1樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
2樓：醇味坊
肉沫茄盒呀，用油煎得香香的，茄子包著肉沫，一口咬下去好吃得不得了哦
3樓：無法拯救的天使
茄子的四種做法：
第一種醬茄子的做法
材料主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡『叮』3分鐘。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子儘量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來新增水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢位時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
第二種魚香茄子的做法
材料茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬（也可用辣椒和蠔油代替）、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許
做法1、茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。
2、豬肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉餡。
3、熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、（沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的）煸香後，放入豬肉餡。
4、熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋（一定少放，否則就改變了茄子的味道）、生抽適量，使豬肉入味。
5、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬（30-50ml即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了），此時再加入蔥末，放入茄子條。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。
7、裝盤後，撒上香蔥末即可。
小訣竅1、加醋的時候幾滴就夠了，為的是去除豬肉的肉腥味。
2、加白糖是為了提升豬肉在菜餚裡的鮮味，不放也可以。
3、一定先炒肉，然後在放茄子以前放蔥。
第三種糖醋茄子的做法
材料主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
第四種肉末茄子的做法
材料茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
4樓：1從此以後
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
5樓：像花兒一樣
紅燒茄子挺好吃的 具體的做法在網上找，步驟都挺詳細的
怎麼做才能讓茄子更好吃
6樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
7樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
8樓：香蕉食堂
家庭必學茄子做法 不炸不
9樓：小廚神美食
茄子這麼做，你們會喜歡嗎？
10樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
11樓：哀萱彤
這次茄子的做法精確到克
12樓：狸旭噴個
燒茄子 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。
因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。 肉片燒茄子 原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。 做法: 1.
將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。 3.
炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。 特點：質厚肉嫩，味道香美。
茄子怎麼做最簡單最好吃又有營養
13樓：匿名使用者
茄子最簡單最好吃又有營養的做法1：燒茄子
材料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用;
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁;
3、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油;
4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
茄子最簡單最好吃又有營養的做法2：蒜泥茄子
材料：茄子750克、大蒜1頭、醬油1湯匙、香油1茶匙、鹽、味精適量。
做法：1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用;
2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻;
3、將調味汁倒在茄子上即可。
茄子最簡單最好吃又有營養的做法3：茄子炒肉
材料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒、油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
1、茄子洗淨，切絲，豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，醃製;
2、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出;
3、鍋裡放油，5成熱，放醃好的肉絲，煸炒至變色;
4、放薑絲、蒜末，爆香，加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
茄子最簡單最好吃又有營養的做法4：魚香茄子
材料：茄子4只約450克、油2湯匙、麻油2茶匙、生粉1茶匙、水1湯匙、芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒、醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙、雞粉1/2茶匙、醬油1湯匙。
做法：1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片;
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分;
3、備好魚香料，調味料及生粉水，2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。
小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
茄子最簡單最好吃又有營養的做法5：腐乳土豆燒茄子
材料：300g土豆、200g茄子、適量油、適量鹽、適量紅腐乳、適量蔥、適量味精、適量醬油
做法：1、茄子切成滾刀片，蔥，姜，蒜切成片或末，土豆切片，這個要根據自己的喜好，厚一點時間長，薄一點時間短;
2、熱鍋後放多一點油，因為茄子吃油，先爆蔥姜，然後將茄子倒入;
3、茄子炒幾分鐘後，將土豆放入，將土豆翻炒片刻，加入適量的水，倒入少許的醬油，也可以用老抽;
4、燉的土豆有些爛時放腐乳，再繼續燉，直到土豆熟透就可以出鍋。
14樓：微湖情
1.準備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
15樓：匿名使用者
茄子切片，蔥蒜切好備用。將茄子放入蒸鍋中蒸6分鐘。炒鍋加油，放入豆瓣醬炒出香味兒，加入蒸好的茄子，翻炒均勻後加適量的水，花椒油，雞精糖。食材熟透後撒上蔥花就可以了。
家常茄子怎麼炒著好吃
16樓：賊窟
茄子別樣做法，好吃又下飯
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的家常茄子
18樓：匿名使用者
主料茄子
3根西紅柿
半個輔料油適量
鹽1茶匙
郫縣辣豆瓣醬
1勺白糖
1勺蔥花
適量蒜瓣碎
適量水澱粉
1小碗步驟
1.茄子洗淨，切小塊，放有鹽水的冷水中浸泡，臨上鍋前再撈出。
2.西紅柿半個，切小塊，備用。
3.熱鍋上油，爆香蒜瓣碎。
4.倒入西紅柿，炒出紅汁。
5.倒入茄子，中小火煸炒。
6.待茄子吸油變軟，加一勺郫縣辣豆瓣醬（喜辣者可多加一勺）及適量熱水（骨湯更佳），蓋鍋燜燒七八分鐘。
7.加蔥花。
8.調入白糖。
9.調入鹽。
10.取一小碗，放入1茶匙澱粉，加涼開水調成水澱粉。
11.在鍋裡倒入水澱粉，大火收汁，即可盛盤。
如何做出好吃的炒茄子？
19樓：青青書童
用料：茄子250克、彩椒50克、蔥末5克、蒜末3克、食用油8毫升、生抽3克、鹽2克、糖3克。
炒茄子先將茄子切條，然後起鍋燒油，蔥姜爆香，放入茄子翻炒至茄子炒出水分，然後再加入鹽等調味料，在將青紅椒等配菜放入，翻炒成熟即可。
1、將三色彩椒切成條。
2、茄子切成條。
3、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。
4、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。
5、倒入彩椒。
6、翻炒片刻後，即可出鍋。
7、成品圖。
注意事項1、茄子不可去皮，以免炒出來後散掉，影響口感。
2、炒茄子和燒茄子不同，茄子不宜用油炸。
3、炒茄子注意火候，以免將茄子炒碎。
怎樣做燒茄子更好吃，燒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃竅門
燒茄子原料 茄子 去皮 3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒 要小的 一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥 姜 新蒜適量。做法 1 茄子 西紅柿 柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油 白糖 鹽 味精 澱粉，用水調勻。2 炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄...
澆汁肉末茄子怎麼做好吃,怎樣做肉末茄子才好吃？
食材主料 茄子300g輔料油 適量鹽適量肉末適量蔥 適量姜適量料酒 適量日式燒汁 適量白糖 適量雞精 適量雞蛋 適量澱粉 適量麵粉 適量步驟 1.原料 2.茄子洗淨去皮，切成月牙形夾刀片 肉末加蔥花 薑末 鹽 料酒 醬油 香油順著一個方向攪打上勁。3.將拌好的肉末加在茄子片中成茄夾 4.雞蛋 澱粉 ...
白茄子怎麼做不變色？怎樣做茄子是茄子不變色
步驟 1第一步，先把茄子切 滾 刀 塊，然後放在鹽水裡侵泡20分鐘左右，這個步驟不可以省略，只有這樣才可以防止茄子變色。步驟 第二步，等待的時間裡把瘦肉切成末，蒜也剁成末，再拿個小碗裡面放入蠔油，生抽，醬油，糖，雞精，醋，澱粉適量，然後鹽一丟丟少許，如果掌握不了可以拿根筷子攪拌下嘗下味道哦，然後放一...