1樓：扶胥
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
2樓：王苦頭
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，
燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陝西正宗接近的口味，廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
涼皮的調料汁怎麼做好吃
3樓：精彩百曉生
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
4樓：月光馨語
第一步 ： 槔蒜
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。
第三步：用油潑蒜泥和辣子
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ，涼水可以用純淨水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。
涼皮的製作
第一步：和麵
1、麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。
2、麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。
3、和麵。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。
和麵很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。
這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
4、將盤子洗乾淨，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
5樓：a山巔之最
材料：主料：麵粉、水。
調料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
6樓：戒為良藥
涼皮紅油汁的做法
準備食材：
辣椒末、生薑、香葉、八角、大蔥
操作步驟:
1.選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片
2.鍋中放油燒熟（油:辣椒沫=2:
1），關火將油放涼至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗裡攪拌均勻，這樣做的目的是防止潑油時燒焦辣椒沫，然後將鍋中剩餘的油全部澆在碗裡，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就製作完成了
3.晾涼了，放在無水無油帶蓋的小碗中，備用
涼皮汁和擀麵皮汁怎麼調好吃？
7樓：王苦頭
涼皮是否好吃，涼皮的調料很重要。涼皮調料的做法講究。
調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。
涼皮調料的製作方法
1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；
2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；
3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；
4、黃瓜洗淨，切絲；
5、綠豆芽洗淨，用沸水燙熟。
8樓：女人天下
不加辣的涼皮湯汁怎麼做好吃？
涼皮裡的蒜汁是怎麼調的
9樓：槐樹小子
不知道樓主家有沒有胡麻？把胡麻在鍋裡炒熟，在泡上水，把蒜弄成碎末狀調在裡面。在適當加點鹽和味精就可以了。這可是我自家的美食小祕密啊，原料簡單而且味道鮮美！
醋可以和油潑的辣椒調一塊，也可以單獨直接調到涼皮裡，最好把其他的調料（五香粉啊胡椒粉什麼的）都調到上面調蒜的水裡
10樓：是思歸
將蒜搗碎後，放入受涼的溫開水。然後將材料放進去攪拌。幾乎可以把所有材料放進去。也可以將醋最後灑在涼皮上。。。我也是個半吊子而已。
11樓：廣宜修
就是把大蒜去皮然後放入攪拌機里加一點點涼開水攪拌碎就可以了。
12樓：匿名使用者
我還想問辣椒油怎麼弄呢
涼皮汁怎麼調
13樓：情感導師賽文
6/7分步閱讀
大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋2/7稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。
朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3/7鹽：放入少許鹽
4/7辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5/7黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的
6/7豆芽：洗淨，再用開水稍微燙一下
7/7切好涼皮，放到一個碗裡，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可
涼皮如何調才好吃
14樓：
關鍵在於皮子要勁道 辣子油顏色亮 味道香 調料水也要熬製好 具體的你可以去 ，，【 冠 香 興】
，，學一下 他們的味道比較獨特 市場空間也大 你可以先去考察 然後做個對比 就知道優勢是什麼在地圖b處
15樓：匿名使用者
主料：涼皮；
配料：黃瓜；
調料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮 陝西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔淨的清水洗淨後浸泡5分鐘；
