1樓：ljl乙隻可愛的喬巴
首先魚一定要買鮮活的，不可以是凍品，這是煮出來鮮美的條件，然後下鍋先煎至兩面金黃，起鍋，下姜蔥蒜，蠔油醬油，雞精爆香，加入魚收汁即可。
2樓：情感交談
準備好新鮮的草魚，十字花刀加入料酒和薑片醃製備用，起鍋燒油，將魚放入鍋中，炸至金黃色撈出，鍋中留油，放入豆瓣醬，生抽，香醋等調味料，然後再將炸好的魚放入其中，大火收汁即可。
3樓：超級可愛的柿子
魚肉醃製後，下鍋煎至兩面金黃後，加入薑絲、八角和調料，小火煮10分鐘即可。
紅燒鮮魚應該怎樣做？
4樓：積水成淵
紅燒鮮魚是一道家常菜，做法也很簡單，以草魚為例，草魚相較於其它魚類亂刺比較少，魚肉肥美，下面我來分享一下做法。
紅燒草魚的做法
準備配料：草魚一條，蒜公尺10克，切薑絲、蔥花，啤酒一罐，白芷一片，花椒5克，八角乙個，小公尺椒2個。
草魚處理乾淨，兩面劃一字花刀，從中間切開（這樣容易煎制），小公尺椒切小圈，蒜公尺切蒜片備用。
開始烹製：鍋中倒入花生油，油熱後滑鍋倒出，再次倒入花生油，草魚涼油下鍋，煎至兩面金黃色倒出。
鍋中倒入花生油，放入薑絲、蒜片、花椒、八角、白芷爆香，加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，一勺甜麵醬炒香，倒入啤酒，加入適量的水，放入草魚，放入生抽、老抽調色，加入鹽、味精、雞粉調味，大火燒開轉小火燜煮三十分鐘。大火收汁，撒入小公尺椒圈、蔥花淋入明油即可出鍋。
經驗分享：草魚一定要處理乾淨內臟，以及魚腹的黑膜，否則做出來會很腥有苦味。
草魚自身會有土腥味巧碰鏈，加入啤酒會讓草魚更加的鮮美，沒有土腥味。
煎魚時，煎至一面定型後再輕輕晃動鍋，以免弄破魚皮，影響外觀。
此做法孝孫適用大部分吵渣紅燒魚類。
5樓：微言悚聽
1、蒜頭切片；薑切片；蔥切段；紅辣椒切片，備用。
2、熱鍋倒入適量的油，放入鮮魚煎至兩面焦黃，取出備用。
3、另熱一鍋倒入適量圓薯的油，放入作法1的蒜片做腔腔、薑片、蔥段及紅辣椒片爆香。
4、轉純衫小火蓋上鍋蓋燜煮至熟，將鮮魚撈起盛盤。
5、醬汁加入勾芡，淋在鮮魚上即可。
6樓：芊芊梓沫
材料。羅非魚一條(非洲鯽魚），或者普通草魚 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆。
做法。1、魚洗淨切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱虧搏，放入油，大火。
3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅。開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到銷鄭祥熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來叢凱。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮。
7樓：昌谷之
做紅燒鮮魚的話，肯定是先把她洗乾淨了，放在油鍋裡兩面煎煎一煎到有點金黃的顏色的話，香噴噴的，然後就亮首可以放料酒，生薑。辣椒醬油和油和鹽這樣的下去啊，自己還喜歡什麼佐料，比如有的人喜歡花椒的，也可以敬旦數放一點點加點水，悶鍋燒一勺，熟了遲橡以後就可以吃了。
8樓：校友靈
來你紅燒啊，鮮魚應該怎麼做？我認為應該放鍋裡頭炸炸，幾分鐘之後撈出來之後，完了，翻個面，完了，我們再擱鍋裡頭歌上塘個紅糖，給他燒歌調談遊料，各種調料更好之後，紅糖，蠔燃侍虛油味精醋，所以隔離之後，我們再給他紅燒，所以三個色三個色就可以了，你再說我的，請皮燃你點贊，謝謝你，謝謝你的。
紅燒魚怎麼做，肉質鮮嫩，味美不腥又入味呢？
9樓：小步美食說
大家都知道，大部分人魚類都是有非常重的腥臭味，例如：鯉魚、鯽魚、鯽魚這些，假如關鍵點解決落實不到位，不管怎麼燒，吃著都是會一股難聞的氣味，他們腥味兒的**主要在以下幾個位置，一是內壁裡的黑色粘膜，二是魚腥線，三是背鰭和魚身，這個是第1個關鍵環節，另外乙個合理配置調味料，啤灑、郫縣豆瓣醬這些一樣都不能少，那樣燒出來的不但肉質鮮嫩味美，並且吃著腥味兒毫無。
