1樓:香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲!
2樓:
不洗面《涼皮》一做不廢
3樓:美食林哥
不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!
4樓:浮生撫竹
步驟/方法
1大蒜汁:大蒜剝皮後搗碎,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋2稀釋麻汁:先將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽,再加一點醬油。朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3鹽:放入少許鹽
4辣椒油:紅色的小朝天椒若干,切碎,等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下,直到有很嗆的辣味道即可
5黃瓜:黃瓜洗淨切成一絲一絲的
6豆芽:洗淨,再用開水稍微燙一下
7切好涼皮,放到一個碗裡,將上述小料放上適當的量,根據個人口味來,放點醋即可
5樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
6樓:請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做?快來get吧~
7樓:匿名使用者
大蒜汁:大蒜剝皮後搗碎,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋稀釋麻汁:先將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽,再加一點醬油。朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
鹽:放入少許鹽
辣椒油:紅色的小朝天椒若干,切碎,等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下,直到有很嗆的辣味道即可
黃瓜:黃瓜洗淨切成一絲一絲的
豆芽:洗淨,再用開水稍微燙一下
7切好涼皮,放到一個碗裡,將上述小料放上適當的量,根據個人口味來,放點醋即可
涼皮的調料汁怎麼做好吃?
8樓:萌蘭萌三
調料水的做法:
1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調涼皮了
、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調料水一定要自己做。
9樓:月光馨語
第一步 : 槔蒜
方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小塊,去皮,放於碗中,加適量鹽和味精,用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步:放入油潑辣子或辣子面
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成,因為陝西人愛吃辣子。
第三步:用油潑蒜泥和辣子
倒入醋,涼水,攪拌均勻。
油煎了之後,趁熱潑在蒜泥上,然後將醋倒入剛用於煎油的國內,熱醋之後,倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ,涼水可以用純淨水或涼開水,倒入碗內。具體油,醋,水的用量: 適量。
涼皮的製作
第一步:和麵
1、麵粉適量放於碗內,邊倒水邊攪拌。
2、麵粉是小麥麵粉,冬小麥最好了,因為冬小麥蒸出來的不容易斷,勁倒。倒入水的時候一定要攪拌,防止產生面粉疙瘩。
3、和麵。麵粉適量放於碗內,邊倒水邊攪。
和麵很關鍵的,關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來,也比較困難。
這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀,蒸出的涼皮容易斷,稠了厚度不好均勻。
4、將盤子洗乾淨,在盤子內塗抹一層食用油,主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法: 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的,具體的量,以涼皮不粘盤子底為標準。
10樓:蒼蠅蚊子小龍蝦
我姑姑以前賣過涼皮,我還有一個同學家裡賣涼皮,她說就是製作過年滷菜的滷料加一些雞骨頭在裡面煮湯就好,我在安徽蚌埠五河縣一個農村,我們這裡的涼皮我覺得特正宗,湯做好後放入涼皮豆芽蘑菇海帶香菜雞蛋香腸雞肉,可能還有其他的忘記了,你可以看自己口味加
11樓:藺真戰悠馨
香辣油的配方:
(1)原料[克]:砂仁3、草
蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法:將花生油加熱至七成熱時(150—170度,油麵從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後,油溫應該在七成熱以下,堅持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時,將辣椒麵去掉,但應該按比例補足香料,具體操作同前。
我想賣涼皮調料水怎麼製作 30
12樓:匿名使用者
用料步驟1.先熬大料水,很簡單,(八角,花椒)熱水燒開後放入八角花椒,適量的鹽(嘗一下稍微鹹出來一點)30分鐘左右,關火前放入少量味精!
2.用蒜臼把蒜搗碎放入碗中備用,熟芝麻擀碎放入碗中,綠色的(我們這叫香雲兒)用刀剁碎放入碗中,ps:一個碗裡
然後倒入醋和少量的鹽,不喜歡吃太酸的稍微加點涼白開!
3.芝麻醬倒入碗中,用小磨香油攪拌開,成稀稀的狀態!
4.辣椒麵放入碗中加入花椒麵,鹽,少量芝麻(我沒加)然後燒熱油倒入碗中攪拌開!