2、將涼皮控去水分，切成1釐米寬的條備用；
3、大蒜拍破後砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗淨後切絲備用；
4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個乾淨的大碗調勻備用；
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；
6、將調勻的調料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
製作陝西地方小吃拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發白的，現在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好；
2、口味（主要是鹹度）可以根據自己的喜好調節，但我推薦要儘量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處；
3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟後放在涼皮上再澆調料汁就可以了，個人推薦用雞胸肉，味道會更好一些；
4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
陝西地方小吃拌涼皮辣椒油的製作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克) ；
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4、將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
16樓：
1.準備食材。例如：黃瓜，豆芽等等。
2.活面，活好後加入，放置半個小時，然後開始洗面。最後洗的只有麵筋就可以了。
3.洗好的，面水沉澱上幾個小時，然後，把上面的清水倒掉。只用底下較為稠的面水。攪拌均勻。
4.燒一鍋開水，然後開始蒸涼皮。不要蒸的太厚，儘量薄一些。
5.蒸好的涼皮切成細條子。
6.最後，加入黃瓜，豆芽等食材。再加入冠【香；『興｝祕製料包【一起攪拌均勻。
7.這樣美味簡單的涼皮就做好了！
希望你能採納！
17樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
18樓：小酒窩的飯桌
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬製配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望
19樓：匿名使用者
撒適量鹽和味精，蒜剁成末堆在中間撒些辣椒麵，熱花椒油澆一下，拌均勻後加點點生抽和適量的醋，ok啦！
也可以簡單一點，直接洩點芝麻醬，加點鹽拌涼皮，點些香油。
20樓：饞嘴虎
涼皮湯汁這樣調，才更好吃，再也不用花錢買了！
涼皮用的麻汁如何稀釋
21樓：文學雅人
稀釋麻醬麻汁的方法
1.芝麻醬或者花生醬，挖出一塊放在容器內，容器深一些比較好。
2.放入兩倍到三倍的水。（拌麵是三倍的水，拌菜兩倍就好了，因為菜還出水，太稀了不香），一茶匙鹽，半湯匙香油。
用勺子攪拌均勻。（加香油的原因：麻醬幹是因為油沒了，加點香油會潤滑。
一點鹽進去口感上更好。）
3.攪拌成裡面很多噁心的碎碎的時候，說明火候不到。繼續攪拌。使勁攪拌。
4.我的經驗是，用一個口徑大的平板勺子攪拌。特別的塊，可能因為接觸面積大，攪拌的均勻吧。
大概一會，就會出現很細滑的感覺。若是嫌稠，就加點水。這時候加水，只要稍微攪拌就很細滑了。
在攪拌一會即可完成了。
22樓：好勁道香涼皮
說的都不具體！看你用什麼樣的麻之了，好的可以用熱水稀釋，差一點便宜的你必須用熟豆油了！不信自己試試看！
23樓：天衢站
加入少量涼開水攪拌均勻，再加入攪拌，直到你要的稀釋度
24樓：匿名使用者
豆油燒開後晾涼按口味除錯。
25樓：柔柔雜貨鋪
溫水 一邊加水一邊攪動
吃涼皮的蒜汁怎麼調製s,涼皮蒜汁怎麼調，蒜汁怎麼做
涼皮是很好的小吃，配料有麻醬汁，有蒜汁，有辣椒油汁等蘸醬。其中蒜汁的調配很好做，先把蒜搗爛，然後用少量熱油燙一下，熱油燙蒜可以激發大蒜本身的香味，冷卻後直接加入適量的涼開水就行了。蒜汁的濃度根據按著喜好來調整，蒜最好是搗爛的，用刀剁的蒜蓉味道辣而不香。因為蒜汁容易變味，要隨吃隨配以確保新鮮，當然可以...
涼皮怎麼拌好吃，涼皮怎麼拌才好吃
主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根。輔料 花生油2湯匙 食鹽1茶匙 蒜3瓣 花生米1把 蠔油2茶匙 白砂糖1 2茶匙 陳醋茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克。涼皮的做法 麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分...
涼皮怎麼涼拌才好吃都有什麼調料，涼拌涼皮的調料 涼皮怎樣調才好吃 怎麼樣拌
涼拌涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 便祕食譜 延緩衰老食譜口味 微辣 工藝 拌涼拌涼皮的製作材料 主料 小麥麵粉400克 輔料 菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉 瘦 100克調料 辣椒油10克,大蒜 白皮 3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克教您涼拌涼皮怎麼做，如何做涼拌涼皮才好吃...