,需要仔細修剪掉。

這種牛排非常美味。它也是一塊薄薄的肉,讓你可以在高溫下快速烹飪。只是不要過度使用它。

由於它有粗糙的肌肉纖維,一定要將它切成穀粒,否則會有嚼勁。牛肉板含有大量的軟骨,尤其是肋骨周圍,這就是為什麼牛肉短肋是燉牛肉的理想選擇。這種在低溫下用溼熱烹飪的過程將溶解軟骨並將其變成明膠。

牛肉盤也相當肥,所以它可以用來製作碎牛肉。

牛腩牛腩肉是最美味的肉塊之一,雖然它很堅硬,需要以正確的方式烹飪。它也是一種適度脂肪切塊的牛肉。從胸骨周圍區域取出,胸部基本上是動物的胸部或胸肌。

特徵粗,粗粒的肉需要大量的時間和低溫烹飪來分解和嫩化。

牛肉小腿

牛腿是大腿的腿。牛肉的每一面都有兩個刀柄,一個在前部,一個在後部。它非常堅韌,充滿結締組織。牛肉小腿用於製作豪華的義大利菜。

牛肉沙朗

牛腩是胴體的另一大部分,從第13肋骨一直延伸到髖骨,從骨幹向下延伸到側腹(或腹部)。完整的牛腩本身細分為頂級牛腩和底牛腩。頂級牛腩通常被製成適合烤制的牛排。

由於牛腩更接近動物的後腿,肌肉變得更加堅硬。儘管如此,第一道牛扒牛排,有時也稱為剁骨牛排,因為它包含一部分髖骨與上門服非常相似。將牛腩與頂部牛腩分開後,底部牛腩通常分為三個主要成分:

三尖,球尖和皮瓣,它們與烤肉和燒烤相得益彰。

牛裡脊肉

最嫩的牛肉是牛裡脊肉 ,它是在腰部內發現的。這是我們得到菲力牛排的地方,它是從裡脊的尖端開始製作的。是由裡脊的中心切割而成。

裡脊從短腰延伸到牛腩。尖端實際上位於短腰內,牛腩的部分有時被稱為對接裡脊。即使這樣,屠夫也會經常去掉整個裡脊肉並將其整個或作為單獨的牛排和烤肉**。

牛裡脊肉只能使用乾熱方法烹飪,如:燒烤和燒烤。肉已經超級嫩,因此不需要長時間烹飪保持快速和高溫。

牛肉側翼

牛肉側面可以在烤架上烹飪。由於它具有堅韌的肌肉纖維,如果過度烹飪它會變得更加堅韌,所以要小心。側翼牛排的最佳技術是在高溫下快速燒烤。

首先醃製肉可以幫助防止它變幹,但避免過度烹飪確實是最好的預防措施。當你準備好它的時候,記得把這塊牛排切成薄片,這樣就不會有嚼勁了。牛肉側面也適合燉,它通常用於製作碎牛肉。

牛肉圓該牛腿肉原始切基本上由轉舵的後腿。來自這一輪的肌肉相當瘦,但它們也很堅韌,因為腿部和臀部會進行大量運動。就像牛腩原始分為兩個次級牛腩,頂級牛腩和底牛腩,牛肉圓同樣由多個次級切割組成:

頂部圓形(圓形內側),底部圓形(外側圓形)和指關節。底部的圓形是我們得到臀部烤和圓的眼睛。頂部圓形和底部圓形是傾斜的並且不含有太多膠原蛋白。

膠原蛋白是一種蛋白質,當它慢慢燉時會變成明膠。這意味著紅燒的臀部烤肉不像紅燒烤肉那樣多汁。通常情況下,圓形烤肉的最佳用途是將它們慢慢烘烤,這樣它們就會變得稀少。

然後可以將它們切成薄片並用於三明治或甚至用作烤肉。薄薄地切割穀物對於使它們足夠柔軟以進食和享受是至關重要的。

6樓:匿名使用者

不同部位的牛肉主要是紋路不一樣,也就說不同部位含有的脂肪和肌肉是不一樣的。牛頸肉肥瘦兼有,肉質幹實,吃起來有一些老;牛肩肉纖維較細,吃起來口感順滑;胸肉纖維較粗,但是有一定脂肪的覆蓋,所以吃起來口感較嫩且肥而不膩;外脊sirloin,肉質紅色呈大理石斑紋狀,所以經常用來做西冷或者沙朗牛排,吃起來口感不錯且味道更香;裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位,所以基本上是用來做菲力的,烤至3到5成熟吃起來鮮嫩多汁;牛腩肥瘦相間且比較有韌勁,所以吃起來口感肥厚而醇香;最後腱子肉煮熟後有膠質感,所以吃起來比較q!

7樓:大帥鍋

1.牛頸肉:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉;

2.肩肉:油脂分佈適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖哩牛肉;

3.牛脊背的前半段:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉;

4.牛脊背的後半段即上腰肉:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉;

5.裡脊肉 :牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤;

6.臀肉:即牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,口味也佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。

8樓:匿名使用者

牛排的種類非常多,常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(乾式熟成牛排):

1. tenderloin(嫩牛柳,牛裡脊)

tenderloin又叫fillet(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

2. rib-eye(肉眼牛排)

瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。

3. sirloin(西冷牛排,牛外脊) 。

含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧:切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。

4. t-bone(t骨牛排)

呈t字型,是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。註釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由於法餐講究製作精緻,對於量較大而質較粗糙的

9樓:君哥爰生活

不同部位的牛肉有什麼區別?

做出的牛排口感有何差異?

這可按牛排或者牛柳,牛肉等各部位的不同,做出的牛排絕對是不一樣的口味。

10樓:情感心理小專家

不同部位的牛肉他們的肉質是不同的,做出的牛排口感也是有差異的,胸口的肉非常嫩,這樣牛排就非常的嫩,非常的好熟,口感就會很好,而有幾位的牛排非常有韌勁,吃起來有嚼頭。

11樓:ws情書寫給妳

不同部位的牛肉,在口感上,自然大不相同。

例如牛腱子只適合做冷盤。

牛排只適合做牛排。

12樓:

牛肉的不同部位有不同的稱呼,而且有不同的吃法,你像牛肉,有牛柳,有牛排,有牛胸口,還有牛腱子,還有腰花肉,他們的口感是各不相同的,適合做牛排的就是胸口肉和牛眼肉,因為這兩個部位肉非常的嫩,可以說是味道獨特,讓人垂涎三尺。

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批示指的是檔案性的,是有文字記載的,一般是下屬給領導 提百交檔案,領導在閱覽後在檔案的末尾預留的空度白處寫自己的意見和指示,這就是批示了,有文字記載,指示多是口頭性的,可以是下屬向領導報告某件事請示領導時,領導口頭說版怎麼辦,這權個是指示,也可以是領導視察時提出的意見,這就是指示了,一般是口頭說出的...

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