1樓：七月清荷溢香
1. 把魚宰殺後洗淨，用疏篩晾乾水分。（用乾淨毛巾或者紙巾印幹也行）
2. 鐵鍋洗淨（最好有不粘鍋），不放油有中火把鍋裡的水珠子燒乾，用一塊大塊一點的姜用力把鍋擦一遍（煎魚用到的區域）。
3. 把鍋燒熱倒入適量的油（保持大火），把晾乾水分的魚整條放進去鍋裡，搖動一下鍋底防止粘鍋。
4. 把火調成小火慢慢煎，煎好一面後再翻煎另一面，整個煎好後上碟。
5. 最後做個醬汁：燒熱油鍋，放入薑絲、蔥白粒炒香、加辦完水，燒開後放入蔥花、鹽、蠔油、醬油澱粉（用少量醬油把粟米粉調開）、麻油稍為煮成一個濃的醬汁，然後澆在煎好的魚身上就可以了。
2樓：令若雲
將少許白麵粉撒在魚身上，下鍋時油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
3樓：文文都都
草魚切塊，醃5分鐘，進6成熱油鍋炸，炸時別動，看底部有焦黃色，這時候可翻個面炸至焦黃濾油冷卻後就很酥了，也可回鍋加料 酒 醬油 糖 味精 胡椒粉 蔥[喜醋放醋。喜辣放辣]在碗裡調好汁。鍋裡留底油倒入汁，再倒入魚翻炒均勻即可
魚要怎樣煎，才能既熟又不焦啊
4樓：匿名使用者
魚先提前醃好，煎之前熱鍋裡用姜抹一下再放油，煎的時候儘量少翻動，這樣就會好些。我媽咪就是這樣煎滴！
5樓：匿名使用者
先放姜熱鍋在下油，然後下魚
6樓：匿名使用者
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
做魚的時候怎樣才能把裡面的魚刺做的酥軟？
7樓：匿名使用者
炸透了再燜，或者用高壓鍋蒸，加上你自己喜歡的調味料。
8樓：匿名使用者
魚沒有炸透，要將魚的骨頭和刺炸酥軟，以致可以連骨吃進，用較多的油，使魚在鍋裡可以翻**如，這樣魚的受熱均勻，而且一定要溫火慢炸。如用急火將會導致外焦裡不酥。
烤得話 很難 炸可以 魚提前淹一下 然後用寬油 8成熱下 6成熱炸 炸倒魚裡的水分炸幹 再放到滷汁裡小火滷 滷汁超市有賣的 在加點 蔥姜香菜 把汁讓魚充分吸收 涼後食用 魚骨就食了
煎魚怎麼把魚刺煎酥 怎麼做魚可以把魚刺做的酥一點
9樓：獨手f天下
1.魚收拾乾淨，鹽、料酒醃製20分鐘。
2.鍋燒熱，用姜塗鍋（不沾魚）。
3.熱鍋到涼油煎魚不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的魚放高壓鍋裡，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。
6.番茄醬2袋，再加入番茄沙司。
7.番茄醬一定要多放，不然顏色淡。
8.加適量的水。
9.阿迪鍋25分鐘。
10.排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了。
黃豆如何煎炸才酥脆？
10樓：想吃小孩
清水浸泡一晚，隔天瀝乾水分下鍋。
準備材料：黃豆適量
調料：色拉油、食鹽、辣椒粉
酥炸黃豆的做法：1、黃豆挑去雜質，洗淨後，浸泡一晚撈出瀝乾水分備用。
2、熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝乾水的黃豆放入，小火炸至酥黃 。
3、炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
注意事項：黃豆下鍋時，油溫一定不能高，否則，黃豆裡面還沒有炸好，外面就已經燒糊了，吃起來就沒有那股酥脆勁。
怎樣炸魚吃才酥脆
11樓：周小小小亞
炸魚的時候掌握好時間和火候才能炸出酥脆的魚。
炸魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：黃花魚。
2、輔料：蔥、姜、蒜。
第一步：蒜切成片，蔥切成墩，姜切成絲。
第二步：將小黃花魚去頭、去鰭、去尾。
第三步：然後將魚去掉內臟，倒入碗中。
第四步：倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘。
第五步：起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃。
第六步：另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻。
第七步：倒入水澱粉15克，大火收汁。
第八步：將汁淋在魚身上，即可食用。
12樓：匿名使用者
油炸魚塊的做法
主料：魚塊
輔料：油 鹽 料酒 醋 生薑
步驟：1.魚塊提前用鹽，料酒，生薑和醋醃製一個小時2.煎鍋內加入油加熱至八成
3.將醃製好的魚塊放入鍋內進行煎炸
4.將煎好的面翻面，兩個都要炸得酥脆
5.盛盤享用
13樓：農村江三姐
炸魚不要再裹雞蛋澱粉了，這樣炸出來的魚才焦香酥脆
14樓：雲雁天天美食
教你在家炸小黃花魚,香酥可口,幹香回味
15樓：愛做飯的玲子
魚 家常做法 烹飪技巧 美食 炸魚這樣做太好吃了，外焦裡嫩，香酥入味，一次做15條都不夠吃
16樓：草倉好帥
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可； 二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆； 三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量； 四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。求採納
怎麼做魚可以把魚刺做的酥一點
17樓：支點的家
可以做酥炸帶魚，具體做法如下，首先準備材料：帶魚：2條、蔥、姜、蒜：
適量、生抽：少許、低筋麵粉：2把、雞蛋：
2個、色拉油：適量、鹽：少許、雞粉：
少許、料酒：少許。
1、帶魚去頭去內臟，洗淨切段，放入鹽，蔥、姜、蒜拌勻。
2、倒入少許料酒攪拌均勻。
3、放入生抽拌勻，然後放幾粒花椒，醃製1小時以上。
4、1小時後，加入麵粉，少許鹽，雞粉，再打入兩個雞蛋。
5、攪拌均勻，使帶魚均勻沾到麵糊。
6、鍋內放油燒至七成時，放入帶魚，等定型再翻面。
7、等帶魚浮起，再炸一會。
8、表面微黃時撈出控油。
9、鍋中留油，把火調成中火，燒一兩分鐘，然後把帶魚放進去復炸一次。
10、炸至金黃色即可出鍋享用。
18樓：拾萬里之外
做法如下：
1.魚收拾乾淨，鹽、料酒醃製20分鐘。
2.鍋燒熱，用姜塗鍋（不沾魚）。
3.熱鍋到涼油煎魚不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的魚放高壓鍋裡，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。
6.番茄醬2袋，再加入番茄沙司。
7.番茄醬一定要多放，不然顏色淡。
8.加適量的水。
9.阿迪鍋25分鐘。
10.排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了。
19樓：百度使用者
油炸的 ，小火慢慢煎，可以很酥，但是就不會爛
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