5.最後混合均勻就可以啦
冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同,各地叫法也不同。
麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品,可分為水面筋,油炸麵筋和烤麩三種。製作麵筋涼皮中的麵筋就是「水面筋」。水面筋每百克蛋白質含量為29克,僅低於黃豆,明顯高於穀類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低於黃豆和其它麵食。
此外,麵筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,營養價值較高。涼皮同樣是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成,其主要成分是水、蛋白質和澱粉,其中蛋白質佔總重量的24%,此外還有少量的膳食纖維、脂肪和礦物質等。
不過,麵筋和涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質,其氨基酸構成不太符合人體需要,營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裡面的蛋白質。所以食用是一般要搭配蔬菜青瓜等提高其營養價值。總的來說,麵筋涼皮是一道四季皆宜的美味食品。
參考資料
13樓:匿名使用者
不知道你是做什麼涼皮,不同的涼皮調料水有區別的,我以西安涼皮為例你可以按照當地口味調配
調料水主要分以下幾種
姜醋水:薑汁和醋混合調料
生抽水:就是生抽,不上色的醬油
蒜水:將大蒜加食鹽搗碎,兌涼開水浸泡即可,大蒜水裡可以多放鹽,因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的,一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味,為增鮮可以加適量雞精,味精,白糖
麻醬水:芝麻醬加少於涼開水和勻,以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準,不要和太多,當天可以賣完就好,不然久泡會變質影響口感
麻油:不願意吃辣油的就放麻油,就是芝麻油
大料水:大料水可以提香,令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮,用紗布包好放在鍋中沸煮。
晾涼後使用一般50克料,配2000毫升水煮大約20分鐘,可以煮兩次。
辣椒油:辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。
辣椒不必用太辣的辣椒,以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。
以上配料只是基本做法,你可以根據自己對口味的理解適當調配,祝你生意興隆
14樓:三石等風來
用料:鹽50g,黃瓜一根,辣椒油適量,醋適量,八角5顆,花椒50g。
做法:1、先熬大料水,很簡單,(八角,花椒)熱水燒開後放入八角花椒,適量的鹽(嘗一下稍微鹹出來一點)30分鐘左右,關火前放入少量味精。
2、用蒜臼把蒜搗碎放入碗中備用,熟芝麻擀碎放入碗中,綠色的(我們這叫香雲兒)用刀剁碎放入碗中,然後倒入醋和少量的鹽,不喜歡吃太酸的稍微加點涼白開。
3、芝麻醬倒入碗中,用小磨香油攪拌開,成稀稀的狀態。
4、辣椒麵放入碗中加入花椒麵,鹽,少量芝麻,然後燒熱油倒入碗中攪拌開。
5、把黃瓜,麵筋切好備用,把調料水澆在上面。
15樓:灰淺月
油潑辣子原料:辣椒麵50g,熟白芝麻15g,八角一個,花椒半小勺,植物油250ml,鹽一小撮,醋1小勺
步驟:1. 往辣椒麵中加一小撮鹽拌勻,把芝麻倒在上面
2. 把植物油倒入小鍋加熱,油熱後放入八角和花椒
3. 等八角和花椒出香味,但還沒變黑之前就撈出去,繼續加熱到油開始冒白煙
4. 離火,等待2分鐘,至油不再冒煙時,慢慢地澆在辣椒麵上,邊倒邊攪拌
5. 趁熱加入一小勺醋,冷卻後裝瓶即可
1. 油的溫度要掌握好,太熱會把辣椒麵燙糊,太冷又無法激發香味。燒到冒煙後再放涼到白煙消失就是合適的程度;
2. 加醋可以增加香味,也可以省略;
3. 做好的油潑辣子要放在冰箱儲存,可以放1-2個月,放得越久香味會越淡。注意不要常溫下久置,會有油耗味。
16樓:
水辣椒,大蒜水,生抽少許,細鹽少許,薑汁,味精,香醋少許,小蝦皮,蒜米粒,香油放碗裡調好澆在涼皮上。
17樓:奧子寶貝
搗蒜汁,花椒水,醋,芝麻鹽,辣椒紅油,點點糖
18樓:匿名使用者
生抽,紅油,麻油,雞精,鹽,糖,醋。
19樓:匿名使用者
調料水:蒜汁:大蒜去皮洗淨,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋。
悶芥末:買芥末時嘗一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70—80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋,攪勻後擰上蓋,放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬:根據情況,用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽(起膨化作用),再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製:開水放涼,需5—6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法:將花生油加熱至七成熱時(150—170度,油麵從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後,油溫應該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時,將辣椒麵去掉,但應該按比例補足香料,具體操作同前。
如何調製涼皮的汁才好吃,涼皮的調料汁怎麼做好吃
調料水的做法 1 小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒 大料有2 3粒即可,有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三 辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅幹辣椒 花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種...
涼皮怎麼做涼皮的製作方法涼皮調料的做法
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請問拌涼皮的調料是怎麼做的,請問拌涼皮的調料是怎麼做的????
拌涼皮的調料 材料主料 小麥麵粉400克,輔料 菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,瘦豬肉100克,調料 辣椒油10克,白皮大蒜3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克做法1.把波菜洗乾淨,用開水焯過撈起過涼水,打磨成波菜泥取汁 2.麵粉裡放少許鹽過篩,加入波菜汁和成麵糰後醒一會 3.用剩餘的波菜汁抓洗...