1樓：狗狗與愛
說到紅燒肉我相信許多人都吃過，入口肥而不膩、嚼一嚼脣齒留香，這就是它的特色。而對於烹飪這道菜其實並不是多麼複雜，重點就在於燉，和其它紅燒菜不同的是，紅燒肉要加入糖色，同時口味以鹹甜為主（紅燒肉的口味具體可以分為三種，依次是甜甜口、鹹甜口、甜鹹口），出鍋鹹中帶甜，別提多香了。
備料主料：五花肉兩斤
輔料：八角兩個、薑片少許、蔥段少許、香葉三片、白砂糖六克、鹽兩克、醬油三克、黃酒十五克、冰糖十克、桂皮十克
紅燒肉之步驟
步驟一：首先先從五花肉開始入手，把五花肉洗乾淨後切成小方形（切的稍微均勻一些，這樣後期烹飪能一同入味，同時出鍋也會比較好看）
步驟二：將五花肉用涼水下鍋，水開後焯水五分鐘（這一步焯水時間要稍微長一些，這樣可以很好地去除豬肉中腥味）
步驟三：接著熱鍋冷油（油不要太多，後期煸炒煮肉會有很多油），開始往鍋裡面加入冰糖，在鍋裡煸炒糖色（煸炒糖色稍微火一些，否則控制不住油溫），炒糖色具體可以分為四步，依次是掛霜、琉璃、拔絲、最後才是糖色
步驟四：把糖炒到顏色微紅，這個時候就可以把豬肉放進去了，進行反覆的煸炒，把豬肉中的水分炒幹（豬肉的顏色變成透亮、表面微黃，說明這個豬肉炒夠），炒到豬肉金黃（這時候豬肉會在鍋裡噼裡啪啦響）加入醬油（要提前放入醬油，這樣才能更好激發出醬油中香味）
步驟五：翻炒均勻之後（讓醬油均勻裹在豬肉上），往鍋裡面倒開水（注意要開水），水的量就大概到和肉塊成水平線持平就可以了，放入準備好的蔥段、香葉還有薑片
步驟六：最後一步就加入白砂糖，蓋好蓋子開小火，等它燜夠煮30-40分鐘（具體以肉塊大小決定燜煮的時間）
步驟七：等到看得出肉燜熟了以後，就把剛剛放進去調味的蔥、姜、八角、香葉都給弄出來，這些調味都不要，之後就放一點鹽改大火收汁，收到湯汁黏稠（如潤滑液的稠度最佳）即可出鍋裝盤食用啦
2樓：a噠噠君
紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
3樓：職場導師陳老師
先把豬肉放到鍋裡焯一下水再撈出來。起鍋燒油，把豬肉切成塊放進去，加入蠔油，生抽，老抽，食鹽，白糖。適量的水，燜一段時間即可。
4樓：辦事通靜靜老師
回答將洗淨的五花肉切大塊。
起鍋燒油，油熱後下入五花肉煸炒，肉略發焦發黃，盛出備用。
在鍋中加入適量水和料酒，放入剛煸炒過的五花肉。
加入薑片，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，讓肉充分吸收湯汁。
煮的過程中撒上適量的鹽。
再放入醬油調味。
出鍋前10分鐘放一把冰糖，等糖融化後，適當攪拌幾下即可裝盤。
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5樓：匿名使用者
五花肉焯水備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖小火煸炒出糖色放入五花肉快速翻炒，加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。
大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
6樓：劉長順
首先我們必須要把肉放入水中焯燙十分鐘撈出，然後再起鍋燒油，放入糖，炒出糖色，再把五花肉放入鍋中翻炒均勻以後，加入水以及各種調料燉至半個小時左右即可。
7樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
紅燒肉最基本做法是什麼呢？
8樓：
說起紅燒肉，大家一定記得它的另一個名字——東坡肉。蘇東坡對紅燒肉可以說是愛得深沉，也多虧了東坡先生紅燒肉才能流傳至今端上我們的餐桌。東坡先生寫的《食豬肉》中就寫過"慢著火，少著水，火候足時它自美。
每日早來打一碗，飽得自家君莫管。"
其實紅燒肉的做法蘇東坡的這首詩中都有提到，今天潘哥我就想教大家一下我自己研究出來的最正確的紅燒肉家常做法，保證做法簡單，吃起來一口一塊滿嘴香。那麼廢話不多說，接下來就跟潘哥一起，我們來看一下家常紅燒肉的正確做法吧。
【紅燒肉】
【所需食材】豬五花肉、生薑、八角、桂皮、幹辣椒等
【製作步驟】
1、首先我們需要把買來的豬五花肉過一下水，豬肉過一下水之後會變得更加容易上色。往鍋裡倒上一些水，燒開之後將肉放下去。等到豬肉變成了肉粉色就可以撈出來放到一邊晾涼。
2、接下來處理一下食材，首先把晾涼的五花肉切成大塊，放到一邊備用。再準備好待會要用的香料：八角、花椒、桂皮、香葉、薑片以及幹辣椒。
3、然後我們就可以準備燒製紅燒肉了，**把鍋燒熱，往鍋裡放一些油，將八角、花椒、香葉和幹辣椒放下去炒香。調料炒的有些乾癟散發出香味之後撒一些白砂糖，我們來炒糖色。當鍋裡的湯汁呈現焦糖色之後，把肉放進去，不斷翻炒。
把五花肉煸炒出油，一直到五花肉變成了金黃色，這個時候五花肉裡面的油就被炒出來了，這個五花肉就會很香。
4、接下來往鍋里加一碗水，把薑片放下去。倒一點生抽和老抽，老抽在這裡用來上色，可以稍微多放一點。稍微攪拌幾下，蓋上鍋蓋，燉到湯幹就可以了。
5、湯燒到差不多了以後，我們開蓋翻炒幾下把紅燒肉收一下汁。把鍋裡的香料都撿出來，再翻炒幾下就可以出鍋了。這樣一道好吃的紅燒肉就做好了，做法是不是非常的簡單。
小貼士：要想做好紅燒肉，挑選一塊上好的五花肉是必不可少的。大家在挑選的時候，可以從五花肉的顏色、皮的薄厚、結構等來判斷五花肉是否呈上等。
應該在製作過程中也需要注意幾點，因為在製作過程中，我們放了生抽和老抽，所以紅燒肉本身就帶有鹹味，我們自己就不要再放鹽了，否則做出來會非常的鹹。另外收汁的時候時間也不要太久，否則紅燒肉吃起來會讓人感覺很老，大大影響紅燒肉的口感。
9樓：ljl一隻可愛的喬巴
先切塊，焯水，瀝乾，然後用油煎至兩面金黃，最後加上糖，花椒，桂皮，八角，蔥薑蒜燜熟即可。
10樓：每日話題心說
紅燒肉的基本做法挺簡單的，將肉焯水過一遍，鍋中下油，然後放入冰糖，炒至融化。把肉倒入鍋中翻炒，然後加入生抽、老抽、八角、香葉，大火煮開之後小火慢煮半小時。
11樓：小李美死了
