1樓：水清霞明
今天是元旦，也是「陽曆年」，這一天家人都回來了，為了慶祝團聚，在菜市場買了三斤肉餡兒，兩張豆腐皮兒，準備做一道美味的「創意菜」，端上桌太受歡迎，有點出乎我的意料，色香味俱全，味道再家常不過了，收拾碗筷時發現，唯獨這道菜吃乾淨了。
這菜在我家的「上桌率」非常高，葷素搭配，兩者相結合，營養給的恰到好處，關鍵再配一碟蘸料，鮮嫩營養又入味，端上桌才轉了一圈，基本就光碟了，豆腐皮也叫作千張，每個地方叫法不同，兒童長期食用，能提高免疫能力，促進身體和智力的發展，元旦這天晚上，一定要試試這道菜，大人小孩都愛吃。
豆皮卷肉】食材】豆腐皮、豬肉餡、蔥姜、澱粉。
調味】鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、料酒、十三香。
1、把食材準備齊全，有蔥姜、豬肉餡、豆腐皮和少量澱粉，豆腐皮也就是千張。
2、先把肉餡醃製入味，加入少許鹽、雞精、味精、生抽、蠔油和料酒，順著乙個方向攪拌上勁，這樣做口感更好。
3、大蔥和姜切碎，這是入味的法寶，千萬別落下，想圖省事的，可用料理機處理，三兩下即可搞定。
4、把絞碎的蔥薑末，倒入肉餡中，加入半勺十三香，一勺水澱粉，順著乙個方向，繼續攪拌均勻，完事靜置10分鐘，讓肉餡充分入味。
5、準備兩張豆腐皮，把調好的肉餡抹上，用勺子鋪得平整一些，從一邊開始捲起，手稍微用點力氣，儘量卷緊，避免鬆動。
6、兩張全部做好後，放入蒸鍋內，等鍋上汽後，蒸20分鐘即可，出鍋後切成小塊。
7、一道好吃的豆皮卷肉就做好了，上鍋蒸一蒸，營養全保留，色香味俱全，看著就很有食慾，再配一碟蘸料，一桌菜就屬它最驚豔了。
技巧總結。豆腐皮也叫作千張，**便宜，營養豐富，做這道菜的時候，先處理肉餡，放入調料入味，順著乙個方向攪拌，別忘了最後淋入一些水澱粉，這很關鍵，肉餡做好了，也就成功一大半了，上汽蒸20分鐘即可。
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2樓：北海數碼站
豆皮卷肉餡是一道比較特殊的菜品不僅可以油炸，而且可以燒烤，在生活當中受到很多人的喜歡，我們在燒烤攤上經常會見到師傅們用豆腐皮捲起肉餡，然後燒烤製作出來的燒烤食品特別香脆，很多人都喜歡吃，但是很多人都不知道如何正確製作，只能眼饞。那麼，豆腐皮卷肉餡怎麼做？
主料：豆腐皮，肉餡(根據個人喜好或本民族飲食習慣選擇)，豌豆苗。
輔料：料酒、食鹽、生抽、蠔油、番茄醬、魚露、白糖、水澱粉、蔥、姜。
做法一：1、半肥瘦的豬肉餡中放入薑末、五香粉、生抽、雞粉、香油、植物油，攪拌均勻。
2、適量水澱粉(使肉餡產生粘性)，順著同一方向使勁攪拌均勻。
3、豆腐皮提前用溫發泡發，瀝乾水份。
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4、攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，末端要留出一小塊空白。
5、順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來，末端抹上溼澱粉用來粘合肉卷。
6、用牙籤在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制時豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸鍋，上氣後蒸10-15分鐘，取出放涼切小段。
8、裝盤，撒蔥絲即成。
做法二：1、油豆皮3張，用水浸泡一下；
2、適量肉餡，放入蔥末薑末，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蠔油，乙個方向攪拌，最後放入適量鹽；
3、在豆皮上鋪上適量肉餡；
4、如同包春捲一樣包起來，封口處放在最下面，也可以用少許肉餡粘住；
5、依次都做好；放入蒸鍋，開水蒸12分鐘；
6、利用蒸肉卷的時候，焯一些豌豆苗；
7、再用番茄醬、魚露和適量糖，加入適量水做一碗調味汁，準備適量水澱粉；
8、坐熱平底鍋，放入調味汁，等加熱到出現密集氣泡，就轉小火，放入適量水澱粉，待湯汁有些粘稠，關火澆在豆捲上即可。
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