食物調料】：鯽魚、蒜頭、辣椒幹、小麥麵粉（或是水澱粉）、鹽、味精、白胡椒粉、植物油、五花肉、八角、香萊、蔥、豆瓣醬、生抽醬油、白醋、老抽王。【製作流程】：
最先，籌備1條斤的鯽魚，請店家幫助屠宰整潔後帶回來，拿回家後，然後將魚骨頭和魚身剪去，與此同時，把除掉魚腹中的黑色粘膜撕下，它們是腥味兒的**之一。
隨後，在剁椒魚頭下邊劃出一刀，把裡頭的釣魚線抽離出來，那樣燒出來的魚也就不會發腥，整個弄好後，再去魚的雙面改上刀花，與此同時，在雙面撒進一層小麥麵粉（或是水澱粉），放到一旁預留。
鍋裡倒進適量油，溫度提公升至8成熱時，然後將包囊好粉末狀的鯽魚放入滾油中，直至把它炸至金黃定形後撈起來，瀝乾油份後，再度擺盤預留。
鍋中留少量油，先放進少量五花肉，和1-2粒的八角，和適量蔥段、生薑片、辣椒幹、大蒜瓣，文火煸炒出香味後，再倒入1勺豆瓣醬，炒成辣椒油後，再放入事前炸好的魚。
隨後，再在鍋中放進適量生抽醬油和白醋，和少量老抽王，與此同時，再放入1罐啤酒，和沒過魚的涼水，與此同時，放進少許的鹽、味精、白胡椒粉調味，大火燒開後，先把表層的白沫子撇掉，再用小火併蓋上鍋蓋燉半小時。
最終，把燒沸入味的鯽魚盛出來擺盤，剩餘的料汁再換大火燒至粘稠後，把它澆入盤裡，與此同時，撒進適量蒜泥和香菜末裝飾設計點綴一下，就能擺盤上菜，那樣燒出來的鯽魚不但肉質鮮嫩味美，並且咬起一點腥味兒也沒有。
10樓：細細
可以先下入蔥薑蒜料酒把魚煎一下，然後放入紅燒調料，加點水收汁即可。
11樓：相濡以沫
首先要把魚切成小塊，在用調料醃製去腥，放到冰箱裡冷藏一夜，在用火鍋底料一起煮，就會入味。
12樓：邵梓恩媽媽
1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷；2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用；3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用；4、 鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚；5、 加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開；6、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
想做出鮮嫩入味的紅燒魚，需要牢記什麼竅門？
13樓：萌萌噠包子
紅燒排骨家中常做，可是紅燒魚就沒做得那麼經常，由於相比製做簡單紅燒排骨。紅燒魚的難題大概是在煎魚時，可能將魚肉煎皮破，並且很有可能魚肉不全，並且吃著味兒腥味兒。
正宗的紅燒魚，不但色澤誘人又洪亮，並且魚肉的口感鮮嫩，而且很難以下嚥出腥臭味。不論是團圓飯或是在春節期間宴請賓客，紅燒魚全是一道能夠拿得出手的菜餚。並且自身魚就代表著連年有餘，不但喻意也挺好，並且要想製作出美味可口好吃的紅燒魚。
一般來說，製做紅燒魚的原料，一般會選擇鯽魚，不但由於它的魚肉較多比較厚。並且挑選鯽魚是有方法，不可以挑選太大或者太小的鯽魚，務必選擇那些尺寸中等水平。
將選購回來的鯽魚，開展刮鱗除去魚皮裡的內臟器官，並且一定需要注意的是，需要把魚皮裡的黑色薄膜除去整潔。由於魚自身的腥味兒，大量也會存在在這幾個方面，只有將這種一部分解決好。才能將魚的腥味，能夠更好地清除掉，而且還能以後，應用蔥姜水將處理好的魚開展醃漬。
使用蔥姜水以後，儘管能夠很好地去除魚肉的腥味兒，但是想要魚肉越來越美味又美味。需要使用幹澱粉，將魚肉進行乙個醃漬，因為只有裹上一層幹澱粉以後，才可以在烹製的過程當中。確保魚肉自身的形態。