首先準備好肥瘦相間的五花肉，把它切成塊狀，然後鍋中炒糖色，把五花肉放進去，再放入合適的調味品，翻炒均勻，加入清水中小火燉煮半個小時以上，這樣非常美味的紅燒肉就做好了。
請問正確的紅燒肉做法是什麼?
12樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
14樓：生活助手
回答你好！我來回答您的問題，打字需要時間，請耐心等待！
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒做法步驟：第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用。
第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。肉塊變兩面變黃色盛出待用。三，鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。
放入五花肉翻炒上色。四，，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。五，放入清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時。
最後小火收汁即可。
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15樓：桂谷桖
在袁枚的《隨園食單》裡有記載: 或用甜醬，或用秋油，或意不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用 水者，但須熬幹水氣。
三種治法皆紅如琉璃，不可加糖炒色。早起鋼則黃，當可則紅，過遲 則紅色變紫，而精肉轉硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。
大抵割肉雖方，以爛到不見 鋒稜，上口而精肉俱化為妙。全以火候為主。諺雲：
"緊火粥，慢火肉。"至哉言乎 相傳紅燒肉起源於東坡居士.宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。
七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。
全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為"回贈肉"。
此後，"回贈肉"就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。 元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。
他自己開荒種地，便把此地號稱"東坡居士"。這就是"蘇東坡"的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。
蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的"東坡肉"。 宋哲宗元（礻右）四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。
元（礻右）五年
五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。
杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為"東坡肉"。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。 當然咯,紅燒肉流傳到現在嘛做法多多.所謂的百人百味,個人的喜好不同做法當然也不一樣,但是也都大同小異.
現在就給大家介紹一下我比較喜歡的: 有人習慣用醬油（老抽）調色，而有人則偏愛炒糖色兒。 原料:
五花肉, 蔥 , 姜, 花椒, 八角, 茴香, 豆豉 調料:白糖, 鹽, 老抽, 料酒 把肉浸在溫水之中發開，五花肉肥瘦相間，連肉帶皮，正是做紅燒肉的好底子。 把肉放進開水鍋裡白煮，一邊煮一邊撇去浮油。
三五分鐘，讓肉收緊了，油撇乾淨，便撈出來，切成四寸見方的塊。 用兩升料酒代水再煮以去腥臊，仍然是邊煮邊撇油，直到湯清無物，渾沒有一點油腥. 起油鍋，用沸油將一塊塊肉皮都輕輕一灼，起些烏紅色的泡(如果怕費事,也可不用這麼做)，最後放進平口的小沙鍋裡煮。
放置的時候要小心，將材料分層碼好，一層肉，一層撕開的蔥姜、豆豉、精鹽、花椒、八角、茴香，上面再一層肉，再一層作料，如此碼完。每一塊肉皮都朝下，緊緊的碼好加水，調成文火慢燉，這肉便算成了。 《豬肉頌》：
"洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。" 文火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀,如果湯太多可大火收湯.
這一道紅燒肉汁肥味濃，甜鹹各半，肥而不膩，酥爛卻有形。油走得恰到好處，也不是很油膩，但是吃起來潤滑油香滿嘴，下飯最是好了。肉皮是先灼過的，有泡，很有嚼頭，粘彈適度。
湯汁濃郁，拌在香噴噴的白飯裡，吃起來……
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三農，農村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎麼做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家帶來的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！紅燒肉怎麼做好吃？1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出 這樣便於切塊 2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。3.鍋中...
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