1樓：
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣
2樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥姜花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。
3樓：昆明美味學院
虎皮雞爪的用料
油 若干雞爪 若干冰水 若干醬油 少許冰糖 少許滷肉料 少許虎皮雞爪的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞爪洗乾淨濾幹水後下熱油鍋炸（油剛過雞爪就好，記得做好防護措施，因為在炸的過程中會濺油）
步驟 2
雞爪全部起皺後即可撈起來放在冰水中浸泡90分鐘（冰塊更好）步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
等雞爪變的膨脹後可以準備燉煮了（用手可以摸到雞爪的皮和骨頭分開就是成功了）
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用油爆香蒜姜塊，滷肉料後加冰糖和雞爪爆炒，稍微炒兩分鐘後加醬油炒至雞爪上色，加熱水中火燉煮1.5個小時，最後大火收汁再加點醬油即可（沒有加老抽所以顏色沒有那麼深）
4樓：詩酒趁年少吧
5樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
6樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃
滷虎皮雞爪怎麼做好吃
7樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥姜花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。
8樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
9樓：匿名使用者
食材主料
雞爪10個
滷料包1包
輔料料酒
40g鹽
適量老抽
20g冰糖
50g生抽
40ml
蠔油50g
蔥姜適量
步驟1.準備好材料。
2.雞爪洗淨入鍋中煮上5分鐘.
3.可加點料酒，醋煮至，能使雞爪皮質更脆嫩。
4.煮好的鳳爪撈出瀝乾冷涼風乾水分。
5.這時可以把雞爪指尖剪掉。
6.鍋中油燒熱，倒入風乾的雞爪炸制，要加蓋，不然油花四溢，這步一定要小心，不要讓熱油燙著。
7.炸制雞爪好的雞爪取出。
8.放入冰水中浸泡，
9.這時可以製作滷湯，鍋中加入適量的純淨水，滷料包，冰糖，老抽，生抽，蔥姜煮至滷湯。
10.泡製了2-3個小時的雞爪已經出現虎皮漲發了。
11.把虎皮雞爪浸泡在滷湯中20分鐘。
12.然後**煮上10分鐘，加入蠔油調味。
13.再加入鹽煮開關火。
14.把虎皮雞爪浸泡在滷湯中30分鐘之後即可食用。也可以浸泡的時間長點越長雞爪越入味。
小貼士雞爪很容易熟，所以不要煮時間長，意麵皮爛影響美觀。
滷料包超市就有現成的配置好的，很方便。
10樓：
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣
11樓：愛吃的小胖子
虎皮雞爪這樣做超級好吃
美味的虎皮鳳爪怎麼做更好吃？
12樓：江淮一楠
要想美味的虎皮鳳爪做更好吃，必須做到六個方面:
一、高湯的熬製
食材：豬骨500克、雞架500克、白滷鴨1只1000克左右、鹹雞1只750克左右、清水15千克、小蔥50克、姜50克、料酒50克。
製作方法：
1、先將豬骨、雞架放入沸水中大火汆水5分鐘，汆水過程中打去浮沫，汆水完後再用清水沖洗乾淨表面的浮沫。
2、滷桶內加入清水15千克，上火燒沸，然後放入處理好的豬骨和雞架，再加入薑片、小蔥段和料酒，燒沸後轉小火熬製約一個小時。
3、把從市場上買的鹹雞和白滷鴨改刀成塊狀，人沸水中汆水2分鐘，然後放入滷桶內和豬骨、雞架繼續熬製三個小時，熬製好的高湯，過濾掉殘渣即成。
二、香料配比及處理
