1樓：實茂孟爾白
怎樣煎魚才能不粘鍋：
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
2》煎魚有祕訣vs做魚三技巧
一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
2樓：寒驕左金
先把魚煎一下小火燉，就不會胡了。
3樓：樊俐法雲霞
1、如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
4樓：
這是我的原創，先擦乾淨鍋再放油，然後，放些薑片，等有了香味後，在放魚。
5樓：匿名使用者
等鍋燒熱後用薑片擦鍋，然後再放油就不容易沾鍋了。
6樓：匿名使用者
1\薑片擦鍋
2\油里加點鹽
3\魚身上拍上澱粉(強烈推薦)
7樓：終極司令
用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後在燒
8樓：匿名使用者
你好1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 （3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。
這樣煎出的魚也不會粘鍋。 （4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
9樓：抗雙路才捷
熱鍋涼油就不會粘鍋。
10樓：
用不粘鍋做，就不粘了
11樓：弘悅心
最簡單，下面墊兩片姜
12樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
怎麼煎紅燒魚才能不粘鍋?
13樓：庚霞塞午
1、做魚不粘鍋，主要取決於烹飪技巧，我們都看到很多廚師做魚又新鮮又不粘鍋，主要的原理是，首先先把油放在鍋裡，不要放多，登油八成熟，把鍋提起來，左右晃晃，使油能浸到整個鍋裡，讓鍋裡的每個部位受熱均勻，這樣再把魚給下鍋裡，帶魚色金黃，翻轉一面，這樣一條不粘鍋的魚就成功了!其實方法狠簡單，只是看大家用不用心觀察了！注意油的火候！
2、很多人是等不到一面煎好就要翻面，魚一下鍋常常會粘上，這時候不要急，也不要用鍋鏟亂推亂鏟，加熱足夠後自然能夠推得動，等能夠用鍋鏟推動魚身時再來翻面。反過來，也可以能否推動來判斷是不是一面煎好了。
另一個就是要熱鍋溫油再下魚。
3、祕訣是先把鍋燒熱，很熱很熱，然後放油俺的祕訣是先在魚身上抹鹽，然後先熱鍋後下油，最後還放三兩薑片，這樣魚皮就粘薑片上而不是鍋上了。
4、用姜擦鍋效果挺好的,但前提是要鍋先燒紅,再用姜使勁擦到表面有點焦了.再加油,就讓姜在裡面飄著
14樓：玖
回答1、在煎魚之前必須要把鍋洗乾淨，用乾淨的帕子把鍋中的水擦乾，燒熱之後放上一些油。這油的使用方法也很有講究，要把鍋進行旋轉，儘量使鍋的每一個地方都粘有油。等油燒熱之後，就可以把魚放進去，等到魚皮的一面變成金黃色，就可以再次翻動，用這種方法煎魚就不會粘鍋了。
2、把鍋洗乾淨後，把鍋燒熱，在鍋底上塗抹上一層生薑汁，如果家裡沒有生薑汁，可以直接把姜切成片狀，在鍋中塗抹即可。然後在鍋中倒入油燒熱，把魚放下去後，魚肉也不會粘鍋。
3、在鍋中倒入油燒熱，再放入一點點白糖，等到白糖慢慢地變成焦黃色的時候，就可以把魚放進去了，這樣做出來的煎魚不僅不粘鍋，而且也魚皮的顏色也很油食慾，還能起到提鮮的作用。
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紅燒魚用油煎怎麼可以不粘鍋？
15樓：舞璇瀅
做紅燒魚煎魚的時候不粘鍋油要多一點點，油燒開後再煎魚，下面是具體做法：
準備材料：魚1條，肥肉50克，瘦肉50克，蔥末適量，姜適量，胡蘿蔔粒適量，香菇絲適量，生抽適量，老抽適量，醋適量，料酒適量，白糖適量，鹽適量
1、將魚清洗乾淨，把魚放在砧板上，魚面打牡丹花刀。
2、魚稍微擦乾、抹料酒，過一會再抹細鹽，醃製10分鐘。
3、鍋燒熱油至略冒煙，魚用乾毛巾擦去水分，一手提魚尾，緩慢放到鍋裡，煎黃一面後，再煎另一面。
4、煎到兩面金黃色，撈出放在盤中備用。
5、把鍋中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦。
6、鍋中倒入胡蘿蔔、香菇、姜、蔥白炒香。
7、接著下瘦肉翻炒，同時加入生抽、老抽、糖炒、黃酒略炒。
8、加水和醋把汁燒開，放入煎好的魚，蓋上蓋子小火燜燒6分鐘。
9、湯汁收得差不多的時候，把魚撈出放入盤中。
10、大火收汁，然後淋在魚表面，撒上少許蔥花即可出鍋。
10、出鍋裝盤後，美味的紅燒魚就可以開始享用了。
16樓：青春離線
紅燒魚不粘鍋不碎的技巧：
1、將鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮就不會粘鍋。
2、 洗淨的魚(大的節成魚塊)，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
5、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。
17樓：閒人望月
燒魚不沾鍋關鍵在煎魚的功夫。
一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
18樓：匿名使用者
小竅門只有一種，別的都沒那麼理想：
生薑切出來新的茬口，直接把鍋燒熱後，先不放油，用生薑新鮮的茬口去鍋裡面蹭，有個一兩遍就成，也就是多擦幾圈，然後放油，油熱就可以放魚了，一點也不會粘鍋，只是你要都用姜擦到位，別有漏空的地方就行
19樓：勵書易
這個我最懂了！第一要把鍋燒紅然後放冷油把鍋冷卻，再把鍋了多餘的油倒出來把鍋再燒熱一點放魚煎！！這叫熱鍋冷油！這樣煎魚一定不會粘鍋！！
20樓：匿名使用者
最簡單的方法，鍋先燒熱，倒入油，不要等油熱就把魚放入（魚用廚房紙吸乾水分），小火慢煎，不要用任何東西去翻魚，煎一會再輕輕晃動炒鍋，直到魚能在鍋裡動，再翻身
21樓：匿名使用者
沒有那麼麻煩，先把鍋燒紅，加油，然後倒出來，再加油就可以煎了
22樓：匿名使用者
先放油,然後再撒點鹽這樣可以防止粘鍋,很實用,煎帶魚就沒糊過
23樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
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