1樓：匿名使用者
鹽、糖、味精、雞精、蒜水、自制的辣椒油、香菜、花生碎、香油
2樓：胡說大本營
地溝油、勾兌醬油、工業鹽、亞硝酸鈉、色素、辛辣劑、等等。
倒找錢，也不遲！
3樓：匿名使用者
辣椒 花椒 蒜泥，味精 雞精 醋 醬油 五香粉 紅油
4樓：匿名使用者
如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等。
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
5樓：看看今天我們
幹辣椒，小蔥，大蒜，鹽，香油，食用油，糖，香醋，雞粉，調成料汁。
【涼拌海帶絲做法】
主料：海帶絲250克。
輔料：幹辣椒3個，小蔥1根，大蒜3瓣，鹽1小勺，香油1小勺，食用油1大勺，糖1茶匙，香醋2湯匙，家樂雞粉半小勺
步驟：1、海帶絲洗淨，切成絲。
2、鍋內加入清水燒沸，放入海帶絲燙湯至熟。
3、煮熟後撈出，然後放入涼開水中過一下水。
4、把大蒜砸成蒜泥。
5、加入1小勺鹽。
6、加入半小勺家樂雞粉。
7、再加入香油、糖、香醋，然後拌勻。
8、鍋內放油燒熱，放幹辣椒炒出辣味。
9、將辣油連辣椒一起倒入碗內，再拌勻。
10、海帶絲放入盤中，最後淋上調味汁即可。
6樓：蒼井瑪利明步
材料菜油約500ml （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）
辣椒粉： paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這裡用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生薑2-3片，蔥白數段
做法1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然後先放入蔥段和薑片。
2.當看見薑片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘後關火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中儲存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。
7樓：
蔥 香菜 花生油 麻油 辣椒油 花椒油 增鮮劑 一滴香 芝麻 泡菜水 去調料批發市場問 僅供參考
8樓：匿名使用者
我一般都是用蒜末，陳醋，醬油，和辣椒醬混一起調成的汁
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
9樓：blackpink_羅捷
主料：生抽15克、陳醋15克、蠔油15克、蒜末10克調料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒麵5克、芝麻5克、小蔥沫5克、油適量
做法步驟：
1、在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油
2、再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。
3、然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫。
4、最後澆上熱油。
5、倒入喜歡吃的菜裡即可。
10樓：老狗
1.鹽味汁液，是採用食鹽、味精、芝麻油以及各種調味料製作而成，是呈現白色的鮮味，適用於製作雞肉，蝦肉，蔬菜，典型的菜餚就是鹽味蝦。
2.醬油汁液，是通過醬油，味精、芝麻油、鮮湯製作而成的，可以用於拌食和蘸食肉類，例如醬油雞。
3.蝦油汁，重要組成是蝦、食鹽、味精、芝麻油、料酒、鮮湯，烹飪方法是通過芝麻油將蝦炸熟，然後新增調料進行煮沸，湯汁顏色是白色，呈現鹹味，主要用於拌菜，葷素皆是可以的，例如涼拌冬筍。
4.街賣冷盤調料配方還包含蟹油汁，食材是煮熟的蟹黃、食鹽、味精、姜、料酒、新鮮的高湯，蟹黃是用植物油將其油炸，然後新增調料煮沸，呈現橘紅色的湯汁，味道是鹹的，多用於葷菜。
5.耗油汁液，用料是耗油、食鹽、芝麻油、新增高湯煮沸，顏色是咖啡色，味道鹹鮮，可以用來拌菜食用，例如蠔油雞。
總有一種感覺，認為街邊售賣的涼拌菜味道都非常好，但自己卻不能烹飪出這麼好吃的味道，原因就在於街賣冷盤調料配方。
當然不同的地域也有不同的調味方法，最受大家喜愛的當然是川味十足的四川特色。
本人想在路邊擺攤賣涼拌菜，不知道調料的配方及比例，求幫忙，謝謝6 50
11樓：心累的累
紅油熬製： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮
（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （200g），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替,鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。
