1樓：退三省智者神乎
買鮮鮁魚，片岩伍下魚肉，洗淨去皮先把魚的都從魚的身片下來，洗淨去皮剁成魚蓉，和麵，加蓋醒面，摘韭菜後洗淨，切成碎備用，選肥肉一塊剁碎成蓉備用，將魚蓉、肥肉蓉、雞蛋、姜碎、食鹽、胡椒粉、香油和在一粗擾或起，沿著乙個方向攪拌，可多次新增一小碗冷水入餡，保證餃子餡的口感。最後加入李握韭菜碎和適量蔥碎攪拌均勻即可。
2樓：知47374附內
一定要選用最新鮮的鮁魚肉，鮁魚在渤海、黃海和東海等地均有出產，由於其肉厚緊實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，刺少味美而非常適合做餃子餡。取新鮮鮁魚肉，放少許鹽增加其持水性，加入少量料酒、姜蔥水、蛋清順時針反覆攪打，至上勁，此過程利用了蛋白質的膠黏性，放白胡椒粉，定味即可。鮁魚肉餡吃的是魚肉的鮮嫩，所以在調味過程中不太適合放其他味道較重的調味巨集臘品和輔料，曾吃過蔥加的較多的，也吃過韭菜鮁魚餡的，但個人覺都沒有純鮁魚餡的好吃。
蔽和滑鮁魚餡的餃子和其他餃子在包制的過程中沒有什麼特殊的區別，可以包製成普通的水餃形棚歲狀，也有在餃子皮中放墨魚汁的做成黑色的水餃，在煙臺也有吧鮁魚餃子做成大餃子的習慣，更有特色。醋、蒜泥、少量生抽即可，無需太多雕飾，也可以不蘸，直接吃也行。
3樓：花開31057鬥淘
首先說選魚，鮁魚的刺比較少而且長得很規矩，很適合剔出肉來做水餃。用魚做水餃餡兒，很容易帶腥味，所以處理魚時，一定要清洗的非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。取魚肉的時候，神前蠢魚皮以及靠近魚皮的紅色肉不要遊陪，用刀子取下魚身上的兩片好肉。
打水的時候，選擇花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃沒有腥氣。鮁魚餃子的餡兒裡不僅有魚，最好搭配上五花肉，這個悔則海邊的人家都清楚。餡兒都準備好了，然後每次取少量花椒水倒入魚肉和五花肉餡兒中，朝乙個方向攪拌，千萬不要換方向，這樣不停攪拌出來的餡兒才有彈性。
攪好後的鮁魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。鮁魚水餃除了味美，個頭也大，有的鮁魚餃子有蘋果6plus那麼大，外地遊客第一次見都得吃驚半天，還有這麼大的水餃，煙臺人已經見慣不慣了，兩三個鮁魚水餃就是一頓飯。
4樓：迪
做鮁魚水餃，最重要的是鮁魚，最好是冬季和春季的鮁魚，海水寒冷讓鮁魚的肉質更加緊實，口感更好。其次新鮮程度，鮁魚一**上船就會放入冷凍艙冷凍起來，保基巨集證鮁魚的新鮮。離海近直接去魚市購買新鮮的鮁魚，如果離海遠可以購買冷凍整鮁魚，實在是冷凍鮁魚都買不到只能買幹鮁魚也湊合。
鮁魚的刺很少，去掉中間的魚骨去掉魚片，在切碎待用。第二樣就是豬肉，最好使野鋒粗用五花肉，偏白一點的。切碎待用
第三樣就是韭菜、大蔥都可以，如果說害怕這兩種蔬菜有農藥殘留，還可以使用洋蔥。切碎待頌鎮用。將三種材料混合攪拌，劃重點，攪拌一定要按照乙個方向轉動。
在攪拌中加入適量的香油，符合自己口味的食鹽，然後像正常的包餃子包就行。
5樓：尹朶月
鮁魚去皮剃骨，拋掉內臟，只用魚身肉，剁泥，五花肉剁成肉返睜泥和鮁魚泥混在一起，餡裡有喚中一點點肥肉吃起來更香，花椒油涼油加花椒，用最漏鏈歲小的火燒熱即可，溫度太高花椒會燒焦。之後濾出花椒，將油倒入肉餡沿乙個方向攪拌，韭菜就樓上美食家最喜歡的那種，開工之前拌一點進去提味用。
6樓：回憶
從小吃鮁魚水餃，而且吃完家裡不喜歡吃外面的鮁魚餃子，因為感覺家裡做的比外面的好吃，所以覺得這個問題還是比較有資格的。首先，調陷階段的去腥，不要用其他的，用花椒水。做鮁魚餃子之前，先煮一鍋花椒水，以後調陷階段感覺餡幹了就用花椒水，這種方式最去腥，沒必要用生辯槐姜啥的，這是攜磨友包餃子，不是紅燒魚。
其次，鮁魚餃子餡裡面要放肉，不放肉不好，包不起來，我不喜歡吃肥肉，所以放的都是精肉。最後，我每次看我奶奶做的時候，攪拌都是很花時間的。應該是對口感影響也不小吧。
還有，有人懷疑是否會腥，我可以負責任的說，花椒水調出來遊搏的，即使冷了，也沒有絲毫的腥味。
7樓：三熙
把魚肚子裡辯衝面所有的內臟掏洗出來，去掉魚頭，只留下魚身。左手提著鮁魚尾，右手持刀攜瞎殲一點點的往下刮魚肉，同時摘除魚刺。魚肉全部刮乾淨後，再用刀背剁細就可以。
包鮁魚餡餃子一定要加肥肉，將適神絕量肥肉剁碎，合在鮁魚餡裡，再加上蔥薑末或者蔥姜泡水也可以；最關鍵的是要去腥味兒，去腥味兒的最佳佐料是白蘭地，所以切記倒上適量的白蘭地；鮁魚餡餃子還有一樣佐料必不可少，就是黑胡椒。所有材料都齊全以後，邊摻合著倒水邊用筷子攪，直到攪勻，攪到看上去用筷子剛好能挑起來。那樣包出來的餃子，餡兒不但成乙個肉丸，而且味道特別的鮮美。
8樓：回憶
