1樓：毓金蘭六春
燒茄子原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
2樓：
茄子去皮切塊加入胡蘿蔔 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻
3樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
4樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
5樓：剛玉花朋申
具體方法：首先將茄子切塊，像喝咖啡用的方塊白糖大小既可，然後撒上鹽姜粉和花椒粉拌勻，根據量打入1至2個雞蛋，拌勻，然後倒入白麵，將茄子全部裹住為好，拌勻後再加入澱粉，澱粉和白麵量均等，然後將裹好的茄子塊放入油鍋炸（為避免炸茄子塊時粘在一起，建議用筷子迅速的一個一個放入油鍋炸）火不要太旺，油中等熱炸至金黃色出鍋
然後就是燒了，先用西紅柿和辣椒在鍋裡炒一炒，然後倒入開水再放入炸好的茄子（過程中茄子會吸水，而且澱粉也會將湯汁糊化，所以先少加水，不夠再添）一兩分鐘後既可出鍋（最後燒時不宜時間過長）
6樓：哀萱彤
這次茄子的做法精確到克
7樓：小廚神美食
茄子這麼做，你們會喜歡嗎？
8樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗米飯打底
9樓：美食主播杆子哥
肉段燒茄子，簡單易學嘎嘎香，喜歡雙擊。
10樓：後略佟章
菜名：肉末燒茄子
配料：茄子500克，
肉末100克，
蔥姜10克，
醬油25克，
糖15克，
紹酒、雞粉適量；
製作方法：
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用；
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用；
3)、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉(味精)，炒勻即可出鍋；
特色：味鮮、爽口。
燒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃竅門
11樓：仉玉軒
今天給大家分享一個燒茄子的做法，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃，不油膩，口感好，色香味俱全，很有食慾。
食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量；
做法：1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用，
2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊，
4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克，
5、把所有的調味料攪拌均勻備用，
6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子，茄子會吸大量的油，炸出來的茄子吃起來非常油膩，
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裡過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，
9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。
總結要領：
1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子，因為這樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話裡面會有籽，吃起來口感不好，
2、炸制茄子時，油溫一定要達到七成熱以上，如果油溫過低茄子容易吸油，
3、炒制茄子時動作要快，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤，炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制，如果炒制時間過長易碎不成型。
12樓：your大頭兵
飯店的燒茄子怪不得好吃，原來是這樣做的，做法簡單，一看就會
今天給大家分享一個燒茄子的做法，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃，不油膩，口感好，色香味俱全，很有食慾。
食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量；
做法：1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用，
2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊，
4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克，
5、把所有的調味料攪拌均勻備用，
6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子，茄子會吸大量的油，炸出來的茄子吃起來非常油膩，
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裡過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，
9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。
總結要領：
1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子，因為這樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話裡面會有籽，吃起來口感不好，
2、炸制茄子時，油溫一定要達到七成熱以上，如果油溫過低茄子容易吸油，
3、炒制茄子時動作要快，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤，炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制，如果炒制時間過長易碎不成型。
13樓：木土東子
最簡單的就是用油整個煎一遍整個的茄子 然後熟透開啟放蒜末料 加一點水 紅燒材料 水開燉十分鐘
燒茄子怎麼做不油膩還好吃？
14樓：簡賤賤
自己動手就可以做的茄子，好吃還不膩。
15樓：小螺號
燒茄子想要做的不油膩，還要好吃，這需要在茄子油炸的時候一定要控制好，就是把茄子洗乾淨，切塊去皮，然後加點兒鹽，攪拌一下之後控水，再然後在茄子上面撒上澱粉均勻鋪撒，下一步就是放到油鍋裡面過油了，如果八成熱的時候，下茄子過油之後撈出帶油溫下降之後還要把茄子進去復炸一下，這部非常重要，這樣才能夠讓茄子不包油。接下來就是，正常燒茄子的做法了！
16樓：江蘇新東方烹飪學院
先準備一個茄子，適量的大蒜，乾紅辣椒，生抽，老抽，糖，醋，鹽，油，準備好所有的食材之後，先把茄子洗乾淨，然後取掉頭，切成滾刀狀。
茄子切好之後別直接下鍋炸，先用鹽醃製一會，醃出水分之後，再擠幹其中的水分，然後鍋中放入一點油，把茄子炒至透亮，再放入適量的生抽，老抽，鹽，白糖炒勻後再放入大蒜和乾紅辣椒，炒香炒熟之後再放入一點醋就可以出鍋了，盛盤後撒入適量的蔥花就可以吃了。
17樓：廖星馳
油淋茄子才好吃。
不油膩的做法只能是先多放點水，煮一下，大半熟後再燒，這樣就可以少放點油，味道一樣鮮美。
紅燒茄子怎麼做更好吃?具體的步驟
18樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
怎樣燒茄子簡單又好吃
19樓：推書人湘雪
燒茄子的具體做法：
需要食材：茄子（紫皮，圓）2個、西紅柿1個、青椒2個、蔥1段、大料1朵、糖5克、醬油20克、鹽5克、水適量、姜2片、蒜5瓣、花生油50克、澱粉少許。
具體步驟：
1、將茄子切滾刀。
2、放置幹澱粉拌勻均勻後放置半個小時。
3、青椒手撕大塊、西紅柿切塊備用。
4、蔥薑蒜大料備盤。
5、幹澱粉備用。
6、色拉油燒開後高溫煎炸掛粉茄子。
7、茄子炸至表面金黃後撈出備用。
8、熱鍋涼油燒熱放置蔥薑蒜和少許白糖翻炒。
9、爆炒半分鐘。
10、將青椒、西紅柿一次性放置熱鍋中再爆炒半分鐘。
11、將茄子放置熱鍋中與輔料一起燒半分鐘後加生抽和鹽和少許水後放置水澱粉收汁片刻加入大量蒜末。
12、盛盤出鍋即食。
注意事項：
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
20樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
21樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
腐竹燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做？
茄子切成條 減少茄子出油，我將茄子沿中間劈開入烤箱200度烤10分鐘，茄子表皮變軟，水分減少，也可入微波爐高火四五分鐘 腐竹提前泡發，變軟至無硬塊，撕成5釐米左右長段，沖洗瀝乾醬油1湯匙 生抽2湯匙 醋1湯匙 糖1勺 鹽少許 水澱粉調製成碗汁炒鍋熱油，油溫6成熱時入八角 蔥 姜 蒜片爆香後放茄子翻炒...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水...
如何做燒茄子，怎樣做燒茄子？
一勺油就能做的燒茄子 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的...