1樓：桂平光哥
你問這個問題的原因是你必須遵循網上西湖牛肉湯的做法！而且我們酒店的做法和別人很不一樣！下面寫下這道菜在我的做法，供大家參考！
配料：牛裡脊(無牛筋)、香菜沫、嫩豆腐沫、蛋清、蘑菇沫。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、香油。可以直接用刀切成泡沫，也可以用刀切成泡沫。
練習：1.將牛肉泡沫放入沸水鍋中加水，去除牛肉泡沫的血沫。如果發現牛肉沫已經切碎，可以等水過了，再放在案板上第二遍。
2.用乾淨的鍋燒開水。水開後加入我們切好的牛肉沫，然後加入嫩豆腐沫和蘑菇沫(或者加一點胡蘿蔔沫)。主要根據自己的口味)
3.所有原料煮熟後，用鹽、雞精、胡椒粉調味。(西湖牛肉湯需要重胡椒才能更好吃)
4.增稠，用水澱粉增稠，湯汁要增稠，這樣才能符合杭州菜的風格，(增稠一定要注意：慢慢倒入水澱粉，防止增稠太稠或太稀)
5.勾兌好糯公尺粉後，在鍋前放入蛋清。(放入蛋清後，快速攪拌。這個蛋清會看起來像雞尾蛋湯，很好看，就像**一樣。)
出鍋時撒上歐芹，淋上香油。
牛肉不能用牛肉配排骨，豆腐需要嫩豆腐，辣椒味道更重更濃(根據自己的口味)
注意事項：1.這道菜有很多種做法。
2:而且少數人在開鍋時會加入少量陳醋，增加風味！個人覺得很好吃！
3:雞蛋一定要打硬，鍋要慢慢煮。最好把鍋遠離火！不要把蛋清放進鍋裡煮！
4:增稠濃度是公尺湯，也就是足夠勾出濃公尺湯！
謝謝大家。
2樓：陽陽小答主
想要做出餐廳味道的牛肉羹，首先要選擇上好的牛肉，而且要把牛肉進行烹煮，還要提前買好一些牛肉燉煮的配料，然後把牛肉和配料放進高壓鍋裡，大火燉乙個小時之後再小火燉半小時，這樣美味的牛肉羹就做好了。
3樓：z文
注意以下四個要領就行：
1.這道菜有很多種做法。
2:而且少數人在開鍋時會加入少量陳醋，增加風味！個人覺得很好吃！
3:雞蛋一定要打硬，鍋要慢慢煮。最好把鍋遠離火！不要把蛋清放進鍋裡煮！
4:增稠濃度是公尺湯，也就是足夠勾出濃公尺湯！
4樓：青島小魚聊創業
牛肉洗淨後切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。 糯公尺事先泡2小時左右，舂好備用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切絲，各用一半調料醃製。
買回來的牛肉切成小塊，倒入半鍋清水，浸泡1-2個小時。當牛肉裡面的血充分滲出之後再處理。
5樓：養桖蓮
牛肉切成小粒，越小越好。豆腐切成小丁，平茹切小丁，蔥，香菜切未，生薑切片。玉公尺澱粉加水調成水澱粉，雞蛋分開蛋白蛋黃，只取蛋清備用，並用筷子打散。
燒開熱水，倒在牛肉碗裡。用筷子將牛肉化開。用漏匙將牛肉瀝乾血水備用，鍋中燒開水。
將平菇，南豆腐塊，薑片放入水中煮開。再倒入牛肉沫。用鏟子推動，大火煮開。
再倒入事先準備好的水澱粉勾芡。用鏟子推動，煮至湯變濃稠。夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
熄火加入鹽，胡椒粉，雞精，香菜碎和香蔥碎。
6樓：小材講動漫
牛肉羹最出名的就是西湖牛肉羹，其做法也不是很難，但卻極其好吃。首先我們需要準備主要食材，雞蛋、牛肉、豆腐、蔥薑蒜等常見調味品。鹽、味精、雞精、胡椒粉、澱粉、香油、料酒等輔料。
然後將牛肉洗乾淨以後剁成肉末，並加入醃肉料攪拌均勻以後醃製十分鐘左右。接著將香菇、香菜切成碎末，姜切成泥。並與醃製好的牛肉末混合攪拌。
再然後將鍋中加入適量的清水，同時將鍋中加入攪拌均勻的牛肉，待清煮沸以後將火關掉。接著用濾網將鍋中的牛肉末瀝乾水分備用。然後加入水和調料，然後大火燒開，最後待雞蛋清完全倒入鍋中以後將火關掉，並用筷子在鍋中攪拌一下，撒上適量的香菜和芝麻油即可。
牛肉羹怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 牛裡脊肉 300克。
輔料： 雞蛋清 5克 豌豆苗 25克。
調料： 姜 5克 胡椒粉 2克 大蔥 2克 料酒 20克 味精 1克 澱粉(豌豆) 30克 鹽 3克 花生油 50克 各適量。
牛肉羹的做法：
1.蔥、姜均切成細末；豌豆苗洗淨，用沸水燙熟，撈起備用。
2.將牛裡脊剔去筋膜，剁成細茸，放碗中，加料酒、薑末、蔥末、雞蛋清、胡椒粉攪勻，加牛肉湯300克，攪一攪，放鹽適量攪上勁。
3.牛肉湯700克，倒入鍋中燒沸，用溼澱粉20克（澱粉10克加水）勾薄芡，徐徐倒入牛肉末，迅速攪散，並順著乙個方向攪動，待微沸時，加味精，用溼澱粉30克（澱粉20克加水）勾濃芡，淋入熟花生油，放入豌豆苗攪勻，裝碗即可。
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