1樓：生活達人小鄭老師
這個肯定是比較重要的，火候的大小，能夠決定了菜純圓皮是否容易熟，所以煮菜的時候要看這個菜的變做差化來準確的腔拆掌握火候。
2樓：夏商周末崩
火候是最重要的，精準的掌握火候需要平時的侍舉改多多練習，每一道菜的火候都不一樣，答州這就老判需要我們自己鑽研，多多積累經驗。
3樓：你好甜甜圈呀呀
我認為是重要的，你可以選擇弄乙個能夠展示溫度的電飯煲。最好控制在80多到90度左右。
1.一種食材所需要用的火候烹飪技法
4樓：
摘要。用各種火候烹飪食材的技法，通俗來講火候分為以下三種。大火 :
大火又稱旺火，烈火適用於爆炒、涮煮、蒸等烹飪方式，質地多為嫩滑爽口。在大火烹調下能快速加熱食物，鎖住肉汁，讓質地更加緊實，口感滑嫩，更適合用於烹飪肉類食物，除了肉類之外，時蔬素菜類，用大火炒制不僅能讓口感更脆嫩，還能保持菜品的鮮豔色澤，讓人食慾倍增。
1.一種食材所需要用的火候烹飪技法。
答案是什麼？
用各種火候烹飪食材的技法，通俗來講火候分為以下三種。大火 :大火又搭數派稱旺火，烈火適用於爆炒、涮煮、蒸等烹飪方式，質地多為嫩滑爽口。
在大火烹調下能快速加熱食物，鎖住肉汁，讓質地更加緊實，口感滑嫩，更適合用於烹飪肉類食物，除了肉類之外知賀，時蔬素菜類，用大火畢明炒制不僅能讓口感更脆嫩，還能保持菜品的鮮豔色澤，讓人食慾倍增。
用各種火搭數派候烹飪食材的技法，通俗來講火候分知賀為以下三種。第一種：大火 大火又稱旺火，烈火適用於爆炒、涮煮、蒸等烹飪方式，質地多為嫩滑爽口。
在大火烹調下能快速加熱食物，鎖住肉汁，讓質地更加緊實，口感滑嫩，更適合用於烹飪肉類食物，除了肉類之外，時蔬素菜類，用大火炒制不僅能讓口感更脆嫩，還能保持畢明菜品的鮮豔色澤，讓人食慾倍增。
第二種：中火中火就是傳說中的文火，文火在油炸、煎制等方面有非常重要的作用，文火慢煎能夠發揮出它的奇雹洞效，不僅能夠避免發生外焦裡生的情況，還能保源蔽枯護食物本身的原汁原味。同樣，在油炸食物上，中火可並察是最佳拍檔，既能保證食物受熱均勻快熟，還能避免炸糊的尷尬場面。
在中火炸熟之後，用大火熱油復炸一遍會使炸物更酥脆喲。
第三種判敏：小火小火又稱微火，在燉、煲等早野烹飪上必不可少，小火慢燉能夠讓熱量滲進食材掘睜枝，做到酥軟熟爛的效果。
烹調時如何掌握火候
5樓：靳蘊和曠北
正確掌握火候是烹製色、香、味、型、質、養具佳菜餚的關鍵。從火力上看，烹調中的用火，可以分為旺火、中火、小火、微火，各火力之間是按烹調和菜餚對用火的要求進行增加和減少，形成不同的火候，有的先旺火後小火，有的先小火後旺火，有的旺、中、小火交替運用。烹飪原料的性質不同，有老嫩、軟硬之分，水分含量也不同，在外觀上有大小、片塊、絲條丁等各種形狀。
對此，必須必須根據不同情況，採用不同的火候；烹調方法的不同，對火候也有不同的要求，如爆、炒、熘、煨等。不同的火候能形成不同風味的菜餚，爆炒的菜餚，滑嫩、爽脆，小火煨製出的菜餚，軟糯酥爛。
三、掌握火候的原則。
掌握火候就是指掌握使用火力的大小和用火時間的長短，以控制原料的成熟程式，使菜餚形成具有嫩、松、酥、脆、粑、糯等特色。加熱過程中所採用不同的火力和不同的傳熱方法，要由原料的性質、形狀以及菜餚的特色而定。
1、根據烹飪原料的性質定火候。質地脆嫩原料，使用旺火、短時間加熱；質地比較老韌的採用小火、長時間加熱。
2、要根據原料的形態定火候。一般來說，薄小的形狀的原料應採用旺火速成；形體大、比較厚、整隻的原料應用小火慢慢加熱成熟。
3、根據菜餚配菜原料的性質不同，確定不同的火候。有兩種或兩種以上不同性質的原料配在一起的菜餚。如土豆燒牛肉，土豆和牛肉是兩種性質完全不同的原料，如果同時下鍋烹調，二者的不可能成熟一致。