香料配比：花椒、八角各25克，沙姜15克，白寇12克，排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、靈草各10克，肉桂、砂仁各5克，丁香3克，幹辣椒40克。
香料預處理：香料用冷水浸泡30分鐘，然後清洗乾淨浸泡好的香料，用中火煮5分鐘，再用清水沖洗一下後裝入香料包內，備用。
三、熬製紅曲水
食材：紅曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟豬油250克。
製作方法：
1、把色拉油和熟豬油混合在一起加熱攪拌均勻後放涼備用。
2、把紅曲米清洗乾淨後，取200克水把紅曲米泡5分鐘，然後把剩下的2000克清水燒沸，加入泡好的紅曲米煮10分鐘左右後，過濾掉渣滓只留紅曲水。
3、紅曲水燒沸，加入上面冷卻後的混合油，熬製5分鐘，攪拌均勻即可。
四、熬製糖色
食材：冰糖150克、冷水100克、開水100克、色拉油50克。
製作方法：鍋中加入冷水、色拉油、搗碎的冰糖用小火慢炒，加熱至冒大泡繼續炒制變為無泡，顏色由淺變成深紅色後迅速加入開水，攪拌均勻後關火，糖色即成。
五、滷水製作
食材：高湯、香料包、紅曲水、糖色、鹽200克、味精50克、雞精30克。
製作方法：把製作好的香料包放入上面製作好的高湯內，用小火再熬製一小時，然後加入熬作好的紅曲水、糖色、鹽、味精、雞精，再熬製十分鐘即可關火，滷水放置一天後即可滷製鳳爪。
六、虎皮鳳爪製作
食材：成品滷水10千克、色拉油5000克、雞爪1000克、蔥段50克、薑片50克、鹽20克、料酒10克、海天老抽5克、紅花椒2克。
製作方法：
1、雞爪清洗乾淨控幹水分後，加入料酒、蔥姜、花椒、老抽、鹽，攪拌均勻後醃製三小時左右。
2、將醃製好的雞爪控幹水分後，放入150度的油溫中進行炸制，炸到雞爪著色，皮脆撈出控幹油即可。
3、炸好的雞爪用冷水浸泡三小時後，放入燒沸的滷水桶內，小火滷製15分鐘然後關火浸泡30分鐘即可出鍋。
13樓：阡陌上花開
用料雞爪相剋宜搭600克，蔥幾根，八角茴香幾顆，桂皮一片花椒適量，冰糖幾顆，海天老抽一勺，糟滷三勺，鹽適量，薑絲適量
美味的虎皮鳳爪的做法：
1.雞爪洗淨後瀝乾水分，晾乾備用。
2.鍋中少油放入薑絲、花椒爆香。（爆香後的花椒挑出來）
3.鍋中加入適量的生抽、滷水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入適量的清水煮開後放涼備用。
4.鍋中倒入適量的油，油熱時加入一點點生粉(不粘鍋），油溫八成熱時放入瀝乾水分的雞爪。
5.油炸的過程中蓋上鍋蓋(以免煎到自己），用中火炸至五六分鐘左右雞爪翻翻身再炸，雞爪炸至金黃乾癟即可撈出。
6.撈出瀝乾油分的雞爪放入調製好的滷水中浸泡一二個小時。
7.油炸的乾巴巴的雞爪起虎皮成形了。
8.放入炒鍋中大火煮開轉中火十五分鐘左右。
9.調整味道，皮酥肉嫩的雞爪收汁即可裝盤。
14樓：
虎皮雞爪的做法
主料：雞爪（800克）
輔料：姜（一塊）、蒜（一頭）、蔥（兩段）、辣椒（適量）、花椒（適量）、八角（一個）。
廚具：煮鍋、炒鍋。
分類：常見菜式、春季菜譜、私房菜、宵夜、鹹鮮、燒、數小時、普通難度。
1、雞爪洗乾淨。
2、鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
3、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
4、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
5、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7、好的雞爪趁熱放入冰水中。
8、浸泡2——4小時。瀝乾水分。
9、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10、放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
15樓：務巨集伯
美味虎皮鳳爪的做法步驟：
1、雞爪去指甲洗淨瀝乾水份，油炸；
