1樓：職場雪人
腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
牛肉不同部位的食用方法：
1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、肩肉：油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
牛肉的營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素b6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。
牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪**。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂。鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素b6共同作用是：
能增強免疫系統。鎂，支援蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵。鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。
你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸，能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9、牛肉含維生素b12。維生素b12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素b12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
參考資料：人民網--牛肉有什麼營養價值？不同部位食用方法各不同
2樓：匿名使用者
很多呀,
牛舌頭,適合配芹菜,蒜苗,大蒜葉,
牛百葉,適合配芹菜,蒜苗,白菜
牛肚,適合配芹菜,蒜苗
牛裡脊,最有名的是尖椒牛柳
3樓：純_樂兒
牛鞭最好！不用煲直接猛火生炒......最好吃！
4樓：死馬克
都適合啊，一般牛裡脊用的多，菜品不同，用的部位也不一樣，沒有固定的說法。
5樓：法綈娜
牛肉按部位分為牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條
狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋
也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以
稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不
適合燉湯，更不適合紅燒。
6樓：匿名使用者
牛裡脊就不錯啊 挺嫩的~~~~·
炒牛肉用哪個部位最好
7樓：呼阿優
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉分類：
一、牛腰肉
雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分佈均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯。
二、腰內肉
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
而位於菲力牛排的尾端的肉質，就最適合用來做韃靼牛肉。
三、牛肋肉
這部分的肉質油脂非常豐富，油花文理分佈也集中，肉質鮮嫩甘香，還有少些的筋膜，肉味香濃。牛排中常見的肋眼排就是屬於牛肋肉的部分，牛肋肉無論是煎、焗還是燒烤都非常美味。
四、牛腿肉
這裡的牛腿肉指的是牛的大腿，這部分的肉是運動量較多的地方，脂肪分佈較少，肉質很結實，較適合用來燒烤或者燉煮。
五、牛腩肉
中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數會用燜、燉的方法烹調，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個部位的牛肉。
六、牛腱肉
這是牛的小腿肉，這部分的肉幾乎全是肌肉，有嚼勁，最適合用來薄切快炒，或者滷製做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯，廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話，多數都會選牛腱肉。
8樓：我不要太可愛
裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個部位最好。牛肉蛋白質豐富，口感有嚼勁，選不對烹調方式，一不小心肉可能就做老了。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、滷、醬。
9樓：龍寶美食小廚房
家常版清炒牛肉簡單易學，那麼選用牛肉的哪個部位口感最好？用牛的裡脊肉比較好，口感相對來說比較嫩。龍寶家今年吃牛肉比較多，牛肉營養豐富，經常吃可以強筋健骨，滋養脾胃，驅寒暖胃，還能增強抵抗力。
牛肉中含有豐富的氨基酸、蛋白質特別適合孩子吃，牛肉中的鐵元素能補血，這也是很多愛吃牛肉的人冬天不怕冷的原因。今天龍寶就給大家分享一道青椒洋蔥炒牛肉的做法，需要準備的食材有：牛裡脊肉 3兩，青椒 6個，洋蔥 1個，生抽 半湯匙，料酒 1湯匙，玉米澱粉 適量，油 3湯匙，鹽 適量。
第一步：牛裡脊肉切成薄片，黃牛肉比較乾爽，據說是沒有注水的。這一盤牛裡脊肉有3兩，炒一個菜足夠了。
第二步：牛肉里加入生抽、料酒、玉米澱粉和適量的鹽混合均勻，不建議加老抽或者蠔油，炒出來顏色比較黑。
第三步：這裡分享一個牛肉嫩滑多汁的小技巧，牛肉醃製拌勻後，加一湯匙油蓋住牛肉，蓋保鮮膜醃製10分鐘以上。
第五步：燒熱鍋，開中火加入一湯匙油，放入牛肉翻炒到變色，盛出來放一邊備用，牛肉不要炒得太老。如果不盛出來直接加青椒炒，這樣吃起來很難嚼得動，口感不好。
第六步：鍋裡重新加入一湯匙油，轉大火放入青椒和洋蔥，翻炒斷生。大火炒蔬菜，能保持水分和營養。
第七步：加入炒好的牛肉，跟青椒、洋蔥炒一會，加入適量的鹽調味，翻炒到鹽融化後關火盛盤。
10樓：君王的孤獨
1.外觀上牛裡脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比於其它部位的肉會更加深紅一些，這一點比較好區分2.牛裡脊肉外側有筋覆蓋，肉質比其它部位牛肉要緊實一些，其因此用手觸控時不會沾手，彈性較好3.
牛裡脊肉在牛肉中佔比較少，但是同種方式烹飪後比其它部位肉的要好吃很多，因此**相對於其它肉要高一些牛肉在烹飪前建議敲打放鬆，用專門的肉錘或刀背進行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得鬆軟有彈性
11樓：記錄生活的
選用牛肉的牛腰椎肉這個部位口感最好，軟硬適度，肉質不柴，口感俱佳，老少皆宜，用這個部位炒牛肉再適合不過了。
12樓：匿名使用者
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
13樓：小
一頭牛中，裡脊肉屬於肌纖維斜而短，肉質厚闊、肥嫩，適合用來烤、炒、爆，尤其是炒牛肉，這個部位是最好的。
14樓：小白白糊糊
當然必選牛裡脊，這是牛肉中最嫩最好吃的肉，老人孩子也能夠咀嚼動，並且裡脊肉的蛋白質、維生素、脂肪，礦物質比較豐富，是炒牛肉的首選部位！
15樓：濤廚
廚師長教你做最好吃的鮮椒炒牛肉，肉質嫩滑又爽口，超級下飯，原來做法這麼講究
16樓：匿名使用者
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老http://cache.baidu.
17樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然**也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這裡的脂肪含量比牛裡脊要多，**也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分佈均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關係。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
更多4條
牛蠍子是牛的哪個部位,牛蠍子是牛身上哪部分
是牛帶肉的脊椎骨。中國很多地區都有吃牛蠍子的習慣，其實所謂的牛蠍子與真正的蠍子並無關係，它只是牛背部的脊椎骨，因為它們外形與鞋子相類似而得名。購買的新鮮牛蠍子，不論是用來煲湯還是用來做火鍋，味道都特別鮮美，營養價值特別高，食用以後滋補功效明顯。牛的脊椎骨帶肉燉熟 1.牛蠍子切塊涼水淘洗 去除多餘血水...
牛腩是牛的哪個部位,該怎麼吃
我們在平時生活中所吃的牛腩，如果按照牛身上的部位來劃分的話，許多肉都可以叫做牛腩，牛腩廣義上來講是指牛肉中帶有一些牛筋，牛肉還有一些油，他指的是腹部還有就是在牛肋處地方的一些肌肉，牛腩指的是一些瘦肉和肥肉相間的肉塊兒，它是非常適合用來做紅燒和烹飪的，就是和我們平時所吃的豬的五花肉非常相似。總得來說可...
適合滷的牛肉部位，滷牛肉哪個部位的肉最好
滷牛肉哪個部位的肉最好 一般用牛腰窩或腱子肉。滷牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花腱等等。一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花，最適合滷味。在選擇...