紅燒大排的做法是什麼？需要先將大排醃製多長時間呢？

1樓：中發說娛樂

<>紅燒豬排製作方法：蓋上保鮮膜，醃製4小時以上。食材：

豬排：2塊鹽：1茶匙(5g)白糖：

2茶匙(10g)雞精：1茶匙(5g)紅辣椒：1/2醬油：

1湯匙(15ml)蔥、姜、蒜：腰果適量：50g。

做法：先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背拍打，這樣肉就會軟了。然後把生粉拍在每個大排上，蔥切段，薑切片，蒜去皮壓平。

鍋裡放油，油多一點，炒出大卸，注意片散開，一次放不下就分幾次放進去，等兩面都白了再取出。將剩下的油與蔥、姜、蒜、乾紅辣椒翻炒，炒出大排放，噴料酒，然後加入醬油，加入八角香料，加羨蔽入適量醬油，然後加水至大排放表面被淹沒。蓋上鍋蓋兄春州，開鍋時把大排翻過來，小火煮幾分鐘，然後加糖，轉大火收汁。

這時候多翻炒，因為大排漿了，很快湯就很濃了。然後加入味精即可食用。

大牛排煎好後，肉汁會鎖在裡面，吃起來又香又嫩，一點也不會老；將豬排醃製至色、味俱佳，其中雞蛋的作用是讓肉質更加鮮嫩，生粉最後的應用是鎖住豬排的水分，缺一不可！用刀背拍打肉，使肉鬆弛。大排的面積稍微放大，大排的筋就會斷，這樣大排在煎的時候就不會拱起來了。

醃製前一定要用刀背或肉錘把大排弄鬆，這樣做出來的大排更入味；煎大排骨不要小火。油炸可以快速定型，鎖住水分，可以防止肉變老。

時間多的話，洗完大排後平放在案板上，用刀背沿其邊緣從左向右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打；然後把大排翻過來，再對角拍一下。這樣操作的目的是讓大排的肉全部變薄變鬆，便於入味，保持肉質鮮嫩。吃一頓美味森氏的排骨是很多人的願望，尤其是懶人。

香香甜甜鹹鹹的大排骨好吃。來嚐嚐吧。

2樓：黎昕科普知識小屋

一般就是先把大排放在高壓鍋裡去水煮一下，然滑改後再加上一點鹽酒悶讓棗精螞拆之後再撒上一些醬油就行了，大概是需要醃製半個小時左右。

3樓：毛桃

買回的豬大排洗淨瀝液稿幹水分。用刀背把大排的兩面拍松。將大排放在盤中，加入料酒少許鹽醃製15分鐘。

醃好後在大排兩面拍上幹澱粉。起油鍋放入適量油。燒至油冒煙，下大排。

鍋裡留少許油，放入老薑、生抽櫻和、老抽和茴香八角。放鬧頌孝入炸好的大排燜煮10分鐘入味即可。

4樓：蓉淼經驗之窗

你需要鍵宴把排骨先煮好，然後再往排盯亮鬧骨上面加一點蒜末，之後再選擇上鍋蒸，然後再選擇醃製15分鐘，要加入孜然醃製。凱罩。

紅燒大排怎麼做的

5樓：匿名使用者

紅燒大排人人會燒，只是方法各有不同，今天獻給各位的是我獨家研製出來的秘籍。

1.大排燒的嫩不嫩不是靠拍了多少麵粉，或者放了多少嫩肉粉，而主要是大排本身在豬身上哪個部位。

簡單的說，選擇大排的時候不能選擇太精的，怎麼看呢，基本上大排不是太紅，有點紅白相間的味道，整體應該是粉紅色的，以上是超市試用。

2.大排洗乾淨瀝乾水分，注意一定不能拎起來淌水那種，急著吃的話可以用餐巾紙吸乾。鍋裡放上2兩油，這個大概是4塊大排的量，油溫到5成左右，轉中火，放蒜末、薑末、花椒，出香味後放入大排每個面煎2分鐘，可以經常翻動。

3.在一小碗裡放上2/5黃酒，1/5醬油，2勺白糖，1顆茴香，攪拌，迅速倒入鍋中蓋好蓋子，1分鐘後翻動大排，順便嘗一下鹹淡（嘗完要吐出來，還沒熟呢），及時調整口味，如湯汁較少千萬別放水，放黃酒，如顏色不紅，或不夠鹹可加少量醬油。

4.繼續翻動大排的過程中，觀察湯汁收的情況，基本上等湯汁濃稠了，撒上蔥花可以起鍋。

要點：肉一定要夾精夾肥，一定要用大蒜爆鍋，煎的時間要充分，調料要一起加，可以防止油煙太盛，也可防止調料倒太多。

~~吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嚐嚐吧。

6樓：一人廚

教你紅燒大排鮮嫩入味的做法。

7樓：匿名使用者

一杯黃酒。

一杯生抽。一杯白糖。

全部加在一起拌到2斤砍成5cm的排骨裡。

放到砂鍋裡燒開用小火燜到熟。

收幹汁就可以。