鮁魚踢出骨頭和魚頭，將魚肉去皮，切成顆粒狀。先攪豬肉陷（薑末，鹽，花椒水，蛋清，派旁遊蠔油，香塵銷油順時間攪拌上勁，以筷子能插入不到為止）。將韭菜，鮁魚肉和豬肉混在一起攪拌均勻即可。
就可以包餃子啟鬧了。魚骨和魚頭在鍋裡煎成金黃色，倒入開水大火煮開，轉小火煮至奶白色，倒入青蘿蔔和粉絲，熟了關火，點香油和鹽，一碗集顏值和品質共擔的鮮美魚湯誕生了。
9樓：8550滅韓認韻
鮁魚洗淨從魚肚處剖成兩半，用勺子將魚肉刮下，加入蔥姜耗油醋胡椒粉鹽，攪拌均勻。再加入提前燒好放涼的瞎棚讓花椒水，花椒水要磨局分多次加入，一般2斤的鮁魚需要一碗花椒水。然後和稿放入切好的韭菜攪拌均勻。
飯店的鮁魚餃子放肥肉或豬油解其腥味，但不夠健康。可以新增牛奶，2斤的鮁魚大約需要200毫公升牛奶，牛奶也是分次加入，攪拌均勻後即可。一般鮁魚餃子餡比肉餡要稀一點，皮擀得相對大一點，煮熟後口感鮮而嫩。
10樓：沉夜孤星
準備兩條鮁魚，、一點肥一點的五花肉、一把韭菜告畝。視自己人多少準備吧，用中國廚子的說法就是適量，肥肉與鮁魚比例一比四或是一比六。韭菜擇好洗淨備用，五花肉剁餡，最關鍵的是鮁魚去魚骨、魚刺、魚皮。
頭尾去除內臟掏淨從中間破開先去中間殲臘魚骨，再去背上魚刺，去魚皮像去豬皮一樣就行了，魚肉剁餡。調餡。先將魚肉加少量水調製粘稠，上襪改森勁，放入肉餡再調，再放韭菜。
放入雞精、鹽等調料。
鮁魚餃子餡的調製方法
11樓：網友
原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
1、新鮮鮁魚殺好洗淨後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝乙個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
操作要點：1、鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。
鮁魚餃子餡怎樣調好吃
12樓：生活
主料：鮁魚1000克、豬肉270克、韭菜250克。
輔料：薑片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、橘搭香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。
步驟：1、燒鍋放水800克，將薑片花椒放入，燒開後燜大概5分鐘。
2、放涼濾渣備用圓握拿。
3、鮁魚一塊。
4、化凍去皮剔骨。
5、將魚肉剝離出來，剁成肉糜。
6、豬肉5肥5瘦剁成肉糜。
7、將魚糜和肉糜放在一起。
8、入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜裡。
9、絞好的肉糜放在皮渣一容器裡。
10、分別放上香油和花生油攪勻。
11、再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌。
12、再到上適量的味達美醬油50克左右。
13、最後放上洗淨切碎的韭菜，拌均勻就好了。
鮁魚餃子餡的調製方法
13樓：生活的
鮁魚態模前餃子餡的調製方法是把鮁魚肉洗淨，去掉魚鱗、魚骨和魚皮，然後切成小塊，放入料理機中，打成肉末備用。
蔥薑蒜分別切成細末備用。在鮁魚肉末中加入雞蛋、蔥薑蒜末、鹽適量，攪拌均勻，再加入適量的食用油和香油，攪拌均勻至鮁魚肉末碼棚變得黏稠。將調製好的餡料裝入餃子皮中，包成餃子即可。
鮁魚肉末最帆清好打成細膩的狀態，以便更好地融合其他材料。調製餡料時，應根據個人口味適量新增鹽和調味料，調製出口感更佳的餡料。在包餃子時，餡料不宜過多，以避免餃子皮破裂或口感過硬。
在煮餃子時，應將水燒開後再將餃子放入，煮至餃子浮起即可。鮁魚餃子餡製作簡單，營養豐富，是一道美味可口的家常小食。
包餃子的注意事項
1、餃子皮的質量：選擇質地柔韌、不易破裂的餃子皮，以保證包餃子的成功率。
2、餡料的搭配：餡料的搭配應該根據個人口味和健康需求選擇，可以搭配豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、蔬菜等食材，也可以新增適量的調味料，以增加口感。
3、餡料的處理：餡料應該攪拌均勻，並新增適量的鹽、醬油、姜、蔥、料酒等調料，以提高餃子的口感和風味。
4、包餃子的技巧：將餡料放在餃子皮**，從中間開始，一邊包一邊捏緊，儘量擠出空氣，以免煮熟後餃子炸裂。包好的餃子應該放在盤子裡，不要互相粘在一起。
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紅燒魚怎麼做才能味道鮮美？
首先魚一定要買鮮活的，不可以是凍品，這是煮出來鮮美的條件，然後下鍋先煎至兩面金黃，起鍋，下姜蔥蒜，蠔油醬油，雞精爆香，加入魚收汁即可。準備好新鮮的草魚，十字花刀加入料酒和薑片醃製備用，起鍋燒油，將魚放入鍋中，炸至金黃色撈出，鍋中留油，放入豆瓣醬，生抽，香醋等調味料，然後再將炸好的魚放入其中，大火收汁...