1樓：一一邊邊
和麵時一定要用溫水，並且放入適量的酵母，放入少量白糖，有助於麵粉發酵，包子包好後，不要馬上**，放入鍋中，醒發15分鐘後再蒸，蒸好後不要馬上掀開鍋蓋，悶三分鐘再掀開鍋蓋。
2樓：枝花亂顫
首先發面要發軟一點，發麵的時候打乙個雞蛋比較吃起來，比較經放一點白糖會很蓬鬆，麵皮口感會很好，另外包好的包子再次要醒發一會再蒸，這樣蒸出的包子就很好吃哦。
3樓：專業顧問
軟硬適中就可以。包好以後，醒發半個小時。再蒸，關火以後，放置3分鐘再開蓋。鬆軟不塌。
4樓：網友
使用接近手溫的水，加入酵母粉和麵會使麵糰柔軟。溫水和麵會使麵糰中一部分澱粉受熱糊化，增加吸水量所以會更柔軟。
5樓：努力學習拼搏快樂
首先最好你選擇的面是那種精細一點的面，不要太過於粗，其次，和麵時面和水的比例一定要拿捏好，你最好是和出來的面是硬的，硬一點比較好。
6樓：心如蓮花
魚和麵是有技巧的 面不能活的 太軟 太太蒸出來就是你說的這種情況 。
7樓：建雲說說娛樂故事
教你在家蒸包子，和麵不用酵母粉，個個鬆軟潔白不塌陷。
8樓：家庭美食
包子不用水和麵，個個鬆軟，皮薄餡大，不塌不裂！
我開了個包子鋪，但每次發的面多不鬆軟那為師傅教教我怎麼發麵
9樓：五福
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵？
所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
包包子的面怎麼和才能更軟
10樓：蒼井瑪利明步
材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖。
做法：1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
11樓：佳穎美食
做包子一定要學會這個軟面配方，口感筋道，湯汁豐盈，和老面做的一樣好吃，但是做法更簡單，新手也可以輕鬆掌握。
12樓：麵點師老莫
做包子最基礎的工作就是和發麵，只有更準確的掌握面的軟硬度才能做出鬆軟可口的包子，麵點師告訴你和包子的需要注意什麼，才能讓包子又白又暄軟。
13樓：網友
和麵時候加個雞蛋，那樣面質會很軟。
怎麼發麵做出來的包子，會更加柔軟？
14樓：匿名使用者
1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉；
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；
5、和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉公尺油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；
6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑；
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）；
9、水開後大火蒸包子；
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
15樓：食品新增劑專家
用酵母和泡多源發酵比較鬆軟。
16樓：匿名使用者
酵母活性菌，可以使面蓬鬆，口感好。
17樓：並無別事
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟。
包子做鬆軟的訣竅
18樓：生活小常識
包子做鬆軟的訣竅如下：
發酵技巧。
1、酵母+泡打粉：
很多人發麵只用酵母，最後發現蒸出來的包子皮並不蓬鬆，其實，您只要在發麵時再加上一點泡打粉，蒸出來包子就會又白又軟了。
2、發酵粉+白糖：
如果您家沒有泡打粉，那麼加點白糖也是可以的。只要在融化發酵粉時加1~2匙白糖，同樣可以讓麵糰更好地發酵，因為酵母發酵需要糖分提供能量。
3、溫水發酵：
很多人選擇用涼水和麵，其實這種做法是不對的，用涼水和麵不容易發起來，正確的做法是用溫開水來和麵，但水溫不能超過40℃。
因為，如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。水溫過低也不利於酵母發酵，所以溫水最為適合。
4、選中筋麵粉：
麵粉也分為很多種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。蒸包子一般就選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉就可以。
5、和麵加點油：
和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉公尺油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
蒸制技巧。
1、二次醒發：
包子皮不能擀得特別薄，否則，即使面發得再好，也不會感覺到鬆軟。擀包子皮的時候要中間稍微厚一點，四周稍微薄一點。而且，包好的包子一定要放在封閉的地方進行二次醒發後再上鍋蒸，時間保持在半小時左右即可，這一點非常的關鍵。
因為，在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，二次醒發能讓包子更加飽滿。
2、冷水上鍋：
很多人蒸包子為了能夠節省時間，就直接用熱水蒸，其實鏈咐這是不對的配拿，蒸包子應該用冷水。
鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢公升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。
3、蒸15-20分鐘：
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子培喚搭蒸20分鐘左右即可。
4、蒸熟後不要立馬揭蓋：
包子蒸熟後不要立馬揭蓋，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
怎樣做出來的包子又鬆又軟？越詳細越好
那是你蘇打粉放多了吧，和麵時用溫水，面要勻，保證裡面的麵粉不會乾巴巴的，要有韌勁，一斤麵粉放5克發酵粉，一勺蘇打粉泡8兩溫水，面裡面撒一小勺鹽或糖使發酵更快，做好的包子底部裹一層面粉放在蒸籠裡30分鐘後再蒸，包子又香又鬆軟 怎麼做包子，包子怎麼做到又鬆又軟，學會關鍵一招趕緊回家試試！做好包子後馬上冷...
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