1樓：愛情來了擋不住
將排骨提前清洗乾淨，鍋中燒熱水，攔凳放入排骨，蔥，姜，料酒去腥，煮至八成熟撈出，鍋中熱油放入蔥和提前切好的蒜末，放入豆瓣醬，翻炒出味放入排骨，加入一勺生抽一勺，兩勺食用鹽，一勺陳醋，一勺白糖衝衡笑，翻炒均勻，蓋蓋兒燜5分鐘，撈出食用；製作時需注意，排骨要冷水下鍋焯水用料酒煮過後爆炒，不然肉腥味特別重，炒肉的時候加水儘量使用熱水，注意冷油下鍋用小火散含炒。
2樓：灰姑娘的姐姐
我們在做蒜香排骨的時候，首先要將排骨焯水，然後將排骨倒入熱油鍋中翻炒，手肆再倒入蒜末鬥衝，蔥姜，鹽，料酒等畢銷轎調料調味。
3樓：小長學姐
製作技巧就是需要先將排骨放入冷水中浸泡半個小時。然後瀝乾水分以後起鍋燒油，將蔥頌羨姜蒜放入鍋中，然後再將排骨放入鍋中翻炒，再放上老抽醬油，然後倒入一些水。然後蓋上鍋蓋燜20分鐘，這樣就製作好了。
要注意廳櫻拿溫度，還要注意放入的食材，也要注意對排骨的處理方式，還要注意去除排骨的腥味。要注意排骨的扮搭上色。
4樓：小週週
我覺得做糖醋排骨的話，確實是要注意很多的點，就是我們第一要先把它醃製好，第二就是要掌握好火候。
5樓：吳小姐**八卦
蒜香排骨是比較美味的一道美食，最大的特點就是外酥裡嫩，製作這道美食需要掌握的技巧是比較多的，在製作的時候注意調料的比例以及火候的控制，才能夠將這道美食的味道釋放出來。
蒜香排骨最大的特點就是蒜香濃郁，還有外酥裡嫩，會發現這道菜在餐桌上是比較受歡迎的。在製作這道美食的時候，最重要的原食材就是排骨和大蒜以及一些香蔥，用最簡單的搭配方法，製作出最美味的食物，這幾樣食材放在一起也會有不一樣的火花。製作排骨的過培螞程中一定要將排骨從清蒸的方式變成油炸的方式，味道會更香一些，還能夠節省時間。
會發現排骨味道比較濃郁，而且蒜香味和排骨放在一起味道會更好。
當蒜香味融入到排骨之中，排骨就會變得特別酥脆，這樣的盤古一定要提前醃製一下，最後再炸制，味道會更好，比較香。製作這道美食的主要材料就是排骨大蒜，適量的生抽，胡椒粉，鹽就可以了。第1個步驟就是需要購買新鮮的排骨，一定要將排骨剁成小塊，在購買的時候可以讓商家將排骨剁好，拿到家中，提前用清水浸橘態泡一段時間，這個時候就可以把提前準備好的大蒜切碎放在一旁備用。
當排骨焯完水之後，就可以把準備好的蒜胡椒粉，生抽和鹽放入排骨之中進行攪拌，醃製乙個小時左右，這樣的排骨會更入味一些，吃起來味道會更好。很多人在製作這道菜的時圓中源候，都會頭一天將排骨醃製一段時間，然後控幹水分就可以直接炸制，節省時間，味道也會更香。緊接著就可以將排骨的外面裹上澱粉進行炸制，炸完之後的排骨放入鍋中和大蒜一起翻炒美味的食物就製作完成。
製作蒜香排骨時，把火侯調整至大火幹煎排骨的原因是什麼？
6樓：美美說汽車
排骨、木薯澱粉、蒜頭、蔥、薑片、公尺酒、胡椒粉、白砂糖、食鹽、植物油、生抽醬油。備好排骨清洗乾淨，生薑切絲，蒜頭剁碎碎沫，蔥切割成細段，在排骨中放入少許食用鹽、生抽醬油、公尺酒、胡椒粉、鮮姜和蒜頭（蒜頭放一部分，剩下來的一部分後邊炸排骨時要用）翻拌，醃製30分鐘即可。對排骨醃製好讓排骨翻拌入味道，醃製好以後，用木薯澱粉將排骨裹一遍，木薯澱粉能買玉公尺粉、紅薯粉都可以，裹起來後提前準備入鍋。
排骨先用鹽酒來撈一下手感到排骨有點兒滑滑的醃製半小時，隨後用冷水清洗一下排骨並沒有血漬就用下去滲水乾放在一邊。蒜公尺切碎後放少許公尺酒，扮簡頌鹽，水要機器弄成蒜公尺水，用熬湯袋把蒜公尺隔出來用蒜公尺水來醃製排骨半小時。把雞蛋，小麥麵粉，鹽少許放入盤裡預留，醃製好一點的排骨撈出晾乾水時也倒進盤裡跟生雞蛋，小麥麵粉，鹽一起拌勻。
出鍋打火燒油，油溫5成熱漸漸地放入豬小排（油溫過過高迸射油星），轉中小火，漸漸地煎至兩面金黃，邊緣處略微發黃就可以，盛出來放入盤裡預留。再起鍋燒油，油溫7成熱倒進剩餘的蒜泥，煸炒，炒成蒜香味以後再放入紅蘿蔔煸炒，新增蔥段，入料先後慢入，煸炒勻稱之後將豬小排再次廳鄭下鍋煸炒勻稱就可以。放入盤裡擺放造型設計下鍋覺得美觀度稍弱一些可以再加一些香菜葉或是紅蘿蔔、尖椒提公升藝術美。