將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中。學正宗四川拌菜，到成都上善佳
12樓：匿名使用者
冷盤這種家常菜不用專門去拜師學藝，完全可以在家裡，通過網路或者菜譜書籍自學成才。
這裡介紹一些冷盤的做法，可以參考：
涼拌菜做法集錦
1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
13樓：大v桑
都是1：1
一勺辣椒粉，一勺辣椒麵，一勺孜然粉，一勺胡椒粉，一勺小茴香，一勺白芝麻，一勺燒烤撒料，澆上熱油，激發出香味。
然後再加入適量的生抽、老抽、蠔油、蒜末，攪拌均勻。
14樓：may大黃魚
我自己做的，味道很不錯，大家都說好吃。我的配方是蒜8瓣切成蒜末，鍋裡3勺的色拉油燒燙淋在蒜末上，加入1勺生抽，2勺醋，半勺香油和辣椒油，切點蔥末和香菜點綴一下，攪拌均勻。
15樓：風荷似醉和花舞
這些配料和調料的配方都是要看自己的口味怎麼樣，你覺得怎樣的比例比較合適就弄多少。而且配方也有很多種。
16樓：小小頌的世界
隨著現在國家對於擺攤經濟的開放，解決了很多人的就業創業生存問題，空有一身好的廚藝沒地方施展也不行啊，把自己的拿手美食擺攤成了很多人的選擇。可出門做買賣不同在家自己做的飯菜，給家裡人吃，調料比例和食材往往是一件很隨心的事情。
擺攤多少都是一個小老闆，做出來的食物，比如涼拌菜都是要提供給顧客的，這個時候食材調料配方和比例就需要專業了。這樣生意菜能夠長久，保障每一個顧客吃到的食物都是一樣的美味。
下面是幾種涼拌菜和其他菜系的通用配方和比例，有需要的小夥伴們可以收藏起來。
一：鮮辣汁：
1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
3、多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜，涼拌菜等
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。
2、將以上原料調和後即可。
3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片，麻辣涼拌菜等。
三： 蝦油汁：
1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
五：醬汁：
1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。
2、先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。
3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
醬油，鹽，糖，味精的調料比例一般是3：2：1：1
做食物最主要的只有幾點，食材的新鮮程度和質量，調料醬料搭配的好，火候掌握的好，當然涼拌菜這點不需要。用心做好每一件事情，相信擺攤賣涼拌菜也能成為你事業的起點。
地攤冷盤調料汁怎麼調
17樓：青春離線
具體做法如下：
不辣版：蒜3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、鹽 一小撮、色拉油 45ml
辣版：蒜 3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根據個人口味加、鹽 一小撮、色拉油 45ml
1、碗裡倒入熱油，兩邊都放入蔥花和花椒（不辣和辣的同時進行，不辣的是左邊，辣的是右邊）。
2、做辣的口味的這一步倒入辣椒粉，攪拌均勻。趁油很燙的時候放入辣椒粉，可以激發出辣味和香氣（不辣的這一步不加）。
3、然後兩邊都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
5、還可以用來蘸雞肉，吃的時候淋在雞肉上即可。
街上小推車賣冷盤用的什麼調料汁,街頭賣冷盤的調料汁都有什麼？知道的請告訴一下謝謝！！！
1 酸甜口的拌菜汁 將花椒油 生抽 醋 糖 雞粉 鹽攪拌均勻，調汁的時候根據個人口味嘗著調。街頭賣冷盤的調料汁都有什麼？知道的請告訴一下 謝謝！鹽 糖 味精 雞精 蒜水 自制的辣椒油 香菜 花生碎 香油 地溝油 勾兌醬油 工業鹽 亞硝酸鈉 色素 辛辣劑 等等。倒找錢，也不遲！辣椒 花椒 蒜泥，味精 ...
鍋包肉糖醋汁的調法是什麼？鍋包肉調料汁怎麼做
1，1 1糖和米醋，略加醬油和料酒拌勻。2.裡脊肉切成5釐米寬，釐米厚的肉塊。3.放入碗中，加入一些料酒 鹽和白胡椒粉，醃製15分鐘。4.將土豆澱粉放入碗中，加入適量水，攪拌均勻，靜置30分鐘。分鐘後，土豆澱粉沉澱後，倒出表面的水。6.準備胡蘿蔔絲 蔥絲 薑絲。7.將溼澱粉倒入肉片中，抓勻。8.提起...
沙棘汁的品牌都有什麼，沙棘汁哪裡的好？
艾康沙棘是老大哥，自從螞蟻森林的 馬沙棘 出名後，出來了很多品牌，比如呂梁野山坡，比如後起之秀 棘鮮豐 宇航人牌沙棘果汁非常好喝又有營養，三種口味絕對有你喜歡的！我呢，有喝過農到家的沙棘汁。它口感不錯，而且不帶有任何新增，真心覺得不錯。我知道一個沙棘汁的品牌，叫艾康沙棘。從顏色來說，挑選沙棘時，要挑...