2、油炸好的雞爪冷水中浸泡，時間越久虎皮越多；
3、泡好的雞爪撈出，熱鍋倒油下生薑蒜瓣幹辣椒小蔥炒香放入雞爪倒適量醬油，老酒，大火悶一會；
4、悶一會待老酒收幹加少量開水少許鹽把雞爪放高壓鍋壓五分鐘即可；
5、出鍋的雞爪，烹飪完成！
16樓：匿名使用者
首先，把鳳爪焯水15分鐘。
然後，鍋中油溫燒至7成熱，轉小火，倒入鳳爪，這個過程一定要小心，不然會被油脂炸到，可以用一個鍋蓋擋在前面，防止爆鍋的時候被熱油燙到臉上，一邊炸一邊翻動，使雞爪受熱均勻。
最後，炸到鳳爪兩面金黃撈出放到涼水裡，這是鳳爪起虎皮非常關鍵的一步，接著再重新回到鍋裡，大火煮開後，轉小火煮20分鐘，這樣起的虎皮才好看。
17樓：司徒啟
雞爪子剪去指甲，洗淨。
2鍋裡放水，加薑片和料酒。
3放入洗淨的雞爪。
4水開後煮兩分鐘，然後將雞爪子撈出來，用清水沖洗乾淨，然後晾乾水分。
5碗內放蜂蜜和白醋，攪拌均勻成蜂蜜白醋水。
6將每個雞爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾乾水分。
7鍋內放油。
8最重要的就在這一步，一不小心就會被燙了，油溫五六成熱的時候，就放入鳳爪炸。
9雞爪放油裡以後，馬上蓋上鍋蓋（留小縫），要用小火慢炸。要想翻個的時候，先關火，等到鍋內沒有噼啪聲了，開啟鍋蓋，給爪子翻個，再蓋上鍋蓋（留小縫），**繼續炸（這一點雖然麻煩，但是絕對的安全）
10炸至雞爪子呈深黃色的時候，撈出馬上泡在冷水裡，最少泡兩個小時，這樣雞爪子才會出虎皮！
11兩小時以後，鍋內放底油，然後放八角和花椒，加蔥段薑片熗鍋；炸出香味，放六月香豆瓣醬，炒勻以後放足夠量的水。
12放老抽。
13將雞爪子撈出放到鍋中，湯開後加適量鹽，小火慢燉，燉到鍋內湯汁變得很濃稠，雞爪子軟爛就可以了！
18樓：catlovett榮
雞爪15個
花生100克
輔料油適量
鹽6克白糖3克
老抽1湯匙
蔥姜適量
大料2個
陳皮2塊
陳醋2湯匙
步驟1把雞爪子洗淨
步驟2將其一切兩半
步驟3冷水入鍋，加陳皮、陳醋
步驟4燒開後即可關火
步驟5用冷水反覆沖洗，洗淨表面膠質
步驟6然後晾乾水分
步驟7熱油，放入晾乾水分的雞爪炸制，一定要蓋蓋步驟8炸制到脫水上色後撈出，放入涼水中浸泡2小時以上步驟9這就是浸泡好的「鳳爪」
步驟10
熱油，放入大料、蔥姜炒香，加適量老抽
步驟11
加適量清水燒開後，放入「鳳爪」
步驟12
再放入泡發好的花生米
步驟13
燒開後加鹽、白糖調味
步驟14
小火燒製20分鐘即成
步驟15
出鍋裝盤，即可上桌品味
烹飪技巧
1、花生米要提前浸泡後再用，不放也可以。
2、油炸時一定要蓋鍋蓋，因為油濺的非常厲害，防止燙傷。
虎皮雞爪怎麼燒才好吃，虎皮雞爪怎麼做好吃又簡單竅門
虎皮雞爪。材料。原料 雞爪500克。調料 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實耗15克。做法。1 剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨 瀝乾。2 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色...
怎麼樣做虎皮雞爪好吃，如何做虎皮雞爪
1.買回來的雞爪。2.水裡泡一下化冰。3.半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。4.撈出來控水。5.燒油。6.油熱後倒入。7.大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。8.再炸。9.炸好就這顏色。10.放入接好涼水的桶裡泡數分鐘，...
炒虎皮雞爪的做法步驟圖，炒虎皮雞爪怎麼做
主料雞爪400g 醬油適中 大料 虎皮雞爪的做法步驟 1.雞爪洗乾淨剪斷指甲 2.開水裡煮一下撈出 3.油鍋裡炸一遍。撈出來放在冷水裡泡半小時4.放醬油大料包陳皮八角辣椒 一點鹽一點糖在鍋裡煮。大火煮開小火煮到收汁即可 食材明細 雞爪400克 尖椒200克 油適量蒜適量 料酒適量 郫縣豆瓣醬適量 蔥...