1樓：暱稱不允許為此
滷東西怎麼做才能更入味更好吃呢？滷料配比秘方有哪些？每個人都熟悉醃製菜餚，他們都吃醃製菜餚。
許多家庭甚至做過滷菜，特別是在中國新年期間。滷菜是用於家庭聚餐和招待親戚朋友的。我愛吃滷菜，也經常愛吃滷菜，所以有幾年的老滷水，每次滷水都會用老滷水來滷，滷出來的食材味道都不一樣，有著醇香的好味道。
一鍋苦丁香出七道菜，好吃又好喝，苦丁香的配方就這樣開出來了！ 滷肉前，只要是肉，都會有血水，會有血腥味。如果直接醃製，肯定會有腥味，也會影響滷水的味道和顏色，導致醃敏念稿制的肉味道不好。
肉類應在水中浸泡一段時間橋孝，用出血水浸泡，這樣肉就不會有腥味。
<>肉類是我們日常生活中最常使用的食材之一。我們通常在家裡用豬肉做炒菜或煲湯。然而，有一種豬肉是我們不能做的，無論誰都喜歡吃，那就是醃製豬肉。
魯菜可以作為家常菜，也可以作為下酒菜，相當美味，令人胃口大開。但一般來說，滷肉店賣的滷肉都比較貴，尤其是現在豬肉**比較高。就像樹葉一樣，主要作用是增香、去異味。
我們平時做菜的時候，很多菜都可以用香葉，比如紅燒肉，然後在菜里加一小片或者半片，就很好吃，很香。它可以使紅燒肉的肉汁不變質，而且香味更持久。
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2樓：番茄味雞腿堡
需要有一些老滷，這樣製作鍵塌森出來的味道才會更衫冊好一些，可以在裡面新增稿畝八角，茴香，新增一些陳皮，這樣可以更香一些。
3樓：你好甜甜圈呀呀
我認為應該多加一些香料，另外在燒烤攤上去滷東西。多撒上一些孜然以及辣椒油還有芝麻。加了一些水。
4樓：黎昕科普知識小屋
我認為應該用專門的工具去滷。另外多加一些滷料。比如醬油生抽，蠔油以及老乾媽還有豆瓣醬。
滷料該怎麼做才好吃 滷料該如何做才好吃
5樓：陽光生活
1、香料：八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克，小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克，羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、幹辣椒30克。
2、輔料：胡蘿蔔100克、幹香菇5克、老薑50克、芹菜適量。
3、調料：食鹽150克、生抽600克、蠔油100克、糖色50克、老抽50克、香辣醬300克、雞精50克、白酒100克。
4、香料都是藥食兩用的，如果不會處理，煮出來就會有一股苦味，像喝中藥一樣。把香料放進小盆中，倒入適量的白酒沒過香料，浸泡30分鐘。白酒能去除香料的苦味，還能激發香料的香味，泡好後撈出瀝乾。
5、紅滷的顏色不是用老抽上色，主要是靠糖色，滷出來顏色更加紅亮有光澤。
6、鍋裡倒入一碗清水，加入200克冰糖，開小火加熱，融化後先是白色的糖汁，再變成黃色的糖漿，最後成棕紅色的糖色，倒入適量的開水，一定要是開水，用鏟子迅速攪拌均勻。
7、用滷料包把香料都裝進去，綁好後扔進湯鍋裡，倒入50斤清水，加入適量的蔥段、薑片，再倒入糖色，大火煮開。加入所有的調料和輔料，繼續煮20分鐘，把香味煮出來。
8、外面滷肉店都是加清水，自己做想要味道更香，可以提前燉一些高湯，需要豬筒子骨10斤，雞架5斤，牛骨頭5斤，還是加50斤清水燉。高湯燉好後加入香料、輔料、調料即可。
9、煮好後加入白酒，可以去腥增香，加入食材煮40分鐘到1小時，滷完後別急著拿出來，在滷水中浸泡4個小時以上，才能徹底入味。要注意的是，煮的時候不能蓋鍋蓋，不然腥味無法揮發，滷出來的肉腥味大，特別難吃。
10、鍋裡的滷水不要直接倒掉，把殘渣都撈出來，再用濾網把滷水過濾一下，用密封的容器裝起來，放進冰箱裡冷藏或冷凍，下次再加入香料和調料，還可以繼續滷，而且越滷越香。
11、好滷水的標準就是「年頭久」，很多百年老店用的都是百年老滷，那叫乙個香。
12、如果沒有冰箱，需要長時間儲存，注意2點，乙個是要保持滷水的純淨，另乙個是每天都要燒開，春冬一日或隔日燒開，春夏要早晚燒開。並且用瓷器或陶器盛裝，不要用金屬或塑料容器裝。
13、用這個方法制作的滷水，滷啥都好吃，比如豬頭臉、豬蹄、豬舌、雞架、雞腿、雞爪、鴨架、鴨脖、鴨腸等等，味道都特別香。
滷味的配方和用料有哪些？
6樓：網友
滷味配方和用料如下：
萬用滷汁
一) 配方：草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，公尺酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
二) 調製：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
川式滷汁
一) 配方：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精練油50克、紗布袋2個。
二) 調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精練油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
注意事項
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
滷味配方 滷味配方是怎麼樣的呢
7樓：三夜見
1、老母雞、老鴨治淨（雞、鴨雜另作他用），棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，摻入清水約20千克；用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬一鍋原湯，撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。
2、原湯倒入滷鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、幹蔥頭、拍破的生薑，調入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精、雞精即成滷水。
3、先把要滷製的原料洗淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段、香菜切節、青紅椒去籽切塊、一起和化豬油放入炒鍋中炒香後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直至將鍋中原料滷熟即可。
香辣螺絲怎麼做才入味學會這些就更好吃了
香辣螺絲的做法步驟 香辣螺絲的做法步驟 1 1將買回的螺絲剪掉屁股入清水，滴入少許油和鹽養3 5個小時，讓螺絲吐出所有的贓物，然後過水揉搓3 5遍，再用鹽和醋揉搓一遍。香辣螺絲的做法步驟 2 2將洗淨的螺絲入鍋幹炒，就像炒殼花生一樣不用加任何調料，等聞到有焦香味的時候迅速加入冷水搓洗一遍，注意這一步...
怎樣做茄子好吃，怎麼做才能讓茄子更好吃
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 肉沫茄盒呀，用油煎得香香的，茄子包著肉沫，一口咬下去好吃得不得了哦 茄子的四種做法 第一種醬茄子的做法 材料主料 茄子，少量五花肉 輔料 蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精 做法1 切好塊的茄子裝盤放微波爐裡 叮...
西紅柿怎麼做，西紅柿怎樣做才能更好吃
材料西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許 做法1 西紅柿洗淨後頂部劃 十 字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片 2 雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉 鹽和味精，打散備用 3 小蔥洗淨後切成蔥花 4 炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出 5 炒鍋內重...