所以，一般是先將土豆加工成同牛肉塊大小一致的塊，用油炸或水焯後備用，待牛肉燒到軟爛時，再將經過初步熟處理的土豆放入同燒，這樣才能在最後成菜時恰到好處。
4、根據不同的烹調方法，選用不同的火候。
用水和氣傳熱的烹調方法有扒、燴、燉、煨、煮等，用這些技法烹製菜餚時，一般用中小火即可。爆和烹的烹調方法是用旺火、熱油速成菜餚的一種技法，這就需要火力要大，操作人員要準確掌握火候，動作要敏捷，手法要利落，成品才能具有鮮、嫩、
脆、軟的特點。
另外，在烹製菜餚的過程中，影響火候變化的因素很多，掌握火候的方法也不是一成不變，只能根據原料性性狀狀、菜餚的要求、不同的傳熱介質、原料數量的多少、不同的烹調方法等，來靈活掌握火候。
6樓：生活顧問_璐
1.火候與原料的關係 菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。
但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。
數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
2.火候與傳導方式的關係 在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。
傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。3.
火候與烹調技法的關係 烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。
但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。
提問。還是不理解。
你好，上面你可以多看看哦瞭解一下哦。
你說一下那些方面不瞭解的哦。
提問。你男的女的。
你好親，這不是我的之內哦。
7樓：網友
視你烹調的原料來定，比如燉雞那當然是慢火且長時間，如果是新鮮蔬菜比如油麥菜就要旺火速成，要掌握火候不是一天兩天的事，需要長時間的經驗累積。
8樓：醜女襲逆
052320美食技巧：如何掌握火候？86
美味佳餚的近義詞有哪些,美味佳餚的近義詞
美味bai佳餚 的近義詞有 山珍海du味 山珍海錯zhi1.美味佳餚 拼音 m daoi w i ji y o 指上等的回精緻可口的飯菜或味道答鮮美的食品,也指個人所定義的可口的食品。形容食物可口美味,讓人讚不絕口。2.相近詞 佳餚美味 佳餚美饌 3.反義詞 粗茶淡飯 清湯寡水 4.押韻詞 百下百著...
美味佳餚什麼意思，美味佳餚是什麼意思？
美味佳餚意思是形容食物可口美味，讓人讚不絕口。佳餚，指精美的飯菜和可口的食品，形容食物非常好吃。美味佳餚是上等的精緻可口的飯菜或味道鮮美的食品，也指個人所定義的可口的食品。拼音 m i w i ji y o 相近詞 佳餚美味 佳餚美饌 造句 今天，她為我們做了一桌美味佳餚，包括蒸魚 燉雞蘑菇 豬肉手...
形容美味佳餚的古詩詞有哪些,讚美美味佳餚的詩句有哪些？
1 上元竹枝詞 清 符曾 桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說馬回家滴粉好，試燈風答裡賣元宵。2 寄胡餅與楊萬州 白居易 胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。3 蔬食戲書 南宋陸游 新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘。東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。4 朝飢食齏面甚美戲作 陸...