1樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
2樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
3樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
怎樣發麵才能使蒸好的包子蓬鬆發軟
4樓：匿名使用者
1:先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
5樓：米可達噠
需要準備麵粉、溫水、酵母。
具體操作步驟如下：
1.選麵粉：通常用蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
2.加水和麵：用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉發酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。
4.揉麵：一定要慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5.醒發：第一次醒發，麵糰蓋上溼
布，將其放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，可以根據溫度來延長或縮短時間。
6.第二次醒發：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
6樓：巴黎的小清新
做包子怎麼發麵才鬆軟，四個發麵技，這些你都知道嗎
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
7樓：欣欣自
酵母發麵做鮮肉包子的做法：
用料：麵皮：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
內餡：豬肉泥350g、姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml
1、在270g清水中加入糖攪拌溶化，將乾酵母放入攪拌好的水中，放一旁靜置。
2、酵母水放15分鐘後，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻，用手反覆揉搓，揉成一個麵糰。
4、把麵糰反覆的揉搓，揉搓到麵糰不沾手，表面光滑。
5、麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放一旁發酵3小時
6、豬肉泥放到盆裡，加入姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許，用筷子攪拌均勻。
7、將100ml清水分次加入肉餡，每次加水後攪拌，清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
8、等麵糰發至2倍大時，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
9、麵糰搓成長條，切成6等份的小麵糰，分別搓圓按扁成麵皮
10、取一個麵皮，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
11、夾取適量肉餡放到麵皮，用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸籠裡。在鍋裡倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
13、發酵好後，爐開大火，水開後蒸15分鐘。
14、關火後等3分鐘再開蓋，麵包就做好了。
8樓：鯊魚愛吃飯
酵母粉如何發麵蒸包子
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟？
9樓：米可達噠
需要準備麵粉、溫水、酵母。
具體操作步驟如下：
1.選麵粉：通常用蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
2.加水和麵：用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉發酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。
4.揉麵：一定要慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5.醒發：第一次醒發，麵糰蓋上溼
布，將其放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，可以根據溫度來延長或縮短時間。
6.第二次醒發：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
10樓：緱雅靜劉佳
只有在溫度和水分和發酵時間達到最佳的量和比例的時候，才能讓酵母的作用發揮到極致。
安琪如何發麵蒸包子，蒸包子怎樣發麵
安琪要用溫水劃開，然後在慢慢倒入麵粉，這樣要醒幾個小時。蒸包子怎樣發麵 主料 麵粉適量。方法 步驟 用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。小麵...
怎樣發麵做包子 我的包子放在鍋裡蒸的時候很大,好了拿出來時卻
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題 1 麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。2 蒸鍋火力不夠沒有蒸透。3 面發過頭了。4 面揉的不勻。5 氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。解決辦法 第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵...
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
需要準備麵粉 溫水 酵母。具體操作步驟如下 1.選麵粉 通常用蛋白質含量為9 12 的中筋麵粉，一般市面上 的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。2.加水和麵 用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50 左右溫水，放1 酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。3.加酵母 用酵...