1樓：格悠大下
石鍋魚輔料：紅辣椒、青花椒、豆母子、冰糖、鹽、蒜、胡椒粉、花椒、味素、雞精、火鍋紅油、菜油（熟）、老薑等，另外還可加入一些滋補的藥材和香料，如藏紅花、白寇、桔梗。鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味。
<>將魚處理好，然後切成薄片，裝入碗中備用，倒入適當的料酒，澱粉，鹽，抓均勻，再加入適當的薑片醃製，醃製的時間大約為30分鐘。準備蔥薑蒜，辣椒，洗淨切好，裝入碗中備用。把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然後把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。
放入白糖，再倒入石鍋中，中火加熱，然後將油倒入鍋裡燒熱。放入魚頭浸泡熟之後撈出，然後將油倒入鍋裡，放入調味料。鍋裡下入土豆，稍微炸一下撈，再起鍋燒油下入姜、蒜、花椒、豆瓣醬、蠔油、麻油、料酒、放入土豆片、洋蔥。
下入炸好的魚翻炒，把魚裹上醬汁出鍋。一般需要石鍋和草帽鍋蓋，魚殺好後加入蔥姜，加少量水放入石鍋，蓋上草帽鍋蓋，通過加熱產生蒸汽，燜十五分鐘至二十分鐘，即可食用，味道鮮美。
石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。
準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。第五步：
炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋。
2樓：酸奶蜜桃酒
紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀切成片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐公尺長的菱形塊，沖洗乾淨。 魚頭、魚骨用鹽、味精、雞精醃10分鐘，魚片用鹽、味精、料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入鹽、味精、胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
3樓：職場sunny老師
訣竅在於湯底的選擇，湯底可以加入豆腐或骨頭湯燉，同時煮的過程要小火慢燉，時間久一點更香。
石鍋魚怎麼做好吃
4樓：乖浣浣
回答製作方法：1.將白鰱魚去頭，剔骨改刀，魚頭劈開備用，把魚肉改刀成大薄片，用清水清洗後，加入少許鹽2克、味精2克、雞精2克、白酒10克抓勻至出魚漿，再加入少量安多夫（嫰肉粉）5繼續抓勻，約10-15分鐘，然後撒入幹澱粉拌勻備用；
2.熱鍋，加入牛油和菜籽油，小火將牛油化開後倒入胡蘿蔔、蒜片、大蔥、薑片、芹菜、洋蔥、香菜熬製，然後加入放在一起的香料和辣椒，小火熬製出香味，將配料炒幹後加入郫縣豆瓣醬繼續小火熬製出香味，關火過濾出香辣油；
配料：白芷（25克）、白蔻（20克）、小茴香（30克）、陳皮（20克）、砂仁（20克）、花椒（30克）、檸檬片（20克）、香葉（40克）、桂皮（30克）、八角（40克）、洋蔥（200克）、芹菜（150克）、胡蘿蔔（100克）、大蔥（150克）、薑片（150克）、蒜片（200克）、郫縣豆瓣醬（4斤）、牛油（2斤）、菜籽油（5斤）、香菜（100克）、幹辣椒（1斤）、小公尺椒（1袋）
以上為製作方法和用料。
希望可以幫助到您，謝謝。
5樓：你頭髮亂了喔
糯公尺丸子和魚也可以做成佳餚。
6樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸。
石鍋魚用什麼方法做會很美味呢？
7樓：匿名使用者
石鍋魚制盯世稿作方法：
石鍋魚主要是鱸魚，這是非常特別的。
1、泡姜、泡蘿蔔、榨菜切片，小蔥切蔥花，香菜切節，幹辣椒返坦切節，用適量油和雞精炒香，待用。
2、（鮮）魚洗淨凱孝切片，加適量料酒，用麻辣魚醃料碼勻。
3、熱鍋放油，加入泡蘿蔔、榨菜、辣椒段、泡椒、泡姜和青花椒炒香。
4、所有料炒好之後，一起放入熱好的石鍋裡，加入高湯或清水，放入麻辣魚調料。
5、燒沸後放入魚頭和魚骨，等石鍋裡高湯加熱到翻滾，再將魚片放入湯中煮熟。
6、準備好自己喜愛的配菜，豆芽、豆腐、魔芋等。可以在吃完魚後加入配菜，也可以邊吃魚邊加入。
7、另起鍋倒油，放入幹辣椒節和乾花椒粒熗香，然後迅速將其淋在魚片上，再撒上適量熟芝麻、小蔥和香菜即可食用。
另外，湯料配方：1克鮮湯、10克洋蔥粉、15克醃紅椒、鹽、味精、雞精。
石鍋魚的做法 石鍋魚的配方 石鍋魚技術 都有哪些？南北方石鍋魚的製作區別在那裡
8樓：z丶
你好 ！ 石鍋魚也分淡水和河裡不一樣的 所以做出來也是不一樣的 你可以去網頁查一下石鍋魚做法。 其他的我也不是很清楚。
石鍋魚配方
石鍋魚的做法 主料 花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，薑絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲 輔料 鹽，少許味精 黃酒,適量澱粉 上湯 蝦油滷 生抽 白糖。做法步驟 1.魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質...
我想學習石鍋魚？在哪裡可以學到石鍋魚呢？
石鍋魚真的不錯的，我去過口口香石鍋魚店吃，真的味道不一般，但不知他們收不收徒弟，也說我有不學這個石鍋魚，問這個做什麼，你可以在網上查下看看。去他們 吃下最好，自己感覺下，在找他們學，這樣心裡好有個底。傳香閣餐飲加盟連鎖總部，把石鍋魚重推中國餐飲大舞臺，既有古老的文化之韻，又有現代的健康飲食標準，演繹...
九門寨石鍋魚的介紹，九門寨石鍋魚的簡介
主料 草魚 輔料 香菜 雞蛋 冬瓜 紫蘇 泡椒 野山椒 芝麻。調料 蒜 大料油 祕製養生中藥粉 鹽 味精 薑末 醋 生粉 雞精等。做法 殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚 一般在3 5斤最佳 去鰓放血 儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥 打魚鱗 清內臟 一定要把魚洗乾淨 沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚...