1樓：仉玉軒
一，把芥菜疙瘩清洗乾淨，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。
二把削皮洗淨的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫灶櫻態度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。
當然你對芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。
三，燒開水(如果捨得用純淨水就不用自來水，這樣不會壞掉)，加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗淨瀝乾水。
四，把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸裡，一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽，別用少了。一層層碼好，上面壓上芥菜纓子，壓上洗淨的石塊，以防芥菜疙瘩浸水後浮起來。
沒有石塊就找合適的重物，但不能是金屬物。最後一層要多灑點鹽。
五，再倒入涼開水，把芥菜疙隱源瘩浸泡起來。把缸封好，放在陰涼處，等待鹽充分進入疙瘩裡，同時進行發酵。大約兩三個月才能完全鹽好。
想吃時掏一兩個出來，切片切頌衡絲，可以炒製成多種菜餚，十分開胃的。
注意取芥菜疙瘩時一定要潔淨衛生，不能讓不乾淨的手把細菌帶入缸裡。
2樓：牧曉絲
我們首並扒消先買回的芥菜嘎子清洗乾淨，然後此數把它一分為2，用鹽把它醃好，要吃的時候，嗯用切成細絲用絕知水嗯拖延，然後再拌上佐料。
芥菜疙瘩怎麼醃才好吃呀？
3樓：卡布穀雨
醃好後鹹脆爽口，有醬香味道，入口有芥菜特有的苦香味，小時候的最愛。
原料：芥菜頭 (4kg)，鹽 1kg，醬油 1kg，花椒 ，大料。
方法/步驟。
1、將芥菜頭洗淨，削去須，瀝水後，放入缸或者罈子中撒少許鹽，醃製3小時以上。
2、將醬油，花椒、大料和鹽放鍋中加熱燒沸，5分鐘就可以，關火晾涼。（小時候家裡做都用大粗鹽粒，比較鹹）
3、將芥菜頭放入缸裡，澆上熬好的醬油汁，一定要全覆蓋上，蓋嚴，最好用塑料封口，一般乙個多月就會變色了，成黑褐色就可以實用了。以前大餅卷薺菜絲就很美味了。
這個時候東北馬上進入漫長的冬季了，又到了醃菜的季節！醃芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩炒肉絲，或用醋拌，芥菜纓子燉豆腐，這都是好吃法！
食材：芥菜10斤，芥菜纓子4斤，清水適量，鹽750g
步驟。1、芥菜疙瘩10斤。
2、用小刷子將外表乙個個刷淨。
3、刷好了。
4、用清水泡1一2天。
5、鍋中放入適量清水加入1斤鹽，煮化開。
6、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮開的鹽水。
7、芥菜纓子用鹽搓一搓，也是一斤放一兩鹽。
8、晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
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