石鍋魚配方

2022-11-15 02:55:20 字數 1195 閱讀 2572

1樓:鄉村優品特產店

石鍋魚的做法

主料:花鰱,河蝦仁,青豆,檸檬片,薑絲,蔥絲,青椒絲,紅椒絲

輔料:鹽,少許味精、黃酒,適量澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。

做法步驟:

1.魚剖好洗淨,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2.將石鍋洗淨,石鍋要選上好的材質,然後將石鍋裡放上少許水,**,用文火預熱。切記是用文火。

3.將魚刨鱗後剖魚,然後洗淨。魚的種類不限,很多魚都可以做,花鰱或草魚都可。

去刺,剩下魚身是沒有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中,攪上滿帝石鍋魚祕製的調料,拌勻。

4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

將預熱的石鍋裡水倒掉,將底料和上調料:食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖,一起放入石鍋裡面,中火加熱。

5.起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟後撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然後放入石鍋黃豆芽底料上面。

6.鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡,淋入明油,使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋,並且對雲南傳統石鍋魚僅有原湯口味進行了川派創新,開發出香辣味、藤椒味、酸菜味,石鍋魚新品系泉水蒸汽石鍋魚就此誕生。

2樓:王苦頭

原料;鮮魚i條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量

做法;(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後,放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。

(2)魚宰殺收拾乾淨,剁成大塊,加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。

(3)鍋內下油燒熱,先下姜、蒜炒香,續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時,再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香,摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻,下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味,然後轉人火鍋盆中。

(4)除去碼味的梗姜蔥,將魚塊放人火鍋盆內,澆_七火鍋紅油上桌,煮5-7分鐘,魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。

我想學習石鍋魚?在哪裡可以學到石鍋魚呢?

石鍋魚真的不錯的,我去過口口香石鍋魚店吃,真的味道不一般,但不知他們收不收徒弟,也說我有不學這個石鍋魚,問這個做什麼,你可以在網上查下看看。去他們 吃下最好,自己感覺下,在找他們學,這樣心裡好有個底。傳香閣餐飲加盟連鎖總部,把石鍋魚重推中國餐飲大舞臺,既有古老的文化之韻,又有現代的健康飲食標準,演繹...

九門寨石鍋魚的介紹,九門寨石鍋魚的簡介

主料 草魚 輔料 香菜 雞蛋 冬瓜 紫蘇 泡椒 野山椒 芝麻。調料 蒜 大料油 祕製養生中藥粉 鹽 味精 薑末 醋 生粉 雞精等。做法 殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚 一般在3 5斤最佳 去鰓放血 儘量不要讓血沾到魚上,避免魚肉過腥 打魚鱗 清內臟 一定要把魚洗乾淨 沿著魚背部主骨把魚切成兩半,卸下魚...

吃石鍋魚有什麼好處

吃石鍋魚有五大好處 1 石鍋中含有多種微量元素和礦物質,常食對人體的健康起到保駕護航的作用 2 用石器做成石鍋,不會釋放亞硝酸鹽等致癌物質,確保了您的健康。3 石鍋的材質保證了高溫不會釋放亞硝酸鹽等致癌物質 4 食品在石鍋中現場烹煮,不放油 不新增大料,讓您吃到低碳 原生態的養生放心食品。5 食品的...