倆把蒜頭拍破切細砂，二塊生薑拍破切細砂，少量洋蔥切小顆粒，少量小蔥頭切蔥花。之上四種切完放入排骨中。逐漸調料，排骨里加入少量生抽醬油、白胡椒粉、白砂糖、雞精、味精、花椒麵，咐段打進乙個笨雞蛋，抓捏勻稱預留。
從現在起炸排骨，菜鍋熱後，放入熟食用油適當，油溫四成下排骨，過程大概要七八分鐘，炸至排骨雙面金黃色撈起來。油溫再上公升一點點，再炸十秒撈起來擺盤。
7樓：半步春暖一花開
如果吃骨頭是檔磨想補鈣的話，就要仿蠢鏈先大火燉半個鍾，再轉慢火燉乙個半備孫小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
8樓：天才人物我無敵
其目的只有乙個，就是通過這樣的方式來鎖乎嫌並住排骨當中的水分，歲跡讓排骨吃起來，外焦裡嫩，口感更好，營養也更加者慎豐富。
9樓：你好甜甜圈呀呀
因為這樣能夠讓排骨變得更香甜，而且大程度上去除排骨裡面的血腥味和腥氣。
蒜香排骨又香又解饞，蒜味的加入，反而給這道菜帶來了什麼？
10樓：小佳聊八卦
蒜香排骨又香又解饞，蒜味的加入，反而給這道菜帶來了什麼？
帶來了非常美味的口感，排骨的做法，清燉，糖酷，蒜香這些都可以。蒜香排骨，這道美食吃起來不油不膩，儘管油炸過，但蒜頭的蒜香味已經緊緊遮蓋了油膩感，大大的地降低了油炸的膩感。
這道食物的製作大概和別的排骨方法相近，較大的不同就是加了蒜汁。準備工作就是要搗好蒜汁。蒜頭敲碎放進搗蒜臼裡面用勁搗或者可以直接用多功能料理機榨成汁還可以，終究目前技術那麼優秀。
提前準備兩根肋骨瘦一點的因為還需要過油炸呢，洗趕快剁碎三釐公尺上下的方塊，冷水裡新增公尺酒澱粉抓洗，可以去血和腥味兒，效果特別好。
涼鍋放進五百克食用油大概五成熱的時候就可以放進醃好的排骨，可以沾一點澱粉，緩穗排骨要瀝水哦，不然油會濺出去較為風險。這樣做出去肉會更嫩。小火炸至兩面金黃就可以起鍋了，擺盤後再滴過蒜汁，這樣蒜味更濃，不可以接納味過重的小夥伴可以不需要重複加了。
其實蒜香排芹渣骨的搞好有多種，但精粹都是蒜汁不可以少。可以製成甜甜的蒜香，中辣蒜香，香辣蒜香，別的流程都一樣就是在調料醃製的時候各自新增糖，辣椒粉就可以啦。最愛吃的還是蒜香不帶甜不帶辣的。
蒜香排骨是上海的特色美食，其實猜也可以猜出來是江南地域的特色美食，這裡大家性格嬌小玲瓏，姿勢舉動雅緻，只會小口吃肉，小口吃骨頭啊。那可能是假的江南人，姿勢豪爽霸氣側漏，一點也沒有江南女子的雅緻安靜。
聽說蒜香排骨在清朝末年才出現的，上海灘有一家餐館儘管店面小但消費擾首卜者天天爆滿，價錢價效比高，味兒美味可口，吸引住許多 剛來消費者。她們常常上新菜品，因此自創了蒜香排骨，也是依據清燉排骨改寫一下的。
這道特色美食營養價值很高，生豬肉的蛋白質，碳水化合物，營養元素都是身體所需要的，而蒜頭又有消毒的作用，對脾胃非常好，如同故鄉端午節有吃煮大蒜的風俗習慣，聽說有消毒殺菌清胃的作用。
11樓：qiu曉陽
蒜香排骨 工藝：油浸炸 口味：蒜香味。
主料：豬小排（豬肋排）(800克)
輔料：大蒜(100克) 糯公尺粉(75克)
調料：澱粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油陪陵(100克)
類別：上海菜 貧血調理銷隱 青少年食譜 月經不蘆鬥戚調調理 健脾開胃調理。
蒜香排骨
12樓：綜藝李三生
<>《蒜攔頃香排骨。
食材：排骨500g
做法喊悶：1.排骨洗淨瀝乾水分，加入2勺蒜末，姜，2勺生抽，2勺料酒，1勺蠔油，1勺白糖，1勺黑胡椒粉，半勺鹽拌勻，醃鄭衡彎制30分鐘左右。
2.放空氣炸鍋180度15分鐘，翻面再烤10分鐘。
3.出鍋撒蔥花和白芝麻即可。
蒜香排骨
13樓：小桂圓
<>《蒜香源團排骨。
材料 ：肋排 小公尺椒 線椒 蒜 姜。
1：備菜：肋排洗淨切開後用薑片焯水，小公尺椒斜切，線椒和蒜切碎，薑切片備用。
2：熱油後放入焯水的肋排，中火慢煎，煎到兩面金黃放入調料（一勺半生抽+一勺蠔油）雹罩橘，中火翻炒。
3：騰出中悶答間位置，倒入辣椒和蒜沫中小火炒開，翻炒1分鐘左右。
4：加入一勺辣椒麵，翻炒均勻後裝盤出鍋。
哪些食物香辣美味，外酥裡嫩，好吃到停不下來呢？
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