1樓：窩窩軍團
**自百家號作者：好玩的有意思的東西
涼皮的調料水怎麼製作？
炎炎夏日，熱的很哦！吃點涼皮，簡直快哉，爽的很！一份好吃的涼皮，除了自身的口感外，最重要的便是調料水！
而調料水我認為有麻辣，甜酸之分！因為我就是吃甜酸涼皮的人兒！麻辣味自然是大眾普遍的吃法！
《涼皮的調料水》
一、甜酸口味！
準備食材:
市場買回來的涼皮，黃瓜一小截，蒜，老薑，小蔥，生抽，醬油，白糖，陳醋，芝麻香油，鹽，雞精，味精。
做法:1、先把涼皮挑散。
2、黃瓜去掉皮切絲絲，放到涼皮裡面。
3、蒜去皮，放到碾窩裡，放少許鹽碾成蒜泥！
4、老薑洗淨，拍碎，切細末，放入一個碗中，加適量清水，少許鹽調成薑汁！
5、蔥切蔥花，蔥白花單獨的！
6、製作調料水。這個要根據個人口味整哈！比例就不好說啦！
口味淡口味重，喜甜喜酸口味不同，自己看著辦。用一個碗，放入白糖適量，陳醋少許，蔥白花，蒜泥，適量薑汁，生抽，少許醬油，雞精，味精少許，芝麻香油攪拌均勻，糖化即可！
7、取適量做好的調料水，澆淋在涼皮上，拌勻，撒上蔥花即可！
8、補充:也可以加少許番茄醬，少許耗油，少許紅油辣子的紅油！
二:麻辣口味！
準備食材:
市場買回來的涼皮，黃瓜一小截，蒜，老薑，小蔥，生抽，醬油，白糖，陳醋，花椒麵，紅油辣子，花椒油，芝麻香油，雞精。
做法:1、先把涼皮挑散。
2、黃瓜去掉皮切絲絲，放到涼皮裡面。
3、蒜去皮，放到碾窩裡，放少許鹽碾成蒜泥！
4、老薑洗淨，拍碎，切細末。
5、小蔥切蔥花。
6、製作調料水。這個要根據個人口味整哈！比例就不好說啦！
口味淡口味重，喜麻喜辣喜**辣，口味不同，自己看著辦。取一個碗，放入白糖少少許，陳醋少少許，蔥花，生抽適量，醬油少許，花椒麵少許，紅油辣子（油多辣子少，偏微辣），花椒油少少許，芝麻香油適量，雞精拌均勻！
7、取適量的調料水放入涼皮中拌勻，撒上蔥花！
8、補充:喜歡辣辣辣的朋友，多加紅油辣子的辣子，還不夠辣的就在加小米辣圈！吃麻辣放的糖醋非常少，有幾滴即可，別多了！
以上兩種除了吃涼皮，也可以直接用來吃其他的食物，比如麵條，涼麵，拌冷盤等！除了用黃瓜打底也可以用豆芽，萵苣絲，胡蘿蔔絲，海帶絲等！下面再說說紅油辣子的製作方式吧！
紅油辣子
準備食材:
菜籽油，辣椒麵，白芝麻，大料，三奈，洋蔥，大蔥，小蔥，花椒顆粒，桂皮，香葉，草果，醋，鹽。
做法:取辣椒麵，粗塊辣椒麵是細塊辣椒麵的兩倍左右，放入一個大盆中。放入白芝麻，適量清水，溼潤辣椒麵即可。
不可去多了清水。洋蔥切成大塊，大蔥切段，小蔥**起來。熱鍋放入適量菜籽油，油溫高的時候，加入大料，三奈，洋蔥塊，大蔥段，小蔥捆，花椒顆粒，桂皮，香葉，草果煎成焦黃，撈出。
待油溫冷卻到合適的溫度，倒入裝辣椒麵的大盆中，用勺子不斷攪動，防止辣椒麵焦了！菜籽油全放進盆裡以後，加入少許醋刺激一下辣椒麵的口味。待油溫完全冷卻，放入少許鹽涼拌均勻，封存起來即可！
補充:因為辣椒麵提前加過清水溼潤了，油溫就比較好控制！辣椒麵要選皮厚的辣椒麵。
辣椒麵的辣味在選購的時候就要提前選好！這個方式不是下鍋熬製辣椒麵的方法，沒那個複雜，口感就相對於要差一點！有人說沒得配方，這個自己掌握就可以了！
油多辣子多，其他調料多點少點沒的啥子！大不了偏重一點而已！
怎樣簡單的製作涼皮調料水？
2樓：白晝明媚
第一步把配料洗淨切好，碗中放入薑末、蒜末、小米辣和溫水拌勻，接著放入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽拌勻，這樣好吃的涼皮調料水就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：涼皮 200克、老薑 2片、大蒜 2瓣、小蔥 1顆、香菜 1顆、小米辣 2個、醬油 3勺、香醋 2勺、油潑辣子 1大勺、花椒油 1勺、細砂糖 0.5勺、鹽 1勺。
1、準備好材料，洗淨瀝乾。
2、然後把老薑、大蒜、小米辣、小蔥、香菜切好。
3、薑末、蒜末、小米辣混合，用溫開水浸泡出香味。
4、隨後調入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽，攪拌均勻。
5、倒入涼皮中。
6、拌勻，撒上香菜，完成。
注意事項：涼皮用溫開水浸泡片刻再拌入調料，口感會更好。
3樓：匿名使用者
1.開水裡面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香，花椒的量最大，大約是1斤水配10克花椒，一塊桂皮，2克小茴香，5克八角，1克丁香，15克鹽。
2.開鍋以後煮10分鐘，然後做米皮時繼續關火泡著，吃之前用個大漏勺隔著漏勺倒在小碗裡舀著用。
拓展資料調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
請問拌涼皮的調料是怎麼做的，請問拌涼皮的調料是怎麼做的？？？？
拌涼皮的調料 材料主料 小麥麵粉400克，輔料 菠菜200克，酵母2克，黃瓜100克，瘦豬肉100克，調料 辣椒油10克，白皮大蒜3克，醬油2克，陳醋10克，鹽3克做法1.把波菜洗乾淨，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁 2.麵粉裡放少許鹽過篩，加入波菜汁和成麵糰後醒一會 3.用剩餘的波菜汁抓洗...
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關於涼皮涼麵製作的材料，涼皮涼麵的調料怎麼做？
自制涼皮的方法 1 用高筋麵粉和麵團，麵糰要和的硬一點，揉勻。一般三個人吃，有半斤多面粉就差不多了。2 用一個小盆盛清水，把和好的麵糰在清水裡面揉洗，面水很混以後，把面水倒入一個稍大一點的盆中。3 換上清水繼續揉洗面團，面水很混以後再換清水揉洗，如此反覆直至水不再發混 水很清也是不可能的，稍清即可 ...