炸的情況下，必須直到定形再翻過來，不少人在炸魚塊時，可能急不可耐開展翻過來，但是這樣是不對的，因為只有在這其中一面定形以後。在開展翻過來，才可以更好地將確保魚肉的完整和樣子，並且這樣炸出來的魚肉，不但口感更快，並且更不容易皮破。
14樓：遊戲的另類智多星
製作紅燒魚的過程當中，首先應該將魚肉清洗乾淨，然後鍋中煎至兩面金黃，再倒入紅燒料汁慢燉20分鐘收汁。
15樓：影視娛樂不停更
需要記住煮的時間不適合超過30分鐘，一般在半個小時就可以了。
16樓：時間帶給我們的快樂
紅燒魚的製作方法是非常簡單的，首先把魚買回來洗乾淨醃製，然後在油鍋中炸至金黃，撈出起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，再把魚放進去加入調料。
紅燒魚需要怎樣做才更加鮮嫩？
17樓：易書科技
紅燒鱖魚。原料：鱖魚1條，玉蘭片、豬肉各50克，料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、味精各少許，豬油適量。
做法：把魚收拾乾淨，在魚身兩側剞上斜刀，豬肉、蔥、姜、蒜均切成片。鍋置火上，加豬油燒至七八成熱，下入鱖魚略炸一下撈出，瀝油。
鍋內留少量油燒熱，加入約15克白糖，炒至變色後，下入肉片、玉蘭片、蔥、姜、蒜、醬油、料酒等調料燒開，最後放入炸好的魚，改為小火，約10分鐘後，將魚撈出，餘湯加味精，澆在魚身上即成。
紅燒魚怎麼做肉質鮮嫩不腥又入味？
18樓：麗麗時尚走廊
紅燒魚怎麼好吃？但凡懂得烹飪的人都會說出幾種做法，比如：紅燒，清蒸、幹炸醬燜等等，受人歡迎的兩條重要標準是：一是不腥，二是入味，只需將以下2個環節處理好，想必就沒有太大的問題。
眾所周知，大部人淡水魚都有非常重的魚腥味，比如：草魚、鯉魚、黑魚等等，如果細節處理不到位，無論怎麼燒，吃起來都會一股難聞的味道，它們腥味的主要**主要在以下幾個部位，一是內腔中的黑膜，二是魚腥線，三是魚鰭和魚尾，這是第1個重要的環節，另外乙個合理搭配調味料，啤酒、豆瓣醬等等一樣都不能少，這樣燒出來的不僅肉質鮮嫩味美，而且吃起來腥味全無。
食材配料】：鯉魚、大蒜、幹辣椒、麵粉（或者生粉）、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、五花肉、八角、香菜、蔥、黃豆醬、生抽、公尺醋、老抽、啤酒、生薑。
製作過程】：
1、首先，準備1條斤的鯉魚，請商家幫忙宰殺乾淨後帶回來，拿回家後，再將魚刺和魚尾剪掉，同時，把去掉魚腹中的黑膜撕掉，它們是腥味的主要**之一。
2、然後，在魚頭下方劃上一刀，把裡頭的魚線抽出來，這樣燒出來的魚就不會發腥，全部弄好後，再在魚的兩面改上花刀，同時，在兩面撒入一層面粉（或者生粉），放在一旁備用。
3、鍋中倒入適量的底油，油溫提公升至8成熱時，再將包裹好粉末的鯉魚下入熱油中，直到將它炸至金黃定型後撈出，控幹油分後，再次裝盤備用。
4、鍋中留少許底油，先放入少量的五花肉，和1-2粒的八角，和適量的蔥段、薑片、幹辣椒、蒜瓣，小火煸炒出香味後，再加入1勺黃豆醬，炒出紅油後，再下入事先炸好的魚。
5、然後，再在鍋中放入適量的生抽和公尺醋，和少量的老抽，同時，再倒入1罐啤酒，和沒過魚的冷水，同時，放入少許的鹽、雞精、胡椒粉調味，大火燒開後，先將表面的浮沫撇去（非常重要，可以去掉一半的魚腥味），再轉小火併蓋上鍋蓋燉半個小時。
6、最後，把燒至入味的鯉魚盛出裝盤，剩餘的湯汁再用大火燒至濃稠後，將它澆入盤中，同時，撒入適量的蒜末和香菜末裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，這樣燒出來的鯉魚不僅肉質鮮嫩味美，而且吃起一點腥味都沒有。
1、紅燒魚除了選擇鯉魚以外，挑選草魚也是非常不錯的選擇，大家可以根據個人的喜好來決定。
2、另外，燒魚的時候，在它們裡頭倒入適量的啤酒也是非常有必要的，它主要起到鬆軟肌肉組織，和去腥、增香的作用。
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